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□方林
沸沸扬扬的“福寿螺事件”在引起卫生部门和普通消费者的高度关注之后，终于在市场上引发了一系列的连锁反应。据本报报道，不光直接经营福寿螺的餐馆，就连在济南颇受欢迎的“蛤蜊油子”也大受牵连，相关链条上的经营者门可罗雀，好景不再。不难预计，近期济南餐饮市场将有越来越多的田螺餐馆改换门庭，甚而关门大吉。
仔细回忆一下，类似的景象在济南其实已不是第一次出现。曾一阵风刮起，又一阵风消失的“掉渣烧饼热”、“炒鸡热”、“馋嘴鸭热”，与这次的田螺事件又何其相似！一两个餐馆或门店火爆一时，大家一窝蜂跟进，直到把行业做滥做烂，消费者信心全无，这才像海水退潮一般集体关张。这样的“轨迹”不仅值得餐饮业部分经营者深思，更是其他行业中小业主引以为戒的反面教材。
孙子兵法云，凡战者，以正合，以奇胜。大抵是说用正规正面的战术可长久御敌，而用灵活多变的小招数可以打一两场胜仗。我们的很多经营者，注重了出奇制胜，但在更应该投入精力和时间的“正面战场”——品牌建设、人才培养、服务塑造等方面，却有意或无意忽略了，一旦市场有什么风吹草动，体内的病毒立刻爆发出来，并足以致命。
说到底，此次田螺餐饮的大面积退潮，看似“福寿螺事件”是始作俑者，但病根还在自己。想想禽流感时期的肯德基、麦当劳，人家怎么就扛住了呢？当然，我们跟这些国际品牌不在一个量级上，但志向和目标不应该有差异。
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