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本报讯(记者左颖)从上月中旬本报报道“八宝鸭”生意兴隆至今，不过短短二十几天，竟然出现不少因经营不善而倒闭关门的“香鸭”店，一时间鸭香遍街的盛景不复存在，只剩下其中一少部分强弩之末的店面仍在苦苦支撑。
昨天下午，记者来到曾经采访过的位于劲松职业高中南侧的“八宝烤香鸭”店。“16元一只”的招牌还在、鸭子也还在两个转炉中翻烤着，不同的是昔日小门脸前长长的买鸭
“长龙”已经不见了踪影。半个多月前曾经一边忙着招待顾客一边接受采访的店主方先生有些落寞地坐在门脸外的椅子上，望着正在工作的两个转炉。“最近生意不太好吗？”面对询问，回过神来的方先生竟然一眼就认出了记者，他热情地招呼说:“又来啦。最近算不上不好，但确实没有以前红火了。”他告诉记者，现在每天鸭子的销量在100多只，比以往减少了一半，“不过老主顾和回头客比较多，所以还能行，”方先生无奈地说，“没办法，前一阵满大街都是卖八宝鸭的，虽然我家有自己的标识，但很多香鸭店看上去都一模一样，市场就这么给生生做‘烂’了。再加上有些地方的店进货质量不好，影响了八宝鸭的口碑。”
采访中记者还发现了一个有意思的现象，就在这家“八宝烤香鸭”门前冷落客流稀的同时，仅几步之遥外的另一个小门脸前却又是一派热闹红火。“蒸功夫包子”的大招牌上写着十几种包子的名称和价格，门脸里四个小伙子有的负责包、有的负责擀皮、有的负责收钱，分工明确。“这家包子味道还不错，现在天气热，买点回去当主食就不用做了，”一位正在排队的大妈告诉记者，“这家店没开几天，从早上6点到晚上8点，每天都有人排队。”“这年头人也奇怪，专门喜欢找队排，从旁边的八宝鸭到这家的包子，刚开一准儿火，不过以后怎么样就不知道了。”长队里一个戴眼睛的中年男子与其他人低声议论着。J170
记者手记
“一招鲜”为何好景不长
作为小本餐饮经营的典型代表，“掉渣饼”、“八宝鸭”曾经受到不少业内专家的关注和期待，但这些自诩连锁经营的小本餐饮最终却都纷纷落马，让人感叹他们的“好景不常在”。针对这种状况，业内人士分析认为，这种现象的发生首先反映出现代人在饮食上特别喜欢求新、求变，一旦市面上出现某种新颖的餐饮形式或餐饮内容就会表现出极大的兴趣。这种兴趣在激发餐饮市场创新的同时，也极易因人们天性中“喜新厌旧”的弱点存在而发生变化，因而完全靠顾客一时的兴趣来延续某种餐饮产品是非常难的。
另外，古人的名言——“一招鲜吃遍天”在目前餐饮市场中却并不完全适用。无论是掉渣饼，还是八宝鸭，它们最初出现在市面上时都具有独特性，都有自己的“一招鲜”，但事实是它们仍然没办法在激烈竞争的餐饮市场中占有相对稳固的地位。正如业界专家曾经分析和预言的:“这种新兴的小本餐饮如果想继续生存，就必须真正注重从原料配送、制作到包装的一系列经营环节，只有经营更加规范和成熟，产品质量更加稳定和标准的餐饮业态才能最终避免三天火、两天黄的命运。”左颖J170
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