李健全

　　姓名： 李健全

　　籍贯： 广东惠阳

　　年龄： 27岁

　　所在创业城市： 广东中山市、广州市

　　联系电话：133 8089 1001

　　电子邮箱：kenlee007@126.com

　　创业项目：客家小吃全国加盟连锁-“粄印世家”

　　项目简介：

　　客家人是中华民族非常优秀的群体，虽不是少数民族，但它的文化源远流长，有着自己独特的文化和传统，同时他们的敢于冒险和创新的精神，自古至今对社会的影响非常大。

　　时下，大家偶尔也会在大街小巷见到写着“XX客家特产”、“XX客家小吃”的店铺，遗憾的是不少“挂羊头卖狗肉”的，即使不是，也是做得很泛的，而真正做口碑、做自己品牌的几乎没有。我时常在想客家人有着如此独特的优良传统，客家小吃也是非常特别的，一定是市场的。为什么就没出几个如“XX烧饼”、“XX小吃”的东西呢？很重要的一点是，没有品牌意识，不懂得品牌效应。首先就是建立口碑，同时要懂得塑造和保护品牌，当你有了口碑，品牌也出来了，就自然会有客户找上门了。

　　我的项目是以“客家小吃-粄”建立品牌如：“粄印世家”，真正塑造客家小吃品牌店，在全国范围内招加盟商。如果经营正常的话，第一年将开20多家店，第二年扩张10倍，将店数开到200家。

　　成立“客家餐饮管理有限公司”，以“粄印世家”的成功模式，复制更多客家食品品牌，从而专业做客家餐饮品牌管理和加盟提供商。客家餐饮、特产种类繁多，从一开始，“粄印世家”将只是一个模式。

　　客家小吃全国加盟连锁-“粄印世家”，作为食品行业，其实在口碑还没建立时，消费者最关注的并不是你的牌子，而是卫生安全问题。

　　生产方面：首先是要在

供应链把好关，要求所有供应的原料必须按照国家食品卫生安全标准严格执行(保证健康安全)，同时所有原料都必须是精选上好的，前提是对其来源严格监管，前期必须以客家传统工艺手工制作(保证特产正宗，同时决定该项目是劳动力密集型产业)，往后发展慢慢转为机械生产(前提保证正宗)和手艺制作结合。制作员工必须有健康证，方可上岗。注重产品包装。

　　销售方面: 客家小吃全国加盟连锁-“粄印世家”，做的是食品，首先要人流高的商业旺地如：商业街、商场、车站、地铁站(小站式销售)-口感式销售，新品上市，薄利多销，以品尝形式，塑造印象＝>知名面包店(如：马得利)-建立口碑=>餐饮名店(如：麦当劳)-赢得信任=>品牌形象店(风格和定位成熟)-塑造品牌=>全国(加盟)连锁店(招商)-成立技术、设备服务提供中心(成立“客家餐饮管理有限公司”)。

　　据悉，上海目前三条地铁线的平均日客流量逼近200万人次，新开通的四号线的日均客流量可达60万人次，地铁沿线每天为餐饮市场提供了超过一百万元的份额，一年的总

蛋糕超过5个亿。

　　据统计，目前，全球大约有8000万客家人分布在五大洲的85个国家和地区，中国大陆约有6858万客家人。当然，我们的市场并不局限以客家人，其实，真正的市场在于全国13亿公民。

　　对社会的贡献：

　　一方面，直接带动一方客家农民(供应商和加盟商)摆脱困境，从而走上至富的快车道，同时解决当地部分客家农民(手艺者)“就业难”的问题，缓解劳动力带来的社会压力；另一方面让全国人民吃到健康安全的正宗客家绿色小吃；再一方面弘扬优秀的客家传统文化精神，让正宗的客家文化遗产得以保存；还有一方面将在世界食品及餐饮业品牌界上多一匹“黑马”，为中国食品及餐饮业品牌出一分力。

　　感人故事：

　　我是个纯朴的客家人，从小生长在农村，就最爱吃妈妈做客家小吃，客家话叫“粄哩”、“茶果”。逢年过节或是好事当头，家乡的风俗就是做“粄哩”送客人，以示喜庆。其种类繁多，不同时节有不同的粄类食品。而妈妈是村子里的“能手”，她“出产”的，不管是外形、色泽，还是用料、口味，真可谓色香味俱全，倔手一指。邻居们经常都会来请教妈妈，都以妈妈的为标准。我曾经和她谈过“创业”的事，比如搞个“培训班”什么的，那是我上高中二年级的时候，其实妈妈之前就有这个想法，虽然妈妈只有小学文化,而她的思想却是很先进的，可惜的是被某些保守的环境局限住，于是只能把自己的专长放在业余的地方发挥了。那个时候为了攻我上大学，家人还是饱一餐饿一餐，但妈妈从来就没有让我吃过苦，每次回家都会私底给零用钱，想不通的是这钱是怎么来的？后来才知道，妈妈想通了，没开“培训班”,而是去卖她自己的“宝贝”赚钱，实话以当时的目标客户和销量，钱是赚不到多少的。妈妈说过，就让别人也品尝一下自己的“手艺”咯。想不到妈妈的心态这么好。挑着扁担到处叫卖，那个景象就让我想起“酒干淌卖无”。那样的日子泛眼过去了，“扁担式的销售”也过去了。妈妈年纪也大了，她说过她有个心愿，就是将她的手艺传下去，让更多的人吃到她的“粄哩”…现在这也是我的梦想，成就一个品牌，将爱传出去！

