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胶东在线消息 初冬的烟台以其独特的魅力吸引着四海宾朋，市区的餐饮业更是一片繁荣景象。但漫步市区大街小巷，看到最多的地方名吃就是四川酸菜鱼、重庆火锅、天津狗不理包子等外来户，烟台的名点名吃却寥若晨星，令许多外地来烟的游客感到疑惑。
很多出租车司机向记者反映，外地游客来到烟台，经常要求出租车司机带他们到“烟台有特色小吃的街上去”。当司机说没有时，游客很诧异：作为鲁菜发源地的城市，居然没
有品牌小吃街，简直令人不可思议。
说起烟台的地方餐饮，那可是历史悠久，别具一格。“烟台焖子”、“蓬莱小面”、“鲅鱼水饺”、“渔家包子”、“家常饼”等这些有近百年历史的小吃，在全国名吃中都是榜上有名的。另外，我市还是我国四大菜系之一——鲁菜的发源地，距今也有百余年历史，它以其味鲜咸脆嫩，风味独特而享誉海内外。
改革开放后，特别是进入九十年代以来，随着我国餐饮业的快速发展，我市的餐饮业竞争也异常激烈，部分老字号和名吃名店在外来菜肴的冲击下，许多老字号的餐饮名店被人遗忘了，处于惨淡经营状态。另外，昔日市区不少老字号餐饮街，也随着城市发展需要慢慢地被拆迁，从而销声匿迹，而新的小吃街尚未形成，各类烟台名吃就这样黯然退出了市场。
说起北京名吃，立即让人想到北京烤鸭；说起天津，立即让人想到十八街大麻花，狗不理包子……就连省内的德州扒鸡，潍坊的杠子头也都远近闻名。很多烟台人外出访亲探友，想带点本地名吃都不知道在哪里能买到，很多游客临走时想带回点烟台名吃也不知道带什么和到哪里去买。说起烟台名吃，很多年长的市民无不痛惜地说，烟台焖子、家常饼等这些已上百年历史的传统名吃，现在市场上很少出现了。
记者观察到，我市几家高档酒楼的菜谱中虽然也有几种传统小吃，但只是我市传统特色小吃的九牛一毛，而且价格不菲。按理说传统特色小吃应该比普通小吃更具市场竞争力，更能吸引消费者。一家酒楼老板对记者说，传统特色小吃费工、费事、费时，原料精选，有的工序多达几十道，全靠手工操作，成本较高，价格却上不来，利润极低。而且没有特色小吃街，很难成气候。
有关业内人士认为，以烟台特色打造餐饮品牌，首先领导要重视，有关部门应大力扶持，制定相关优惠政策；内挖外引，把本地的传统特色名吃进一步挖掘，使其成为烟台的又一经济增长点，同时，还要引进外地名优小吃，丰富我市餐饮市场。其次，要与时俱进，如今部分人的饮食习惯正从温饱型转向营养型，要根据市场需要、用餐者需要随时改变经营策略。同时树立品牌意识，加大包装和宣传力度。我市得天独厚的历史文化背景和地理优势，使很多老店及名吃一直被外人看好，这本身就是一笔巨大的无形资产。
得品牌者得市场。采访中，记者深刻感受到我市广大市民和餐饮界人士对恢复烟台名吃、打造一流餐饮品牌的迫切心情。我们在保护文物古迹的同时，更应该弘扬我们民族传统饮食文化，让它发扬光大，与鲁菜的发祥地和中国优秀旅游城市相得益彰。（本报记者徐中华）责任编辑：周军（来源：烟台日报）
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