佘昕：技术创新打造乳业产品新天地

　　2006·中国乳都·呼和浩特国际乳业高峰论坛于2006年7月26-28日在呼和浩特市举行，新浪财经独家图文直播此次论坛，以下为瑞典利乐台湾设备部总监佘昕精彩发言。

　　佘昕 ： 各位领导，各位来宾，我今天演讲的题目是在公司这几年技术上的创新，叫无菌后添加工艺，我们现在越来越多需要产品的多元化，不断的开发自己的产品，我们公司在这方面做了一些研究，想致力于打造新产品开发的平台。

　　大家知道传统的乳品加工它在开发时期时候需要添加各种不同的添加剂，之所以这么做是因为我们很多的添加剂，包括很多的营养成分，比如说像香精香料，或者说天然色素等等，这就限制了我们的开发。另外在热处理的过程中它会有很大的损失，这里面增加了我们新产品开发的成本。

　　所以利乐公司开发了一个新的工艺，也就是说在超高温之后，在充填，在罐装之前，我们把各种添加剂充填到里面去，这样子的添加就必须要求是一种无菌的添加。而这个无菌的添加一个是要求自己本身是无菌的，第二，是要求在添加的过程中保持一个绝对的无菌状态。

　　现在我们在开发可以添加的产品方面有以下几类，一个就是香精香料，一个是乳糖酶，还有各种营养成分，包括从牛奶本身提炼的一些活性物质，这些活性物质在常规的乳品生产中间经过热处理的时候会被损失，如果说我们能够在它常温的时候先给提炼出来，避开热处理，在热处理满之后回填回去，这样可以满足中间的一些活性的，或者说对于人体免疫作用的物质加到产品里面去，这种技术既适合我们平常讲的超高温产品，也适合我们讲的冷藏的产品。

　　从目前来看我们第一次运用是在欧洲，澳洲和美洲，运用了五年，产品的效果都非常好，没有发现由于这种新的无菌后添加技术产生涨包或者产品质量问题。所以这种无菌后添加系统可以完全达到商业无菌的状态。这整个过程是分成三个，首先是添加剂的处理，添加剂的处理我们根据添加剂的储备有两种处理方法，我们会通过超高温来处理，或者通过尾滤技术来达到这个效果，又不用升温，尾滤技术可以在30到50度的情况下进行处理，不会对营养成分造成破坏。处理完的程序可以装到无菌塑料袋里面，然后通过一个利乐无菌后添加设备，然后添加到我们产品里面去。有了这样子一个无菌后添加设备以后，它就可以为我们的液态奶，特别是超高温奶产品可以开发四种产品，一种就是我们讲的功能性产品，现在开发最多的就是抗缺铁性贫血的牛奶，第二组就是健康性的乳品，也就是说通过添加各种维生素，有利于增加体质。第三类就是运动型的食品，通过添加一些盐分，或者是增加运动性能的一些微量元素和营养成分。还有最后就是时尚型的乳品，对于女士用的，或者对于儿童用的产品。

　　我今天想举一个例子，我们做超高温的低乳糖的牛奶。我们传统做的这种低乳糖牛奶的方法是经过超高温，再进行最终产品的形成，这个新的工艺主要是在罐装前把乳糖酶放到里面去，然后乳糖酶罐装到消费者手里大概有5到7天的时间，这个乳糖酶就在牛奶包中间发生作用，这段时间可以使牛奶中间的乳糖分解度达到94%，当这个产品送到消费者手里的时候，它已经成为一个完整的低乳糖的牛奶，这样的话，我们的概念就是把工厂建在运输途中，这样很大程度为企业节省资金，还有节省厂房面积等等。

　　反过来讲这是一个新的工艺，但是我们为什么要这么做呢？大家知道随着我们乳品越来越多的进入三到四级城市，甚至进入我们广大的农村市场，在中国的人口里面有很大一部分是有的，特别是当我们很多农村的小孩第一次喝到牛奶的时候，他们很多人会感到不怎么舒服，他如果第一次喝牛奶不舒服的话，可能对他终生的牛奶的消费都会产生一个不好的影响，所以这个产品在往三、四级城市，甚至农村推广的时候，这个时候低乳糖牛奶可以为我们大部分消费者提供一个很好的产品。

　　实际上这个工艺就是通过添加乳糖酶，把牛奶中间的乳糖分解成为葡萄糖和半乳糖，牛奶中间其他成分不会发生变化。分解成葡萄糖和半乳糖以后，我们的牛奶喝起来会感到更甜一点，但是并没有添加任何其他的蔗糖，感到甜而是因为乳糖分解成了葡萄糖。葡萄糖能够更好的成为人身体能量的来源，这样的话可以增加牛奶作用的功能性产品的作用，同时我们另外一个部分，就是半乳糖，半乳糖可以直接补充到大脑及神经组织。

　　我刚刚举的这一个例子只是说无菌后添加工艺的一个新产品开发，目前在欧美国家，通过这个无菌后添加工艺已经开发了很多其他产品，比如说对于心脏性疾病的产品加入了乳铁蛋白，等等，我们就希望提供这样一套系统，为我们的企业提供一个新产品开发的平台，我的报告就到这里，谢谢大家。

　　马强 ： 谢谢佘先生的演讲，各位有没有问题提问？刚才佘先生报告中提出的问题是非常重要的问题，现在我们的液态奶最大的问题不适合于相当一部分人群消费，所以说通过这样一个新的工艺来解决了很大的问题，就是开拓市场一个深层次的问题，观念艺术上的问题，有没有提问的同志？

　　嘉宾 ： 佘先生你好，你的报告很精彩，我想请问您的这个技术，它现在在他们公司这个技术适用是否成功，谢谢？

　　佘昕 ： 这个技术2001年在欧洲开始实行，现在实行了5年，非常成功，也是一个比较成熟的案例，但是很遗憾，到目前为止在亚洲市场推广还刚刚开始。我们已经跟国内的一些最大的企业在接触，也已经开始开发这个技术，现在目前市面上的国内还没有，但是在国外最大的企业联合利华都有在生产这种牛奶，谢谢。