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本报讯（记者杨滨）“皇帝蟹三食：高胆固醇者慎食”，“法国鹅肝乳猪：含有高嘌呤”，“煎三宝：高血压、冠心病者慎食”……这种暴露菜品“缺点”的选菜牌您见过吗？今天上午，国内第一家专业从事“餐厅营养学”研究的民办科研机构北京顺峰餐厅营养研究所正式揭牌。其中，已然“应用”在菜单上的有关“规避负营养”的“新发明”惹人注目。中国烹饪协会负责人指出，随着餐饮业的发展，行业间的竞争已经从菜品、环境、服务等初级表面竞争跳跃到企业品牌形象、餐饮综合经济等的深层竞争上。
顺峰研究所有关人员告诉记者，平时注意营养健康的人们，往往一进餐馆就会放松警惕，该注意的也不注意了，放松的结果就是造成了一系列对营养不利的负增长。因此研究所在诸多科研选项中首先将“规避负营养”列为工作重点将那些对某些顾客身体无益的“负营养”加以明确提示，指导顾客科学点菜。
“如何提升菜品水平，仅靠传统的‘色香味形’和‘刀功火候’是无法全面达到标准的”，著名营养学家赵霖教授评价说，餐饮业从“好吃求口味”向“吃好求健康”发展将是历史的必然。而中国烹饪协会负责人则指出，顺峰成立营养研究所，全聚德也成立餐饮管理学院，这种现象表明，餐饮界的竞争已经上升到品牌整体形象的竞争。
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