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豫园商城多家老字号赴海外发展 张娟娟 每日经济新闻[2006-04-14]
有着“上海菜的源头”之称的老字号品牌———上海老饭店，本周二已正式与日本创造餐饮株式会社达成协议。由该日本公司投资，上海老饭店提供牌誉和技术输出，在日本名古屋开店，于明年3月正式开张，这是上海老饭店的第一家海外店。
据上海豫园旅游商城有限公司餐饮事业部毛小姐透露，此项目于去年年底开始筹划洽谈，进展非常顺利。原来，日本新大谷饭店每年都会邀请上海老饭店参加上海菜展销会，很受日本顾客欢迎，每次展销会都会为新大谷饭店带来翻倍的营业额增长。上海老饭店早就与日本顾客结下了深厚感情，此次首次登陆日本，可说是胜券在握。
上海老饭店日本店面积约200多平米，装修风格充满了浓厚的中国文化。与南翔小笼海外店一样，日本的上海老饭店全部由日方投资，上海老饭店只出售牌誉及技术输出。即日本店的主要厨师全部由中方派出，菜肴的技术配方一律不外传，严格向外方人员保密。中方派驻人员在从事关键环节工作时，外方工作人员必须回避。新品研发则由上海总店完成，研发结果会及时提供给日本店。
由于市场需求的转变，如今上海滩的大多数餐厅的本帮菜都已改良，能吃到正宗上海菜的地方已越来越少。而上海老饭店就是现在少有的一家经营地道本帮菜的餐厅，据说很多店都做不出来的菜肴，只有上海老饭店能做出来。
毛小姐透露，他们正在对豫园小吃广场内的所有老字号餐饮店尽行人才考核，建立一个完整的人才储备库。一旦将来这些老字号进驻海外，便派出最合适的优秀人才前往。据悉，各店厨师对这次报名都非常踊跃。最近，豫园商城小吃广场的多家老字号品牌都纷纷赴海外发展，几乎是开一家就火一家。目前，它们的海外店大多数都在亚洲地区，西方国家将是下个目标。
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