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宋文明 每日经济新闻[2006-06-27]
《每日经济新闻》昨日获悉，上海名轩楼餐饮管理有限公司旗下的高级连锁餐厅“名轩”，本月30日在南京西路和古北高级社区同步开张。名轩楼董事长陈大宁表示，届时上海将分布有4家“名轩”，基本满足了沪上最高档宴请的市场需求。该公司拟将“名轩”品牌打造成上海高端商务、私人宴请的顶尖品牌。
据介绍，自名轩餐厅旗舰店于2001年8月在上海知名的老洋房安亭别墅开张以来，5年间已在上海、北京、天津、大连、青岛等7座城市里拥有8家高级连锁餐厅门店。本次名轩的2家连锁餐厅分别入驻了南京西路上的五星级酒店新世界丽笙大酒店和古北高级社区东森会馆。其中，上海新世界丽笙店共12个包房，总面积为1300平方米，一次性投资约800万元。
陈大宁认为，一个高档餐厅必须同时具备高端的用餐环境、高端的菜肴品质、高档的客户群体和高档的餐厅服务这4个条件，而名轩一直在这些方面进行细节管理。如该公司有专门中央采购、产品研发、配销中心等部门各司其职，对服务员的培训也相当严格。
陈大宁表示，名轩的客户群体定位为各国政府要员和知名企业高层，曾接待过印尼总统梅加瓦蒂等政要。由于这些客户除了对菜肴口感比较挑剔外，也很注重饮食的营养。名轩的大厨在烹饪时使用的是橄榄油和木糖醇，并且不用味精，取而代之的是从天然植物中萃取的鲜素。
该餐厅经营的菜肴以蟹宴、鲍翅宴、高级上海菜为主，人均消费一般从500元起。陈大宁称，名轩在上海的经营网点已经铺设完毕，接下来将在不同的门店有选择的引进如高档四川菜、海鲜等细分口味。上海名轩楼餐饮管理有限公司旗下除了有“名轩”品牌之外，还有“名膳居”、“哈贝”等餐饮连锁，分别满足中低端餐饮消费市场。陈大宁表示，该公司“名轩”品牌推广的最终目的，就是要让消费者在有商务宴请需求时，就像女性消费者买包时会很快联想到“LV”一样自然联想到“名轩”。
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