　　时过景迁，中国经济的腾飞，带来了无限的商机，成就了不少本来别人看来不起眼的什么“老干妈”“阿香婆”“烧饼西施”等等农民自己的品牌，骄傲！这些正是妈妈当年的梦想呀！倘若那时妈妈就开始她事业的话，我想现在大街小巷肯定会多一个“粄印世家”什么的。我告诉自己，我要延续妈妈的梦想，成就一个品牌，因为这将是妈妈的骄傲，客家人的骄傲，中国人的骄傲！

　　项目寄语：梦想成就万千，财富助力人才。

　　附：

　　客家美食文化-粄

　　“粄”为客家人传统小吃，泛指用米浆所制食品，如，餈粑、粄圆、红粄、甜粄、菜头粄、咸甜粄、艾粄、粄条、米筛目等。将纯糯米焖熟成饭，杵臼舂之；或将糯米磨浆、脱水，煮熟而后捣之。务令米浆极粘而不沾容器，铺平切为条、块，即成餈粑。其他品种均系在餈粑的基础上添加其他原料，如内包豆沙者为红粄；粄圆即场圆；内包糖馅者为甜粄，内包萝卜、红萝卜丝者为菜头粄；内包虾仁、香料者为咸甜粄；内包艾叶心者为艾粄；以食米磨浆，不需脱水，盛碗盘中煮熟，切为薄片、细条者为粄条；米桨脱水后，加太白粉者为米筛目。多在正式筵席开始前当点心用。

　　粄是客家米食中的特色，即闽南人所说的『粿』。

　　家人来说，粄不仅是一种食物；更是逢年过节必备的物品。将粄的 原料、种类、作法及使用时节介绍如下：

　　粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆， 再挤去多余的水份就成粄脆。

　　糍粑(餈粑)：客家人最常食用的粄，不论婚、丧、喜、庆，庙会拜拜都会用 到糍粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后，再放入“舂臼”里打， 两人用“舂臼槌”轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将糍粑翻转。 为什么糍粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时，最重要的 食物呢！有种说法是这样的，因为客家人早期生活较穷困，而 齐粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有饱足感， 所以在上菜 前吃了齐粑后，很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了，这 方法对勤俭的客家人来说，是有其意义在的！把一团的糍粑洒上香甜的花生粉，再用筷子分成一小团来品尝！

　　红粄:客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花 生粉、红豆馅，包好的粄团再 用“粄印”印出龟甲的花纹。

　　水粄：有甜有咸的口味，可说是客家人的“米食布丁”。

　　萝卜粄：一般是冬至的应节食品.我看我妈是这么做的：把碾好的糯米粉放在竹簸箕上，加水揉粉(很费劲的，一般揉的力度越大，时间越长，弹性越好，就越好吃).用猪肉、虾米、萝卜丝作馅。通常先把馅煮熟再包，捏成饺子状(但比饺子大好几倍)。煮法有两种，一种是水煮；一种是煎。煎比较简单，水煮的话，汤要够料，一般是熬成很浓的骨头汤，很是鲜甜可口。

　　豆粄：一般清明吃，类似于楼主所说的猪笼包，里面是眉豆粉，咸味。

　　新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实新丁粄就是红粄 ，红粄要做足足满一斤，通常在农历十月十五下元节时“祭天 公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄， 在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。

　　发粄：客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在 粄浆里，使它发酵后在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为“笑” ，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。　

　　猪笼粄，又叫做“菜包”，以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。为米做的外皮中包入菜肴，通常是以萝卜丝、猪肉和香菇为主，节庆时常把它染成红色较讨喜，底衬以柚子叶，吃时还带有柚叶的香气呢！

　　九层粄，也是一种甜点，口感和水粄很接近，做法可麻烦多了，一层层的铺上原料蒸熟，白色的一层却又是咸的口味呢！

　　逢年过节客家习俗：

　　新年：一年之中粄做最多的时候，有『甜粄』、『咸甜粄』、『发包』 、『菜头粄』、『油槌子』。

　　元宵：『菜包』，因其形状像猪笼，所以又称『猪笼粄』。元宵后的 挂纸(扫墓)要打发粄，如果是新建的坟，则必须打『红粄』。

　　清明节：『发粄』、『艾粄』、『苎叶粄』。

　　端午节：包粽子，不打粄，但有一种叫『粄粽』。

　　中元节：包粽子，打齐粑。

　　中秋节：打芋粄。

　　冬至：打『粄仔圆』，即汤圆。