猪肉价7月或回落 广东肉价上涨促鸡鱼销售增两成

　　本报讯 (记者 程雪超 卜松竹 任珊珊 何颖思 严利 张浩) 广东省农业厅副厅长陈福林，广州市农业局局长、党委书记汤锦华昨日接受了本报记者专访，就连日来广东市场上猪肉价格上涨作出了回应。目前，广州六成生猪供应依赖外地，而整个广东市场的生猪供应又有四成依赖外省。由于外省供应广东的生猪数量减少，导致猪肉价格上涨。农业部门表示，在严把安全关的前提下，积极拓宽供货网络，加上价格上涨带动养猪农户热情提升，进入市场的生猪供应量会逐渐恢复，预计再过两三个月便会恢复正常。

　　省农业厅：

　　肉价上涨是市场调节行为

　　“从我们的角度看，猪肉价格上涨是市场机制调节行为，是由市场供应情况和消费需求决定的，目前广东甚至全国的情况都是货源少需求量大。”陈福林说，广东每年生猪需求约5千多万头，其中本省养殖3千多万头，总需求量的40%则从外地，主要是湖南、湖北、河南等七省调入(约2千多万头生猪)。

　　陈福林分析说，外地生猪供求减少有多个原因。首先，去年8月之前一年多的时间内，市场上猪肉价格很低迷，很多企业出现了亏本经营，全国范围内许多养猪企业大量淘汰种猪，有的养殖场甚至转向其他品种的养殖。其次，猪的高热病等疫情对外省养殖企业影响很大，导致猪源短缺。陈福林为记者算了这么一笔账：“现在要恢复生产，猪苗要养五六个月后才能配种，怀胎3个多月才能生小猪，又要再养150多天才能上市。你算算这个时间，也要14个月的时间。”

　　“此外现在饲养成本也大幅提高，跟前几年比，提高了20%~25%左右。”陈福林说，由于自去年开始玉米、豆粕、药物、疫苗等等价格高居不下，再加上劳动力成本价格也逐步提高，“再要让农民还按以前十元一斤价格来卖，肯定要亏大本。”

　　面对猪肉价格的连续小涨，农业部门如何进行调控呢？陈福林称，今天农业厅就将召集各个部门座谈，商量对策。目前思路包括：一是健康养殖，要求生猪饲养必须在健康环境条件下进行，组织专家研究综合防治，防止疫病对养猪业的进一步打击。二是提高养猪水平。三是研究降低饲养成本，建立动物疫病防治制度，保证成活率，提高养猪业经济效益，调动养猪专业户的积极性。“我们努力做到依法管理，建立一个公平公正的平台，给企业创造良好氛围”。

　　市农业局：

　　本地生猪供应未受影响

　　“广州农产品市场供应丰富、充足，市民完全不用恐慌。”广州代表团代表、广州市农业局局长、党委书记汤锦华昨日在省十次党代会现场接受记者采访时表示，猪肉价格走高只是暂时现象，预计到七八月间便会回落。

　　汤锦华表示，近期广州市场猪肉价格走高，主要是因为外地输入广州的生猪数量减少了30%。造成这种现象的原因，是因为去年广州生猪的主要供应市场——湖南、河南等地区出现了热病疫情，导致存栏量大幅减少。而生猪的生产周期一般在七八个月左右，存栏量减少的影响恰好在近期表现出来。

　　但汤锦华也说，广州本地的生猪供应并没有受到影响，目前每天各大肉联厂集中屠宰生猪1万多头，保证市场供应。同时市政府和有关部门也在严把安全关的前提下，积极拓宽供货网络，加上价格上涨带动养猪农户热情提升，进入市场的生猪供应量会逐渐恢复，预计再过两三个月便会恢复正常。猪肉价格上涨影响的不仅仅是广州，北京、上海等大城市也受到波及，南京已经提出动用储备肉的申请。对此汤锦华表示，广州暂不会考虑采取这一措施，一方面是因为长期以来广州市民已经习惯了吃新鲜猪肉，对冷冻肉“不感冒”；另一方面，除了猪肉之外，广州市场上的其他肉类、鱼类产品供应充足，品种丰富，给市民提供了多样的选择。

　　2000吨冻肉本月投放市场

　　本报讯 (记者林晓丽 骆建基) 昨日，广州市经贸委兵分三路，到广州各个市场和超市检查肉类供应情况。据介绍，广州市场猪肉供应充足，并不缺肉，只是价位相对偏高。“目前，数量和价格都在可控范围内。”广州市经贸委有关负责人表示，广州暂不启动“储备肉”。广州市工商局牲畜屠宰管理处处长吴日裕表示，近日广州放心肉供应正常，数量没有下降。同时，广州食品企业集团昨日也表示，月内可投放冻肉共2000吨，以增加市场供应量。

　　广州鸡鱼销售增两成

　　尽管生猪供应有所减少，但昨日下午，记者走访广州各大肉菜市场和超市，看到很多肉档的肉案上摆满了肉，档口前人头涌涌。在东川新街市，花肉价格9元/斤，上肉9.5元/斤，瘦肉13元/斤，排骨17元/斤；在珠光市场，花肉10元/斤、上肉11元/斤、瘦肉14元/斤、排骨15元/斤，肉价依然偏高。

　　记者看到，目前鸡肉、牛肉价格稳定，鸡肉零售价位在每斤9元到16元之间，牛肉零售价格为13元左右。多个市场反映，由于肉价上涨，不少市民宁愿选择鸡肉、鱼肉、牛肉，近日其他肉品的销量也上涨了，平均上升幅度有两成左右。正在买鸡的吴女士告诉记者，广州夏天酷热，当下正好可以多吃青菜少吃点肉。另外，“猪肉价格上涨了，鸡肉却没涨，两种肉现在价格差不多，我宁愿选择鸡肉，营养和档次都不同啦。”

　　冻猪肉价格也贵了

　　在非常有需要的情况下，广州将启动储备肉。但是，广州市场目前并不缺肉，有关部门决定暂时不启动“储备肉”。

　　储备肉是经零下30℃急冻后，再储存在零下18℃的冷库中的冻肉，保质期一般为一年。储备肉就是政府为了应对突发性的灾情、疫情而准备的猪肉，是以流动的形式储存。市场上销售的冻肉就是在保质期内正常流动的“储备肉”。平时投放市场的冻肉，价格随行就市。而一旦作为“储备肉”启动时，价格则由政府视当时情况定价。

　　记者昨日在越秀区珠光市场看到，冻猪肉价格也贵了，五一前卖5.8元/斤的冻肉，现在售价8元，五一前卖7元/斤的冻排骨，现在售价9元，但还是比鲜肉便宜了近一半。据市场管理者介绍，近日冻肉的销量也大了。平时，冻肉的销售对象一般是机关团购、肉食制品加工企业。不过，最近，大排档、居民购买冻肉的数量也增加了。

　　据业内人士预测，目前的猪肉价格估计会持续到6月底7月初，7月开始稳中略降，估计生猪批发价将维持在24元/斤左右，冻肉批发价在32元/斤左右的水平。

　　专家

　　改变吃肉习惯有益健康

　　中山大学公共卫生学院营养系教授博士生导师苏宜香表示，国家动物肉类居民消费指南中，对各种肉品的推荐顺序是鱼、禽、蛋、瘦肉，瘦肉是排在最后一位的。

　　虽然这些肉类蛋白质含量差不多，但是

　　贴士

　　吃新鲜肉不如吃冰冻肉

　　有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂质，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。

　　需要注意的是，冷冻肉类如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的强致癌物。科学的解冻方法是将冷冻肉类放在凉水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。