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转变经营理念拉动营业额增长 张娟娟 张继每日经济新闻[2006-02-13]
有着60年历史的上海“老字号”王家沙旗舰店，自今年元旦以崭新面孔亮相以来，其运营模式发生了转变：顾客再也不用等候在橱窗前亲自领取食物，而是只需坐在座位上，等服务员主动送上食物。这一变化拉动了其销售额的增长。
昨天，记者来到刚刚装修好的王家沙总店，发现这里不但环境舒适了许多，而且生意也比以前火爆。据其经理介绍：“虽然今年的汤团平均每盒比去年涨了1到2元，可元宵节这几天还是卖疯了，平均每天能卖两千多盒。”的确如此。众多市民早晨8点钟就前来排队订购蟹肉汤团，10点不到就卖光了，以致于许多晚来的市民抱怨连连；而在另一个专卖虾蟹汤团的窗口，队伍更是排成了长龙，一位82岁的老奶奶告诉记者，她为了给84岁的姐姐买盒汤团已经排队近3个小时了。看来，尽管王家沙的服务有了明显提高，但仍然存在不少问题，怎样更大限度地满足消费者需求，给顾客带来更多便利，是其目前急需解决的问题。此外，新店开张后，王家沙还派专人到江浙一带收集失落的“名吃”，推出了百款“江南小吃”，如糖粥、老虎脚爪，米饭饼等。如今，王家沙已在上海拥有6家分店，香港2家，今年还将再斥资400多万元在澳门开家分店，并计划在上海扩大零售网点。
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