争论也是“生产力”

　　一个经历破产、坐牢、离婚的男人挑战麦当劳的故事(每经商道·永不言败连载（6）)[2006-05-17]

　　本期提要：

　　如果几个人都是同一种观点，那么就说明其他人是多余的。

　　记住：争论也是“生产力”。

　　争论加深了解

　　1995年春节过后，王副总、帖总监和我开始了实质性的筹备工作。

　　筹备一开始，我们就产生了分歧：到底如何设计“红高粱”？我的没想当然是快餐模式，比如，采用自助式点餐服务系统，以红色为主色调；而王总则希望采用中餐服务模式，即桌前服务；帖总监极力反对红色调。

　　有时我们会争论得面红耳赤。为了说服他们，我常说，这样做才叫快餐，那样做不是快餐是餐馆。可王总一急就反问道：什么是快餐，你说快餐与餐馆有什么本质区别?

　　你别说，王总这么一问，还真把我问住了，对呀，它们到底有什么不同呢？有些事，看似明白，可要说清楚，就不那么容易了。比如，什么叫“好吃”？要说明白，真需要不少学问和知识。

　　虽然我们争论得非常激烈，但我发现，我们之间不仅彼此增进了了解，加深了友谊。

　　不记得哪位专家说过这样一句话：如果几个人都是同一种观点，那么就说明其他人是多余的。

　　记住：争论也是“生产力”。

　　一把手要能容纳意见

　　做一把手最重要的一个素质，就是要能容纳别人的意见，即便真理在你手中，也不妨多听听别人的意见。愿意给你提意见，甚至愿意与你争论的人，只能说明他有责任心，他对这个事业感兴趣。

　　凡是对老板一言不发或对老板总说“对对对、是是是”的人，都是对企业缺乏责任心或对老板不满的人。

　　中式快餐当时在郑州是个空白，顾客也没有快餐的概念，但我预感到，快餐市场和顾客需求是非常大的。我决定抓住这个商机，把一种风味食品变成“快餐模式”。

　　对我来讲，经营快餐也是第一次，到底如何搞才适合中式快餐的特点，才能使得顾客满意，自己也没有任何把握和经验。总而言之，“红高粱”是一项创造性的工作，面对这样的工作，更多的不是靠经验和常识，而是靠想像力和悟性。

　　我愿付出更大的努力，去说服这两位老人。后来，我们在大方向上基本趋于一致。而且，我们三人还做了基本分工：我主管装修和经营，王副总主抓管理，帖汉卿做技术总监，主要负责烩面质量和技术培训。

　　筹建工作进展顺利，仅用了两个月的时间，就具备了开业条件。

　　快餐最突出的问题：“匹配”

　　通过筹建这家红高梁店，我学到了不少快餐的常识：由于快餐要求速度，所以最突出的问题，就是“匹配”问题———即“售卖与生产之间的匹配”。既不能让“烩面等人”，也不能让“人等烩面”。因为烩面存放超过5分钟，“卖相”就不好了，而且会影响口感；相反，让顾客排长队去等烩面，也会影响服务质量和经营效益。

　　这个难题，看似简单，解决起来确实非常困难，我一直没有解决好这个问题。

　　在实践中，我还发现了一个有趣的现象：越是营业高峰期，越是客人多的时候，我们的出品速度就越快，能确保客人点了餐，付了款后60秒内就可以得到所要的烩面。然而，在低峰时段，客人往往要等候3－5分钟。

　　原因是什么呢?从常识上看，客人少应该速度更快一点，可为什么反而慢呢？后来我找到了原因。

　　当客人多的时候，

厨师可以开足马力不停地生产，这个时候生产多少就能销售多少，我们不但心烩面销售不出去；可是到了低峰时段，厨师只能等售卖员通知以后才开始生产。问题出在售卖区和生产区的沟通不及时以及我们的生产方式上。而要解决这个问题，非要实现工业化、标准化不可。这时我似乎意识到：快餐与餐馆之间确有一条“鸿沟”。

　　至于两位说只能送我一程的老人，几个月过后，他们不仅没有离开“红高粱”，而且深深地喜欢上了“红高粱”事业，我们也成了忘年交。明日提示：“红高粱”是1995年4月15日在郑州诞生的，而美国

麦当劳也是在4月15日开业的———1955年的4月15日，两者正好相差40年。这里头有什么故事吗？