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李卉每日经济新闻[2006-03-24]
昨日，神秘访客来到海上阿叔。一番探察后，这家在上海已名声在外的品牌连锁餐厅毅然“接招”，表示计划拓展海外游客市场，为世博会提前热身。
海上阿叔像一个海上旧梦，整个大堂以中国红和牡丹为基调，中庭上方还悬挂着直
径二米的大红宫灯，然后满目是阿叔自己创造的色彩斑斓的艺术画。餐厅里，弥漫着中国味道的富丽堂皇，不仅老外称奇，就连上海人自己也喜欢。
上海菜餐饮业界中，作为领军人物的阿叔，生前一直有许多传奇。几年前神秘访客中的一员，曾经和阿叔为了他的浦东店开张共进过晚餐，席间他亲口讲述了不少故事：阿叔是李鸿章的后人，李家私房菜几乎是家传。
比如名菜“老上海熏魚”，是阿叔的母亲用了一两黄金，请当时在上海以做熏魚出名的“老大房”师傅亲临府上传授而成。一两黄金的珍贵换来熏魚入口不腥不腻，而且肉质细嫩。
目前，海上阿叔餐厅在整个上海拥有三家连锁店，少见的是在浦东、威斯汀以及徐汇三家海上阿叔餐厅里，菜式以及价格都完全一样。“一般来说，上海菜连锁餐厅，都会根据不同的地理位置、消费人群来定不同的菜式和价格，为什么海上阿叔由里到外，从装修到菜品，会采取完全一样的经营模式呢？”对此，海上阿叔餐厅表示，这是连锁经营理念的基础，也是品牌的需要。
该餐厅公关部有关人员还指出，其实浦东、威斯汀以及徐汇三个分店的消费人群并不一样，威斯汀海上阿叔分店以商务客为主，人均消费高达180元；徐汇分店则以家庭消费为主，人均消费在120元左右；浦东店则介乎其间，商务客、家庭消费各占一半。她表示，尽管三个餐厅菜单上所列之菜肴完全相同，但不同层次的客人，自然而然在消费中就将档次分开了。
阿叔是关闭了在香港的店面，前来上海创立连锁品牌的。据悉，徐汇店一年内就成功了。而特制阿叔火焰烧肉、松仁排骨和原味鲜桂鱼都成为名菜。
面对适合外国游客的上海菜餐厅不足10个的现状，海上阿叔表示，其实海上阿叔威斯汀分店就经常接待大型的国外旅游团队。旅游界指出，餐厅装修的中国味道、菜品的精致和上乘的服务，是接待外国游客的三大要件。海上阿叔指出，目前自己的品牌在前两点上均占有极大优势，接下来将进一步提升服务质量。海上阿叔公关部明确表示：“我们感觉在这块市场上有不错的上升空间，以后海上阿叔将进一步拓展海外客人市场。”
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