中国“入世”前夕，跨国餐饮企业在广东掀起了一轮颇具规模的“圈地运动”。其展现出的快速扩张的势头，让人看到了洋餐饮加紧市场渗透的“战略动向”。扩张步伐明显加快

　　肯德基宣布，广东将是他们未来几年市场发展的重点，公司高层人士在接受采访时透露，未来5年内，他们在广东增开的店铺数将超过过去10多年的总和。麦当劳在本月初连开了两家分店，势头令人瞩目。有消息称，“麦肯之战”表现在“地盘争夺战”中，肯定还有热闹看，麦当劳目前在广东发展得不错，在开店的速度上，不会慢于肯德基。以“休闲餐厅”自居的必胜客，也雄心勃勃地宣布，明年将增开8家分店，从而使其网点数在一年内由14家猛增至22家，一年之中的开店数是其进入广东市场7年开店数的50%以上。

　　稍微留意一下，我们还可以发现一个颇为有趣的现象，以麦当劳、肯德基、必胜客等为代表的跨国餐饮企业，其店铺分布颇似围棋中的“做眼”，以广州、深圳等为重点，占据着珠江三角洲的要害位置，一待时机成熟，则马上遍地开花；而且都不约而同地把时机选择在中国即将加入世贸组织的前夕。本土化进程基本完成

　　选择在这个时候大规模进入市场，表明跨国企业在经过10年左右的市场探测、摸索后，已进入一个新的发展阶段。有人断言，洋餐饮业在广东已由“突击队”转变为“大部队”、由“试探”阶段进入“消化”阶段。

　　必胜客南中国区的总经理叶焯德先生谈到，跨国的餐饮企业自80年代末90年代初进入中国市场后，都已有了10年左右的适应期。在这期间，有些跨国餐饮企业因“水土不服”而退出市场；而有一部分在经过这一段时间的“磨合”之后，各方面更为成熟，在企业管理、食品口味、店铺的装修等方面也都根据中国市场的特点作了相应的调整和适应，并打出了自己的知名度，稳妥地建立自己的品牌。

　　麦当劳在进入中国之日起，就根据中国市场的特点，确定了以儿童消费市场为卖点的经营策略，从而一炮打红。肯德基从进入中国的第一天起，就大力推进企业的本土化经营策略，扶持了一大批本地的原料供应商，并培养了不少中层的管理人员，目前肯德基的员工已100%本地化，原料本地化程度也相当高，企业的本土化进程已基本完成。必胜客则以“休闲”为卖点，把餐饮与都市人的情趣消费有机结合起来。

　　跨国餐饮企业不约而同地把快速扩张时机选择在这个时候，绝非巧合。有业内人士指出，企业本身的发展积累是一个重要因素，但最终促使他们加紧扩张步伐的，还是“入世”这一契机。必胜客、肯德基和麦当劳都认为，“入世”之后，随着对外交往深入和服务业的进一步开放，餐饮企业肯定面临更大的发展空间，市场的容量将更大。更为重要的是，中国“入世”之后，肯定会有更多的、尚处于观望阶段的其他跨国餐饮企业也会开辟这个巨大的消费市场，所以，已进入中国市场的企业都会利用占得的先机，尽可能把自己做得更为强大。对于连锁餐饮业来说，一旦进入良性循环后，店铺开得越多，规模优势越明显，经营成本也会大幅下降，这也有助于提高企业的竞争力。“蛋糕”能否拱手相让？

　　尽管在口味、饮食习惯上我们还是接受中餐，但不可否认的事实是，当前具有国际国内市场竞争力的现代中式快餐连锁企业尚未完全发展起来。在国外餐饮企业大举进入的前提下，也有不少中餐企业盯住这一市场，欲有所作为。对此，肯德基和必胜客的负责人都表示出一种很大度的欢迎态度，肯德基更表示，自己一直都致力于扶持中式快餐企业的成长。不过在言谈间，必胜客的叶总经理倒是以行内人的身份，道出了一些个中的秘密。他说，跨国的餐饮企业能发展到今天，每个品牌其实都已形成了成套的规范的管理模式和文化，一家分店的开业，大到成套的管理模式，小到一家店铺的招牌悬挂角度、灯光亮度都有专人来设计。每一家分店的背后，都以强大的跨国企业的资本和管理的优势为支撑。所以，连锁餐饮业间的竞争，表面上是具体的产品和服务的竞争，而其背后，真正较量的是整个企业系统的设计、谋略、实力和运作效率。而国内的快餐业还没有形成这种抗衡的力量。

　　但有一点我们非常清楚，无论洋餐饮如何发展，它也不会取代我们日常的家常便饭，更不可能和传统的中餐对抗。它们的进入，只会丰富我们的口味和选择。而它们所带来的经营理念和对市场敏锐的判断，却是我们所欠缺的。客观上，它们现在已成为连锁餐饮业的领军者，尤其在广东的快餐市场上，它们还没有遭逢对手。今天，在市场越益细分的大背景下，我们是否将这一块“蛋糕”拱手相让呢？(南方日报记者 郭亦乐 郭逸晴)

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