市场有望重见“鲜”牛奶

　　□记者  李岩侠

　　本报济南10月28日讯日前，卫生部对外公开了一批“乳品安全标准(征求意见稿)”。据悉，这些标准都是由国家七部委联同乳业有关行业协会起草的，在11月20日前征集各界反馈。记者看到，拟“大修”的新标准明确规定，《婴儿配方食品》不应使用经辐照处理过的原辅材料，为防假蛋白应规定蛋白质含量上限，巴氏杀菌乳可突破“禁鲜令”大大方方叫鲜奶等等。

　　据介绍，新的乳品安全标准征求意见稿与之前比有多处突破，明确了对许多质量控制点的要求。以最受瞩目的《婴儿配方食品》国标草稿为例，在原料上，明确不得使用非脱盐乳清粉，所使用的原辅材料和食品添加剂不应含有谷蛋白，不应使用氢化油脂和经辐照处理过的原辅材料，更不能添加氟。

　　在蛋白质含量的规定上，吸取三聚氰胺被作为假蛋白添加到牛奶中去以“提高”蛋白含量的教训，意见稿中，新国标对于乳基婴儿配方食品中蛋白质规定也有所变动。与以前只有下限(如1段配方奶粉每100克不少于18克蛋白质)相比新标有了上限。

　　另外，根据各方意见和科学规律，原来被一棍子打死的“禁鲜令”也有望对巴氏奶“网开一面”。根据意见稿，巴氏杀菌乳和灭菌乳(即常见的利乐包装牛奶)将有自己不同的标准和各自的标签。巴氏杀菌乳、灭菌乳在标识上将被允许用不小于产品名称字号，分别标注“鲜牛奶/乳”、 “纯牛奶/乳”。据山东兴牛乳业有限公司负责人介绍，巴氏奶可以保存3—7日，灭菌乳可以保存6—8个月，巴士杀菌温度低，对牛奶中的维生素保留得更好。但在“禁鲜令”下，“以鲜见长”的巴氏奶特点无法直观体现，新标准无疑会破解一直困扰巴氏奶企业的“禁鲜令”。

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