奥运猪肉 千喜鹤做大的敲门砖

　　本报记者 肖可 北京报道

　　2008年，北京千喜鹤集团公司要在奥运会上卖猪肉。作为奥运史上第一家冷鲜肉供应商，除了在屠宰厂让猪听听音乐之外，董事长刘延云还得干点儿别的。眼下他正在琢磨如何开发出更多口味的猪肉制成品：“2008年奥运会上要为来自世界各地的体育代表团提供服务，猪肉也要兼顾西方口味。”

　　这是一个新目标。在2006年成为奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商后，千喜鹤打算建成一个完整的产业链条。

　　从卖盒饭到卖猪肉

　　千喜鹤卖猪肉的渊源要从卖盒饭说起。1993年,刘延云带着7000元钱到

石家庄下海经商,受“民以食为天”的传统影响，他选择了与老百姓生活紧密相关的粮油批发生意。然而1998年政府不再允许民营企业跨省经营粮油生意，刘延云只得找机会另起炉灶。

　　这一次,他选择了更贴近老百姓日常生活的生意：生产馒头、花卷等主食。一个半月之后，千喜鹤就在石家庄铺设了500多个馒头销售点。几乎是一夜之间，千喜鹤馒头便风靡石家庄市，成了市场上主食第一品牌。随后，刘延云又陆续抢占团膳市场，目前他已经在全国设立了200多个餐饮基地，为35万名部队院校师生供应膳食。

　　此时，部队院校的领导开始提出怎么能够更好地保证

食品安全，刘延云决定从源头上控制，着手在北京建立猪肉屠宰基地，北京千喜鹤食品有限公司就此诞生。

　　进入这个行业之后，刘延云才发现，这个市场太大了。占国外95%市场的份额都是冷鲜肉(排酸肉)，中国只有不到10%的普及率，被称为中国猪肉屠宰龙头企业的双汇也不过占了1.7%的市场。他相信冷鲜肉排酸，去除毒素，将会被越来越多的人接受。

　　千喜鹤绝对不能简单地卖猪肉，比如可以让猪听听音乐，然后再死去。

　　2002年7月，千喜鹤在北京市平谷区建立了第一个屠宰场，开始按照欧盟的标准屠宰肉猪。与白刀子进去红刀子出来的传统屠宰方式不同，肉猪被送到屠宰场以后要静养24小时，目的是排清宿便；在宰杀之前要让猪听音乐；并用温水“冲澡”半个小时；二氧化碳致晕的方法则可以让猪没有任何恐惧和痛苦的感觉，安乐死可以避免猪肉中出现不良物质……

　　随后，经过24个小时的排酸，猪肉再进行切割、包装、出厂销售。整个屠宰到加工运输过程要求4度之下的冷链。在市场上，其他摊主都是举着苍蝇拍左一下右一下拍打苍蝇，千喜鹤则是惟一把猪肉展示在冷藏柜里出售的摊位。

　　2006年，经过奥组委严格考察之后，千喜鹤成为奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商，也是奥运史上第一家冷鲜肉供应商。

　　“从成为奥运供应商至今，千喜鹤在北京市场的营业额同比增长了30%-50%。”按照北京市场10亿元的销售额，这意味着仅北京一个基地每年营业额将提升3亿-4亿元。“很多人看到奥运标识，更放心购买了。”

　　打通产业链

　　大受鼓舞的刘延云提出了更大的目标。“千喜鹤2006年销售额是26个亿，2007年将达到30个亿，2008年销售目标是50个亿，2010年是100亿，成为最大的猪肉出口企业。”

　　2006年12月，新希望(000876.SZ)协议收购千喜鹤31.183%的股权，并在随后单方面增资7200万元，最终持有其60%股权。新希望是全国最大的猪饲料生产企业之一，并且拥有优良种猪资源，它的加入让千喜鹤彻底打通了产业链条，下游为全国团膳第一品牌，中游是生猪屠宰和肉制品加工，上游是生猪饲养和饲料产业。

　　同时，千喜鹤的生产布局也正在逐步完善，先后在河北、沈阳和合肥投资12.3亿元规划建设加工厂，预计明年建成。

　　奥运会的独家供应项目除了冷鲜猪肉还有一项是猪肉制品，千喜鹤眼下正在加强之前尚未涉及的猪肉制品开发：“猪肉制品目前只在少量超市销售，预计今年在主要超市全面铺货。”

　　千喜鹤首先建立了猪肉制品研发部，聘请了天福号的专家和十几位食品专业的大学生，去年10月份以来，研发人员已经迅速研制了60多种口味的新产品。合作方也蜂拥而至，几十家海外公司来与千喜鹤谈判，合作生产奥运会所需要的肉制品。日前，千喜鹤已经同德国著名香肠企业建立生产合作关系。

　　借着奥运供应商的东风，千喜鹤还提出了打造最大肉类出口企业的目标。千喜鹤已经斥资2000多万元在北大荒建设了有机猪养殖基地——北大荒的土地是日本、美国认可的有机土地。“我们要把有机猪肉打到国外市场，面向日本、俄罗斯、新加坡等国。”

　　千喜鹤已经迈出了第一步。“我们的猪肉已经卖到了香港。一般猪肉进入香港市场是很难的事情，但是由于是奥运会冷鲜猪肉和猪肉制品的独家供应商，我们办理得特别顺利，从申请销售到进入香港市场只用了一个月的时间。”刘延云说。

　　来源：经济观察报网