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水母网7月18日讯 入夏以来，许多餐饮场所为了吸引更多的顾客前来消费，促销力度不断加大，返券额度也呈走高之势。
现象 返券白热化
“谢师宴、庆功宴七折优惠，消费100元以上返券60元，下次消费可作等额现金使用！
”这是环山路一家酒店新近推出的促销广告。
15日下午，记者在环山路和北马路等餐饮场所聚集的路段看到，多家酒店在橱窗上打出了诱人的广告宣传语：“消费满100元送30元”、“菜价全部打5折”等等，尤其是几家火锅店更是“不惜血本”，竟然打出了“每位8元，菜价五折”的促销招牌。在环山路一家搞消费返券促销活动的饭店经理刘先生告诉记者，他们以前促销都是“消费满100元送30元”，结果六一节以后周围酒店打折促销力度不断加大，进入七月份后他不得不推出“消费满100元送40元”来吸引顾客，好在效果还不错，最近酒楼的回头客比以前多了不少。
记者乘坐3路车对环山路、白石路、建设路、北马路等路段40余家酒店进行了观察，发现至少有一半以上的大小酒店在门脸、橱窗等醒目位置处打出了类似消费返现、菜价打折的促销广告。一位业内人士估计，我市至少有60%以上的餐饮企业在通过返券、打折等方式进行促销。
调查 打折也无奈
“你们为什么搞如此高额的回馈，营业利润从何而来呢？”16日上午，在环山路一家饭店，记者设法采访了其经理吕先生。他在今年高考后推出了“谢师宴”、“庆功宴”等优惠宣传，在菜价七折的基础上，还免费为考生送一款特色菜，以表祝贺。“没办法，都是为了拉客源，争取回头客。”吕经理告诉记者，现在周围酒店越开越多，顾客分流比较严重，为了增加客流量、降低损失，这样“赔钱赚吆喝”也是无奈之举。另一位推出“菜金消费100元返券50元”促销活动的酒店老板告诉记者，现在不仅仅是简单促销问题，行业内的恶性竞争也逼得不少饭店自降“身价”，否则就会失去顾客。
记者随后采访了周围多家餐馆、饭店，无论大小，都道出了类似的“苦衷”，而且一致的口号就是“薄利多销”。但在一些火锅店，老板的回答却是另一种说法，因为夏季是火锅消费淡季，淡季打折就是为了维持经营，蓄势待发。
透视 菜价仍虚高
采访中饭店老板们对“利润从何而来”的问题普遍进行了回避，那么经营利润究竟从何而来？“商家决不会做赔本儿的买卖，即使满100送50，饭店仍有利可图！”一位有过多年餐饮业从业经验的刘先生向记者透露，商家如今狠打折、狠返券的行为，正说明了部分餐饮企业的菜价是虚高的。
刘先生告诉记者，一些饭店一方面在采购时通常会压低供货商的进价，争取以更低的价格购入。另一方面在顾客点菜的时候，则会拿出新更改过的菜单，或者主动推荐高价菜给消费者，打折返券下来商家也有利润可赚。另外，一般酒店本身菜价利润较高，如果出现打折比例超出这个范围，那么酒店就会采取相应的措施来弥补损失。所以无论酒店怎么打折，一般来说酒水绝对不会在打折范围内，而在打折期间一些服务人员往往会向消费者推荐利润高的酒水。同时，大多饭店推出的“免费消费”是有条件的，如免费喝啤酒，是在消费者消费达到一定数额的基础上免费赠送一定数量的啤酒，往往是“羊毛出在羊身上”，最终的优惠实际上只是“虚晃一招”。
本报记者 张景亮责任编辑：邱雁（来源：水母网）
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