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张娟娟 每日经济新闻 [2006-02-23]
油腻陈旧的桌椅、口味单调的浇头、低挡粗糙的面质、肮脏吵杂的环境……这些应该是众多食客对上海大多数面馆的印象吧。不过，这种局面即将被打破，由上海五芳餐饮管理有限公司投资的“上海人煨面馆”即将正式开张营业，它将成为沪上最高档的一家煨面馆，在这家面馆里，桌椅全部是明清风格的红木八仙桌，吃面时有评弹助兴，接受这样的服务，
你将支付最高每碗368元的费用。
《每日经济新闻》昨日获悉，坐落于九江路中福大酒店一楼的“上海人煨面馆”，与著名的“五芳面馆”同属于上海五芳餐饮管理有限公司。“早在两三年前，我就开始筹划这家‘上海人煨面馆’”，该公司董事长毛俊樑介绍，“煨面是一种传统的面食，可是几百年来却得不到发扬，关键在于没有开发出一种适合当地人口味的、有地方特色的煨面，老的煨面与老上海人的口味有差异。于是，我们将老的传统继续延伸，在保留有特色的基础上凸现新的概念。”
在江南传统煨面精髓的基础上，“上海人煨面馆”立足海派面食文化，推出沪上崭新的煨面料理主张，以现炒的方式，与汤料一起慢慢煨制出来，各色品种皆根据上海人的口味精炼而成，减少油腻，吃出健康。“之所以取名为‘上海人煨面馆’，其意就是要做出一碗集聚上海特色的煨面。”
“上海人煨面馆”将定位在中、高档价位，提供特色澳洲鲍鱼煨面、鲍汁干拌面、童子甲鱼面及各类独家特色的高档海鲜煨面，其中澳洲鲍鱼煨面预售价368元左右。
海鲜原料采自浙东象山石浦渔港，蔬果禽类、鱼虾、河鲜等来自江苏唯亭阳澄湖定点农庄。目前面馆耗资近千万元的装修已经基本完成，即将正式开张营业，届时，食客将享受到沪上一流的食面环境：明清时代的红木桌椅，4人一桌，高档华丽的大理石地板，大方简洁的落地窗，古朴典雅的字画，甚至还有温文尔雅的评弹演唱。毛俊樑告诉《每日经济新闻》，他十分看好这家高档面馆的经营前景。
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