情报掮客暗藏乡村基 菜品配方网上叫卖价1500元

　　记者 曾谦 报道 张秀良 摄影

　　网上叫卖商业资料

　　最近，一份被注明是重庆某著名快餐店的全套运营资料被放到网上各大创业论坛进行出售，和其他被叫卖的商业资料一样，这条并不怎么起眼的出售消息获得了许多创业者的 好奇关注。

　　“1500元，给你提供包括筹备选址到菜品配方以及技术和营运管理在内的一整套快餐店资料。”面对记者好奇的询问，叫卖者简单而又干脆地开价，“资料绝对是真的，你可以当面看了再付钱。”

　　据这位自称姓彭的叫卖者介绍，整套资料分别为乡村基各类菜品的技术以及标准，如原材料收货标准，刀工标准，以及各种菜品的制作方法；乡村基顾客管理与服务管理标准，如人力管理以及开店活动策划和员工训练手册等；乡村基财务分析样本以及成本控制报表、盈亏平衡评估；乡村基设备采购清单，如设备的型号，规格，供应厂家的名单等。

　　“资料绝对齐全，还包括有店面的

装修与施工图，如果你打算开一家上档次的中式快餐店，那么这些资料绝对有用，让你可以少走很多弯路，直接开店赚钱。”叫卖者告诉记者，“我们还可以给你提供技术经营指导。”

　　虽然叫卖者并没有直接写明快餐店的名字，然而根据其广告中的

招牌菜名称，仍可一眼看出，叫卖者所说的“重庆著名快餐店”其实就是重庆乡村基快餐连锁公司。

　　节省百万初期费用

　　2005年11月29日，为了一探真伪，记者电告彭先生，称自己欲在成都开快餐店，想先看看资料。双方约好中午1点半在南坪一家快餐店里见面。

　　1点30分，记者如约而至，却并没见到彭先生，正欲电话询问，却收到短信，“抱歉，路上堵车，大概会晚到20分钟。”

　　2点，一个年龄在二十四、五的精瘦年轻人出现在记者视线范围，“不好意思，从弹子石那边赶过来时，结果遇上堵车了，只好中途下车打的赶过来。”在确定了记者就是来“验货”的快餐店“投资者”时，年轻的彭先生从包里拿出厚度约为两寸高的资料，指着最上面的一叠报表告诉记者，“这个是乡村基华宇餐厅的财务月报复印件，你可以先看看。”

　　财务报表十分详细，各类成本的月支出，餐厅的营业收入，一目了然。在这份日期标明为2005年8月份的财务报表上，记者看到乡村基华宇餐厅的该月营业额为65万元左右。

　　“乡村基的利润一般在百分之二十到百分之二十五，根据口岸的不同，其营业额也各不同。像对面的南坪店，每个月的营业额可以达到80多万。”彭先生对记者说。

　　除了特地拿给记者看的财务报表，彭所提供的资料还包括餐厅施工结构图，员工培训资料，各类标准以及乡村基著名的特色套餐制作工艺等。

　　彭很肯定地告诉记者，如果已经选好了店址，那么只要按他所提供的资料去做，在一个月时间内，保证开出一家跟乡村基一模一样的店。

　　彭开始对记者侃侃而谈，“以乡村基南坪店为例来说，它的月租是5万元钱，一般商业区的房租要求是三租一押，即签合同时，必须先付三个月租金，外带一个月房租作为押金。然后设备投入会在15万元左右，装修平均每平方大概在400元到600元的样子，这样算下来，如果开一家跟乡村基南坪店差不多大小或者月租差不多的快餐店，需要50万元左右。而如果按照乡村基的联营方式，或者国内其他快餐店的加盟方式，加盟费，再加它给你提供的高价设备，再加前期投入，加起来至少也要100多万元。”

　　而按彭所提供的资料，1500元就可以帮开店者省去至少100万元的初期费用。

　　三年收一次加盟费

　　彭告诉记者，他做快餐这一行已经5年多时间了，在肯德基和乡村基都呆过不少时间。“我基本上一直在从事策划、管理工作，对重庆的快餐行业可以说非常熟悉。”

