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每经商道·永不言败连载（7）[2006-05-18]
本期提要：营业额预估是餐厅管理基本功。开业前，乔赢和王福林、帖汉卿为预估争论不休。
“食神”罩着乔赢
“红高粱”是1995年4月15日在郑州诞生的。那个时候，我突然有个新发现：美国麦当劳也是在4月15日开业的———1955年的4月15日。我们正好相差40年。难道世界上真有如此巧合的事情?说起第一家红高粱店的开业时间，还有一个小故事。
我们原本准备在1995年4月18日开业，想取—个吉祥的谐音。我把开业的事情告诉了程飞，前面谈到过他是易经高手，这种大事，我一定会听听他的意见。他告诉我，应该在4月15日这一天开业。因为从星相学角度讲，4月15日是“食神”主宰的日子，“红高粱”可以借这个“天力”发展自己。同时他又说，这一天开业与我的生辰八字是相生相和的关系，这叫“顺天应人”。“好吧，就4月15日开业！”我毫不犹豫地采纳了他的意见。
经过认真策划，1995年4月15日，“红高粱”在河南省郑州市的二七广场一炮打响，生意火爆!
打赌学驴叫
在“红高粱”即将开业之际，我们需要对营业额进行预估，这是管理餐厅的基本功。现在很多餐馆老板不懂营业额预估，结果：不是采购多了，就是采购少了。多了卖不完，扔了可惜，有时少了采购不及，缺这少那，客人会不满，这都直接影响了经营效益。
开业前，我非常重视营业额预估工作。一天，王副总、帖总监和我三人专题研究了开业第一个月的营业额收入预估。最后，三人三个结果，谁都认为自己是正确的，争得面红耳赤。
我认为，第一个月每天8000元左右，当月销售额为24万元；从第二个月开始，每天不会低于1.2万元。
王副总认为我是异想天开，他凭借近40年的餐饮管理经验推算：每天平均4000元，最高不会超过6000元。
帖总监却认为，王副总和我都在说“胡话”：这么小的面积，能卖3000元就是奇迹!最后，我“武断”地下了结论，让他们按日营业额8000元安排生产。
我话音刚落，王总噌地从座位上站了起来，气呼呼地说：“啥?按8000元准备，你简直疯了！这样吧，我跟你打个赌，一天能超过6000元，我就算输。”“你输了怎么办?”我反问。
王总很自信地说：“输了，我就当着全体员工的面学驴叫。”
最后我要求他们，不管信不信我的预估，必须要按每日8000元的销售额准备食品和原材料。明日提示：王福林真的学驴叫了吗？敬请关注“每经商道·永不言败连载（8）”。
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