胶东“齐菜”在济开花

　　36岁的烟台人柳林海入厨师行当将近20年，凭借一手高超的烟台菜烹制手艺“征服”了不少回头客。如今，他和家乡的20多名同行一起来到济南谋职，最终以4000元的月薪“落户”在刚开始营业的新亚海鲜城。

　　据了解，柳林海所在的这家中型酒店以烟台菜为主品，虽开门不久，但每到就餐时间，总能门庭若市。对此，柳林海解释说：“有特色的酒店总会有比较旺盛的生命力，烟台 菜在济南有着庞大的消费群体。”这家酒店的厨师们每周都要推出几款新菜，主要选用海产品为菜肴原料，以清鲜、脆嫩、原汤原味为特色，颇受顾客青睐。

　　据柳林海介绍，鲁菜从味觉上被细分为两大支，即鲁菜区和齐菜区，烟台菜则属齐菜区。鲁菜主香，齐菜主鲜。现在看来，‘重齐轻鲁’逐渐成为山东地方饮食的一大趋势。柳林海坦言，做好鲁菜，不能仅仅局限在省内。现在，与苏、川、

粤菜相比，鲁菜

厨师走向省外的比例相对较少，这是制约鲁菜发展的主要因素。

　　(见习记者 董钊 实习生 周汶霏)