新型餐饮企业所面临的新商机与新挑战

　　在中国互联网经过了泡沫期后，风投的目光正从TMT(科技、媒体、电信)领域转向新型传统消费领域，其中，餐饮业尤其受追捧。

　　2007年3月27日，在北京赛特饭店一楼金梦厅《新营销》杂志邀请了众多国内新型餐饮行业的代表、营销专家以及风险投资机构的代表共聚一堂，集中探讨了新型餐饮企业所面临的新商机与新挑战，餐饮行业营销的急剧变革以及餐饮业的投资价值。

　　会议由《新营销》杂志主编段传敏主持，到会嘉宾有新疆百富餐饮管理有限公司董事长王俊岭，零点研究咨询集团董事长袁岳，赞伯营销管理咨询有限公司董事长路长全，中国连锁经营协会餐饮委员会委员于显洋，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授，北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申，俏江南融科中心品牌宣传负责人蒔丽，易凯资本高级董事倪凡，阳光亚太投资咨询有限公司总经理李晓昂等来自营销策划界，营养学界、投资界的众多知名人士以及餐饮行业各方面的代表。论坛受到了包括新华社，中国经营报，第一财经日报在内的主流媒体的关注。

　　本次论坛是新营销今年推出的“新营销巡回论坛”的第一站，旨在探索餐饮行业目前经营的现状和发展趋势，引导大家关注中国快餐行业的营销创新，以及行业的发展。

　　来自新疆百富餐饮管理有限公司的董事长王俊岭先生在论坛上和大家分享了他的创业经历以及百富烤霸近十年的成长。去年，在中国连锁加盟年会暨加盟中国影响力100强评选活动颁奖盛典中， 百富烤霸一举获得“中国最受欢迎特许品牌”和“加盟中国影响力企业100强”两项殊荣。如今，王俊岭先生一手缔造的百富企业在国内和海外拥有50多家连锁店，可谓声名远扬，业绩辉煌。连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对这个崛起于新疆的大漠烤鸡也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。

　　据王俊岭先生介绍，百富创办初期主要是模仿、借鉴肯德基、麦当劳的经营模式，后来由于一次偶然做善事的机会得到灵感从而成功转型，创造性地提出了“边蒸边烤”的烹调方法并大胆付诸实践，最终将这种工艺转化成了快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，成就了产品的差异化定位。最后，王俊岭先生总结了百富烤霸“十年磨一剑”的经验精华，非油炸的产品特色，差异化的市场定位和神秘西域的文化氛围，为现场嘉宾现身说法。

　　随后，与会嘉宾中国连锁经营协会餐饮委员会委员于显洋先生从行业发展的角度探讨了一个好的餐饮连锁体系的重要性及包括品牌知名度、运营系统、加盟商关系在内的评价标准。并提出除了体系以外，还要注意规模，品牌多元化和人才制度等问题。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授身为营养专家从安全性的角度提出了专业的建议和看法。

　　会上，营销策划专家赞伯营销管理咨询有限公司董事长路长全，零点研究咨询集团董事长袁岳等人也凭借各自资深的行业经验，以百富烤霸为例，提出了精辟的观点和极具建设性的建议。其中，路长全先生认为食品差异化是百富烤霸与麦当劳、肯德基等洋品牌分庭抗礼的重要策略。这种差异化可以通过针对消费人群的差异化和形象差异化等实现。在此基础上打造一个完善的系统。零点研究咨询集团董事长袁岳则独辟蹊径，从卖“鸡”还是卖“鸡文化”的思辨中，生动地为与会嘉宾和媒体代表阐述了自己的独到见解——一个企业发展是有阶段性的，早期的时候和产品有关，后期和文化有关，前者市场群体受限制比较大，而后者中间可运作的空间更大。

　　来自企业的代表北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申和俏江南融科中心品牌宣传负责人蒔丽结合自身所在企业的发展从实战的角度为大家提供了许多来自一线的真知灼见。

　　投资界代表易凯资本高级董事倪凡等从投资商的战略角度指出投资行业看重的规范化的商业复制模式和一个好的团队的重要性。阳光亚太投资咨询有限公司总经理李晓昂先生也从食品健康和规避投资风险两个方面为百富提供了建议。

　　本次论坛为新型餐饮行业的发展提供了很好的案例，从各个相关领域专家的角度为新型餐饮业的明天进行了展望，大家表示对中式快餐连锁行业的发展充满信心。

　　关于《新营销》杂志：

　　《新营销》是一份以营销为中心，面向营销管理人员的商业杂志。她坚信“眼光有多远，世界就有多大”，立足全球化背景下最具活力和希望、竞争最激烈的中国市场，以“提供中国市场解决之道”为口号，聚焦企业的竞争战略和营销创新实践，帮助本土企业提高自身竞争水平和营销素质，帮助进入中国的国际企业迎接本土化挑战，从而使“中国营销”(Marketing in China)尽快与世界水平实现相互的接轨与融合。

　　关于新疆百富餐饮管理有限公司:

　　1996年，百富餐饮有限公司创立，主要经营西式快餐，成为独立掌握配方技术，独立在国家

商标注册品牌的专业化全国连锁餐饮企业。2002年，百富开始了在整个新疆的加盟连锁事业并获得不俗的业绩。截止2005年，百富已在新疆、河南、陕西、辽宁等地拥有40多家分店，规模扩大了十几倍。在未来，百富计划把餐厅开到中国的每个角落，开遍亚洲，开到欧洲、美洲……

　　面对麦当劳、肯德基、德克士等众多对手的强势竞争，从无到有，从小到大，从默默无闻到有人喜欢，“大漠烤鸡”正用自己思变、求变、与时俱进的生存理念书写着一个个不朽的

神话。荣获“新疆2003年度最具成长力30强及10强企业”、“纽约国际酒店及餐厅用品展2004年度最佳餐厅设备奖”，“2005年巴黎酒店用品展最高荣誉奖”，中国快餐品牌单店单日销售16.6万元纪录的创造，一个个惊人纪录的创造，一个个殊荣获得的背后，无不体现着百富人“遇强更强、愈战愈勇”的壮志雄心。2005年8月，百富烤霸获得“全国餐饮安全放心店”的最高荣誉称号！在2006年新年伊始，百富烤霸一举获得两项殊荣，一项是“2005年度乌鲁木齐餐饮名店”称号和包括大漠烤鸡在内的三种

美食获“2005年度乌鲁木齐名菜”称号；另一项是“首府最具人气特色餐饮十佳企业”。