6月15日，记者在夏津苏留庄黄牛市场看到，成批的小牛（200公斤—250公斤）在此达成交易，场面甚是火爆。据当地村民介绍，这些小牛将被直接运往河北省大厂县等地的屠宰市场。

　　近来，一股屠宰幼小肉牛之风正在德州部分地方蔓延，甚至连部分小母牛也难以幸免。陵县糜镇、禹城十里旺乡等肉牛屠宰专业村镇屠宰的肉牛，多为不足一岁龄、体重仅200公斤左右的牛犊。有关人士估计，目前肉牛屠宰总量中小牛占70％左右。

　　都是“疯牛病”惹的祸

　　德州市畜牧局有关人士认为，导致肉牛“杀青”之风的直接原因是牛源紧缺。去冬以来，受欧盟“疯牛病”影响，国际市场对我国牛肉的需求突增；同时我国东北、西北牧区遭受“白灾”，大量肉牛冻饿而死，更加剧了肉牛需多供少的矛盾。大牛供应紧张，一些屠宰户便将目光投向小牛；牛源紧缺拉动了肉牛价格上涨（目前德州市肉牛每公斤由6元增至7至8元），也诱使养牛户及早出售。

　　肉牛“杀青”虽一时缓解了供需矛盾，但无异于“杀鸡取卵”，造成资源、财源的巨大浪费。据介绍，目前德州市养牛业的主流品种为杂交肉牛，其出栏的最佳时间在1·5岁至2岁之间，体重在500公斤左右为宜，这期间牛的饲料转化率和饲养收益最高。因此，若按正常年份的出栏70万头而“杀青”量只占70％算，全德州市牛肉年将减产4·5万吨，产值（现价）、效益分别减少9·19亿元和2·45亿元，浪费和损失触目惊心。

　　同时，在1·5岁至2岁生长期内的肉牛，正是体内脂肪向肌肉中渗透，从而使牛肉呈现大理石花纹的最佳时期。俗话说，“猪肉吃瘦、牛肉吃肥”。过早屠宰限制了牛肉质量的提高，无法满足较高层次消费者的需求。

　　“杀青”还将使肉源紧缺的状况进一步加重。牛的繁殖速度慢，一头母牛平均一年才能产一头小牛。“杀青”导致日后牛肉产量急剧下降，而后备牛源无法在短时间内得到补充，必然使本来紧缺的肉源雪上加霜。尤其让人忧虑的是，由于部分小母牛也因此而夭折，必然导致后备母牛减少。长此以往，别说抓住机遇扩大牛肉出口，就连国内需求恐怕都难以满足。

　　“杀青”无异于“自杀”

　　“‘杀青’是急功近利的短视行为，直接影响着养牛业的持续、健康发展和农民收入的稳步提高，应加以纠正。”德州市畜牧局负责人段长勇说。

　　当前人们认为犊牛比育肥牛饲养成本低、效益好的观点是不全面的，那只是在计算犊牛饲养成本时，忽略了长期饲养母牛的成本而产生的错觉。认为小牛肉鲜嫩可口，符合消费需求的观点也值得商榷。小牛肉鲜嫩可口无可置疑，但其营养物质的沉积绝对比不上成年牛的肉。只有经科学育肥后呈现大理石花纹的肉才是色、香、味俱佳，营养丰富，更符合健康需求的优质肉品。

　　专家告诫说，屠宰加工业户要从长远利益出发，不要宰杀小牛，尤其不要杀小母牛。据预测，牛源紧缺的状况短时间内难以缓解，肉牛价格也将继续呈稳中有升的态势。在市场变幻中要保持理性的心理，保护好肉牛资源也就是保护自己的后备财源。

　　挑战中蕴含机遇

　　德州是我国最早的六个“全国秸秆养牛示范区”之一，有着良好的肉牛饲养基础。段长勇认为，肉牛“杀青”为该市敲响了警钟，对肉牛产业的健康发展提出了新的课题。

　　德州市坚持以养牛小区为重点，大户、规模养牛场等多种形式并存的饲养管理模式，多年来培育出年饲养50头以上的养牛小区和规模养殖场110个，初步形成了以小区、大户、养牛场为骨干，以专业村、基地乡为基本框架的肉牛生产基地。今后应加大对养牛业的扶持力度，鼓励农民大力发展母牛繁殖。

　　德州市先后推广了犊牛早期断奶、肉牛暖圈饲养、架子牛育肥、高档肉牛强度育肥、配合饲料应用、程序化免疫等技术，从根本上改变了传统的饲养管理方法。一头经过科学饲养的改良牛，比当地黄牛增加收入300元—500元。现在，全市已建立起以市肉牛改良服务中心、县市区服务站、乡、片人工受精站点为框架的肉牛改良体系，通过多种办法培养技术人员1000多名。大力发展规模育肥，并将肉牛育肥当作一个独立的环节尽快从分散的繁殖户中分离出来，进行分段饲养，同时对母牛多胎繁殖技术和肉牛快速育肥技术进行科研攻关，加快肉牛繁育速度，这是今后该市在肉牛产业发展上应坚持的方向。

　　目前，德州拥有精深加工企业5个（牛肉加工企业4个，牛皮加工企业1个），同时培育出13个屠宰专业村和一大批屠宰加工大户。陵县糜镇屠宰大户金建峰兴办的金鑫清真牛羊肉购销公司，年屠宰肉牛1·5万头，并实现了肉牛收购、屠宰、牛肉冷藏、运输、批发一体化经营。该市已初步建立起年加工能力达20多万头的多层次肉牛加工体系。然而，要形成一个完整的产业，还必须在建立自己的肉牛育肥基地，提高科技含量，提高肉品质量的基础上，加快推进肉牛屠宰加工业的标准化工作，科学地组织生产，鼓励现代加工企业对肉牛进行深度开发和综合利用。(本报记者 郭世峰 本报通讯员 旭轩)