　　“1500元钱就可以把所有的资料都给你，而且我们还可以为你提供前期的开店筹建、员工培训等经营指导工作。”彭称，他其实并不是“单打独斗”，而是来自一个团队。据他介绍，这个团队中的所有成员都来自重庆餐饮业：有在著名洋快餐任职的，也有在传统餐饮如火锅、中餐等工作的。“我跟他们不一样，他们是兼职，还在原单位上班。我是因为之前为一个快餐项目去了一个公司，结果最后考察完市场之后，发现市内好的口岸基本都被乡村基抢占完了，项目流产后，我也就出来了，打算自己干。”彭还告诉记者，不仅是快餐，重庆其他经营加盟业务的餐饮店，他们都有办法提供相关加盟特许的开店资料。

　　为了证明自己所说属实，彭开始对记者大曝目前重庆一些加盟店的内幕。“现在餐饮尤其是火锅已经很难做了，竞争太激烈了，所以现在重庆稍有名气的火锅店，都开始走加盟这条路。比如重庆有家鱼头火锅，它旗下现在真正的直营店只有两三家，其他全是加盟。”

　　国内的加盟店跟国外不一样，国外的，比如肯德基，是先将一家餐厅经营到盈利，然后再将这家餐厅转让给加盟者，这样不但可以保证自己的品牌，也保证加盟者赚钱。而国内就不同了，只要你有钱，你就可以来加盟了，除了培训技术，

商标授权，其他什么也不管，反正每三年收你一次加盟费。

　　据彭透露，重庆稍有一点名气的餐饮业都走加盟这条路。“这样比直营赚钱快，每年至少可以圈上千万的现钱。”

　　“乡村基跟其他店不一样，他们不走加盟的路，而是直营或联营。但即便就算是这种方式，乡村基在重庆的近30家店，每年商标使用费以及利润等加起来也要收入几千万了。”他说。

　　提供整套开店方案

　　“既然你们又有人又有经验又有资料，而乡村基的例子又说明中式快餐非常赚钱，为什么不自己开店呢？”面对侃侃而谈的彭，记者终于生出如上疑惑。

　　“开店需要启动资金啊，这类店启动光资料就是几十万，然后按照餐饮业前半年亏损，后半年维持、赚钱的规律，又是几十万，所以没有资金，再赚钱的项目还不是只有看着。”据彭介绍，他们所在的团队除了出售相关资料，也负责为餐饮店主提供开店的整套方案，甚至还可以帮老板操盘。

　　“我不知道你听说过重大旁边的大兰州没有，就是我们用乡村基的模式操作的。”彭停顿了一下，“不过大兰州现在已经打给别人了，因为做不走了。”

　　“为什么做不走？你们不是专业团队吗？”

　　“没错，但最关键的问题在于这家店选错址了。我们从一开始就一直告诉老板，这类快餐店选在生活区是死路一条，只能选在繁华的商业区，但老板不听，执意要在重大旁边开，他认为大学附近快餐生意应该很好。”彭告诫记者，如果打算在成都开店的话，最好选择在商业区开，“成都商业区的房租普遍要比重庆贵，但成都现在中式快餐还是市场空白，而且人流量也非常大。”

　　彭还好心地告诉记者，如果记者家里有亲戚在国外，不妨可以效仿一下重庆很多餐饮业常用的方式，即在国外注册公司，然后来国内开店，“这样你不但可以享受很多优惠政策，还可以利用人们那种‘崇洋’心理，迅速建立品牌。”

　　乡村基：我们没有资料

　　出乎记者的意料，重庆乡村基快餐连锁公司总经理李红在得知此事后的第一反应便肯定这不可能。

　　李告诉记者，“乡村基基本上没有什么资料的，不可能有什么很详细的手册标准之类的，所以你说的资料多到有两寸厚，更是不可能的事情。”李红称，沙坪坝的那家店也不是称之为华宇餐厅的，“我们都是称赛博餐厅的。”

　　李红告诉记者，乡村基已经遭遇了好几次类似的事情，“比如还有人打广告称乡村基招加盟店，都是骗子骗钱的招术，不要上当。”李称，餐饮业的资料都不算机密，“像全世界都有名的肯德基，资料都是共享的。餐饮业靠的是管理和执行，所以这种事情，对乡村基根本没什么影响。”

　　这和彭先生对记者所说的“用乡村基的资料方式操盘快餐店又不犯法，又不是用了他们的商标”倒颇有些相通之处。