在现代社会，金融业在经济生活中处于核心地位，且影响越来越大，在金融业的渗透下，一些传统产业正在日益“金融化”。比如，按标准划分属于餐饮业的最新进入北京的新加坡“大食代”就呈现出一些金融化的特征。

　　大食代是一间美食广场的连锁经营公司，简单地说，美食广场就类似于百盛顶层的小吃城，但只是形似而神不似，美食广场由一家公司统一经营，统一招商，避免像小吃城般零散出租而造成的管理混乱，比如统一经营的规模效应使经营成本大大降低，几千平方米整租比散租的租金每平方米要便宜一半左右。比如设计装修可以统一风格，再比如餐饮质量井然有序，不会参差不齐。

　　大食代在北京的第一家店设在东方广场地下一层的庭苑新天地，几千平方米的大厅以深褐色为基调，一扫很多小吃城的喧闹色彩。整个美食广场分为错落有致的几个区域，将引进20家左右的餐饮品种，招商在品位和口味之间小心地游走，既有东华门夜市似的小吃———各种烤串，又有经过改良的全北京最具特色的铁板烧———同样是铁板烧，在希尔顿要八九百元，这里只要40元左右，而味道、口感相差无异。

　　在很长的一段时间里，餐饮业主要是通过自有资金进行运作的，但是在大食代的经营模式里，餐饮管理公司正在变成新型的“金融中介”；餐饮经营个体首先要向大食代交纳一定数额的租金，所有租金加起来是一笔不小的金额。同时，由于收款是统一的，摊主的销售收入无法摆脱大食代的监控，大食代可以根据监控的结果采取相应的措施；如果它的生意红火，吸引了更多的欲进入其中的摊主，形成摊位短缺的形势，那么大食代就可以利用销售排名等方法将欠佳的摊主剔除，引进新的更好的摊主进来。如此一来，这类餐饮管理公司不仅通过少量的自有资金控制大量流水，而且还可以激励摊主扩大销售量，其中的杠杆效应是显而易见的。

　　除此之外，大食代还准备发行红利卡，即在大食代消费累积可以到别的消费场所消费，预计这种红利卡将在明年中推出，这样，从最终消费者方面还可以融资，并锁定消费者。

　　显然，通过上述措施，大食代已不仅仅是餐饮管理公司，在一定意义上，它更像一个金融机构。我们把它形容为“证券交易所”，摊主就是上市公司，而消费者就仿佛是证券投资者；我们也可以把它比做“银行”，持有红利卡的消费者就仿佛是持有信用卡的银行客户。

　　据了解，美食广场的形式最初起源于台湾，后来流传到新加坡、泰国，现在在东南亚一带非常盛行，大食代在弹丸之地的新加坡开了16间店，最大的11000多平方米，最小的也有3200平方米，是当地最大的美食广场经营公司，也就是说还有很多类似公司，可见其市场容量。对于一些传统行业来说，认识到这样一个“金融化”趋势，并采取一个相应的措施规范运作，无疑有利于自身发展。(文／吴涛)

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