图谋美食之都重庆官民步调亟待协调

　　本报记者 程维 发自重庆

　　重庆一些餐饮企业试图整合当地的餐饮业资源，将重庆打造为“美食之都”，其初期举措是理清阻碍当地餐饮业发展的外部因素。这得到了当地党政要员的支持，但在实际执行时却遭遇行政职能部门步调滞后等问题。

    “挑刺”行政部门

　　本月5日，重庆骑龙饮食文化公司董事长任鸿秀在该市工商联举办的“打造重庆‘美食之都’研讨会”上称，行政部门制定的相关制度有不合理之处。

　　任鸿秀举例说，某行政部门对餐饮企业员工按每人96元收取健康证办证、培训费用,但收费后，培训却并不到位。此外，员工在重庆市内换了工作城区后，健康证竟需要重办，例如企业将一名员工从该市南岸区调至沙坪坝区后，员工此前在南岸区的健康证，沙坪坝区

卫生部门就不承认了。

　　餐饮企业之所以敢公开指责行政部门，是因为有地方党政要员“撑腰”。在今年1月重庆市“两会”期间，该市餐饮商会会长严琦向刚就任市委书记的汪洋递交了一份关于加快当地餐饮业发展的报告。汪洋旋即将其转交给市长王鸿举。王鸿举批示要求该市商业委员会牵头，物价、劳动、发改委、财政等相关部门一起商议采取措施，支持餐饮特别是连锁餐饮大企业的发展。

    要求“国民待遇”

　　王鸿举批示后，重庆市相关部门于3、4月间两次召集餐饮企业负责人，以“打造美食之都”为主题举行座谈。餐饮企业的老板们在两次会议上共提出了30多个阻碍餐饮业发展的问题，这些问题经整理后，转交给了相关部门。

　　重庆阿兴记大饭店董事长刘英说，目前各行业都在推行电子商务，但餐饮业推行起来十分困难，因为在饭店刷卡要付3%的手续费，比在其他很多行业刷卡所付的手续费都高。

　　此外，重庆市的餐饮企业和工业企业按同等标准纳税，但水、电、气的征收单价却比工业企业高。例如，去年，重庆市工业用气价格为1.01元/立方米，而餐饮企业用气则为2.05元/立方米,工业用水价格为2.56元/吨，而餐饮企业用水则高达3.83元/吨。

　　事实上，去年6月，重庆市政府曾出台了一个《关于加快商贸流通产业发展和改革的意见》，要求“逐步实现商贸流通企业与生产企业水、电、气同价”。

　　然而，当地一位餐饮业业主对《第一财经日报》称，这个意见出台近一年了，餐饮企业仍未能享受水、电、气同价待遇。

    “美食之都”的雄心

　　目前，重庆市工商联正与市商委等部门商议，准备提出打造重庆“美食之都”的推进方案。

　　“我们为什么要提出打造‘美食之都’？因为我们有不可比拟的资源，”重庆市饮食行业协会一位负责人称，

川菜是中国四大菜系之一，目前风头有超过

粤菜的趋势，而川菜主要以成都、重庆两地为支撑，除正餐之外，成都小吃及重庆火锅也各领风骚。这些资源如果不加以整合、提升，是一大浪费。

　　目前，单火锅一项，重庆市餐饮行业就已尝到甜头。据统计，重庆已在全国开了1.12万家火锅店,年总产值达150亿元以上,这还不包括相关产业的收入。其中，仅重庆的14家品牌火锅店,在全国就有2700多家的连锁加盟店，每天的营业总收入近亿元。

　　通过收取加盟费用、输出品牌、输出管理、配送原材料，重庆餐饮企业打造了一条火锅产业链。目前，重庆火锅每年消耗辣椒150万吨，花椒40万~50万吨，牛油300~500吨。重庆市正计划建设一个“火锅城”，为展示重庆火锅的窗口。业界预计，火锅城将有利于火锅企业吸收加盟店。

　　该市一些较有影响的品牌餐饮企业对国内省会级城市的加盟费标准，大约为每3年15万元。