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当“禽流感”对活鸡交易提出考验的同时，有没有想过：那些蛋壳上还带着些许鸡毛、粪便的蛋品，从食品卫生的角度也应受到质疑。
带壳的鸡蛋，在欧美都有法律规定，必须清洗加热烘干后涂上一层膜，再加以包装才能进入超市和卖场，但我国目前尚无类似规定。记者日前获悉，上海出现了全国首家专业生产国际标准液体蛋的蛋制品公司，他们对鸡蛋像对新鲜牛奶那样进行杀菌加工。
据介绍，蛋壳是鸡蛋的特殊包装，但是这个“包装”上往往会带有沙门氏菌、李斯特氏菌等致病菌。蛋品工业界经过长时间研究后，将“巴氏杀菌”确定为蛋品杀菌的最佳工艺。这种方法与我们平常喝的“小房子”牛奶的加工方法如出一辙：它将鸡蛋在65℃的温度下，保持3.5-5分钟。这既能有效地杀灭致病菌，不破坏鸡蛋的营养成分，也不会使鸡蛋凝固。这种巴氏杀菌的液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国，已经占蛋产量的30%-40%，并像新鲜牛奶一样进入普通家庭。
尽管我国是世界上蛋产量、消费量最高的国家，平均一年的蛋产量超过2000万多吨，蛋业产值超过1200亿元，人均蛋品消费已与美、法等发达国家接近，但我国的蛋业加工几乎还是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像国际市场所需的冷藏液体蛋、冷冻“冰蛋”和蛋粉等十分少见。
上海蛋品协会旗下的这家液体蛋生产企业的设备、技术和管理，来自世界最大的蛋业加工公司丹麦赛诺沃集团，今年5月正式投产，生产流水线1小时可加工鸡蛋8万枚。记者在现场看到，原料蛋通过验收后由工人放上蛋架，进入流水线的“洗蛋环节”；在完成冲洗、清洁、对光检查等步骤后，合格的再进入“敲蛋环节”；设备在敲蛋的同时，还可按需要完成蛋黄、蛋清的自动分离；最后进行过滤、杀菌，完成灌装、进入冷藏。
由于液体蛋像“小房子”牛奶一样需要冷链，因此主要在“300-500公里半径”内开拓市场。目前，该企业已为世界最大的航空配餐企业———佳美航空食品配餐有限公司、东航食品、克莉斯汀、元祖、和路雪、康师傅等公司提供产品，每月的液态蛋产品供应约100吨。据悉，该企业还计划将液体蛋产品，从大包装的食品生产领域拓展到小包装的家庭使用领域。
尽管冷藏液体蛋具有卫生安全、方便运输、减少损耗、直接进入生产等优点，但它毕竟做不出荷包蛋，因此整粒的蛋产品市场仍然有其不可替代的一席之地。
作者：本报记者 刘颖
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