五星酒店抢滩沪上月饼市场

    临近中秋了，家家户户月饼是少不了吃上一块的。今年上海五星级酒店营销部门也早早就拿出了自己的月饼销售策略。做宣传的、搞价格优惠的、找热门网站点评的、直接发月饼券电子版本给客户等等，各种营销策略层出不穷。《每日经济新闻》也在调查上海各大五星级酒店的月饼销售市场时发现，在一片涨价声中，上海一直走高档路线的星级酒店月饼价格却基本保持不变，今年星级酒店月饼礼盒的价格普遍集中在100-300元，个别酒店的月饼礼盒价格甚至跌破百元关口。时尚个性化的包装和口味创新以及优惠的价格成为其赢得高端市场的本钱。

 

◆销售政策：各酒店花样百出

 

    随着中秋节的临近，一年一度的

月饼销售大战早已 “硝烟四起”。很多酒店早在七月份就已初步制定了月饼销售计划，销售指标也随之被分配到各个部门。有调查显示，星级酒店餐饮部和销售部的销售任务是最重的，其它各个部门也都会有自己部门的销售指标，但也有些高星酒店会采取比较有弹性的政策去鼓励员工销售月饼。据上海世茂皇家艾美酒店市场传讯经理颜雯表示，今年皇家艾美酒店的月饼销售目标大概在25000盒左右，并未定下具体的部门销售任务，但会鼓励酒店员工去做月饼销售，并随着时段的不同，给予员工一些月饼销售提成，目前大概每卖出一盒月饼的提成在10块钱左右。截至目前，皇家艾美酒店月饼已经销售了2万多盒，而销售业绩最好的员工目前已突破了2000盒。

 

    对于一些人脉比较广、业务能力比较强的酒店员工来说，中秋节正是其淘金的好时机。据上海某五星酒店的员工向《每日经济新闻》透露，如果业绩好，一个中秋至少就可拿到好几万的销售奖金。这对于酒店员工来说，不得不说是一个不小的诱惑。同样的，有些酒店在要求员工完成销售任务上也十分严格，如果完不成任务，不仅奖金要泡汤，就连工资也可能被扣掉。更有甚者，要求员工把未卖完的月饼自己买下，这也使得酒店员工对月饼销售是“又爱又怕”。

 

◆月饼价格：不升反降

 

    高星级酒店向来是“天价”月饼的聚集地。随着限制豪华包装政策的实施，去年上海各大酒店就已经将月饼价格降了下来。拿五星级酒店来说，上海外滩中心威斯汀大饭店今年推出的月饼礼盒分为两个档次，“魅月”（4粒装，每盒人民币128元），“惜月”（6粒装，每盒人民币258元）。上海世茂皇家艾美酒店今年只推出一款价格为168元的八粒装的月饼礼盒，佘山艾美酒店则推出了价格为188元的六粒装 “佘山映月”月饼礼盒。上海JW万豪酒店除了传统的四粒装的“富贵万豪”月饼礼盒（人民币218元）与六粒装的“团圆万豪”月饼礼盒（人民币188元）外，今年还新推出一种四粒装的哈根达斯

冰淇淋月饼礼盒（人民币238元）。

 

    对此，有业内人士表示，去年高端月饼价格迅速回落主要是因为国家政策干预，而今年高星级酒店月饼礼盒价格普遍下调，可以说是来自市场的信号，是市场对月饼需求的一种理性回归。据某五星级酒店相关人士介绍，该酒店综合2006年月饼市场价格反馈的情况后发现，消费者比较认同的是价格在100~200元间的月饼，因此酒店今年的月饼销售主要集中在这个价位，另外对于一些有特殊需要的客户，还可以选择他们酒店需定制的一些价格比较高的月饼。

 

    尽管价格一降再降，但很多酒店月饼仍坚持走高档路线。据某高星级酒店餐饮部总监介绍，月饼已经不单纯是一种食物了，它代表了一种文化。月饼的包装、月饼的制作工艺等都是这种文化的一部分。通过这种文化，也向消费者传达了酒店文化，从某种程度上说，一个酒店生产的月饼代表了酒店的形象，因此酒店月饼必须要有档次，无论是包装还是产品质量，都必须做到高品质。不过随着月饼市场消费的理性回归，很多大酒店坦承，价格过高的月饼已经基本上没有市场了。

 

◆包装、馅料：酒店煞费苦心

 

    没有了豪华包装和天价，今年上海各大星级酒店在月饼的包装形式和口味以及价格上寻找新的突破，以吸引市场关注。

 

    在口味上，星级酒店的月饼礼盒更加注重健康和创新。今年酒店月饼的创新不再朝着鲍鱼、鱼翅等名贵馅料方向发展，取而代之的是更加多元化。

 

    酒店在月饼中加入国际化元素，推出很多西式糕点口味的月饼，如巧克力、咖啡、冰淇淋等口味。酒店则在馅料搭配上做文章，推出了芝麻松子、抹茶红豆以及冻顶乌龙茶等新口味月饼。

 

    据上海外滩中心威斯汀大饭店餐饮部市场公关主任徐卓介绍，今年威斯汀制订的营销策略首要就是紧抓月饼的口味，此次他们推出的两款月饼，就分别有名贵馅料“佛跳墙”、西式糕点巧克力口味、较流行的“日本板栗”蓉馅和蛋黄绿茶蓉馅，适合各个年龄层段的消费者。

 

    包装上，各家星级酒店也争奇斗妍。如皇家艾美酒店以非常优雅，具有中国传统特色的花鸟国画形式包装月饼礼盒，使人耳目一新；威斯汀酒店则还是沿用酒店一贯的风格，以具有代表威斯汀酒店品牌标志的彩蝶包装礼盒，也十分高贵大方。上海JW万豪酒店在月饼礼盒设计则选用了富贵典雅的兰花造型，JW万豪酒店市场传讯经理岳雪飞表示，礼盒的设计象征了清幽文雅的高尚人格，饱含幸福吉祥的美好祝愿。

 

    为了促销酒店月饼，各大酒店在价格上更是煞费苦心。消费者如果购买月饼到了一定的量，不同的折扣价格也会接踵而来。

 

    值得注意的是，不同的时段，不同的购买量，酒店给出的优惠价格是大不一样的。以皇家艾美酒店为例，7月25日以前订购的月饼券按数量从99盒以内、199盒、299盒、499盒到500盒以上，给出的优惠价分别为15%、20%、25%、28%、30%。而到了8月26日到9月25日这期间，200盒以下已经没有优惠，200盒以上的折扣也大为减少，分别为10%、12%和15%。

 

    对此，世茂皇家艾美酒店的颜雯表示，月饼是一个节庆性质的销售热点，过了就没有了。因此，酒店也会从七月份就接受预定，越提前预定得到的价格当然也会越实惠。
王闻 每日经济新闻