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新桂网-当代生活报记者 苗丽实习生吕丽娜“南宁人爱吃米粉，而且包容性强，各类米粉都能在南宁立足。桂林除了桂林米粉，其它什么粉都难立足。”这是一位来自桂林的旅客在吃了南宁米粉后发出的感慨。的确，南宁米粉业随“花溪王”连锁店的进驻，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、野生菌、海鲜样样入粉……米粉连锁店如雨后春笋般林立大街小巷，配料越来越精细上档次，米粉连锁店竞争也越来越激烈。
邕城米粉注重营养搭配
据业内人士透露，目前南宁市拥有独立品牌的米粉企业就有近20家，而林林总总的连锁店面总数已达到180多家，各家连锁店有统一标准的装修，店面既宽敞整洁又各有特色。为了争取食客的青睐，各个品牌“八仙过海，各显神通”，主打配料有鸭肉、牛肉、羊肉、野生菌……经过卤、炖、烤、烩的精心制作，可谓百家争鸣。就在建政路这条街，各米粉企业都有连锁店进驻，正如一位在建政路工作的女食客说，如果每天吃一个品牌的米粉，一个星期可以不重复口味。为求发展，不少品牌米粉将经营“重心”放在了营养搭配上了，如“三品王”就一直倡导均衡营养，以高热量低脂肪的牛肉为主打特色。而新近开张的“珍美味”针对的是注重健康饮食的群体，特别是女性、老年人。“珍美味”的邵总经理从事饮食行业十几年，一直希望将中高档美食向大众推广，在经过仔细分析研究和市场调查之后，终于将比较高档且具有丰富营养的野生菌类作为主要原料，配以南宁人特别偏好的米粉———于是野生菌粉应运而生，实现了“将高档的东西平民化”的初衷。市场证明了邵总经理的判断，开业不到一个星期，来到“珍美味”的食客常常排起长队，店里食客天天爆满。邵总经理兴奋地说：“开业不到一个星期，已经接到30多个要求加盟的电话了。”广西餐饮协会秘书长姜振杰女士说，从饮食健康的角度来说，在连锁竞争中一些商家打出的“营养牌”对广大市民来说也是件好事。
米粉连锁店管理是“瓶颈”
在连锁米粉店，收银小姐会主动问食客“加鸡蛋、加肉或者加青菜吗……”而这样的问题常常不会遭到拒绝，被提醒的食客们往往会在其中挑选其一。如此一来，一碗米粉的售价就增值了。记者走访了邕城的六七家米粉连锁店，只要添加点青菜或蛋或其它的，一碗粉最少售价达4元了。记者采访中发现，如今的粉业经营者们，早已不是过去那种仅仅坐在自己小店里监工、收账的食店老板。“粉之都”桂林米粉连锁店的刘总经理要求自己“一个星期有五天都要穿西装”，因为他早已把自己看成是一个职业经理人，必须在公司里有经理人的形象。各米粉连锁店的营运有着专门的后台管理部门在运作，统一管理、统一配送、统一宣传、统一形象。在写字楼宽敞的办公室里，不但有公司经营的账本、文件牞还有营销、管理书籍。言谈中，各米粉连锁店的老板都表示自己一有时间就参加各种高层管理讲座，同时要读很多书，从西方先进管理经验和中国古代兵法中探寻管理的秘诀。他们的公司里都常常开展各种培训，以提高员工的素质。老总们无一例外的表示，目前，米粉连锁业的瓶颈就是人才。“许多人都觉得做米粉只是个小行业，可要把连锁企业做大做强，必须有专业的管理人才。我们没有资金从外地高薪‘空降’营销管理的精英，而本地人又不屑做这个‘卖米粉’的行当。”言谈之中充满了无奈。然而，这并没有影响到老总们的信心，他们的目标也都无一例外的是做“广西的，全国的，世界的”品牌，他们的心中不仅仅有南宁的对手，而早已把麦当劳、肯德基看成了老师，继而是对手。“我们做一碗粉的用心程度，不亚于造一辆飞机。”这是三品王饮食有限公司杜总经理的感言。
理性投资一碗米粉事业
南宁餐饮烹饪协会秘书长姜振杰女士告诉记者，邕城米粉业向连锁业发展正是大势所趋，因为只有这样才能降低成本，将饮食企业做大做强。同时，也解决了部分就业问题。邕城米粉连锁店发展正呈上升趋势牞形成邕城独有的米粉快餐业。装修风格各异的米粉连锁店成为邕城大街一道亮丽的风景线，着实让外地餐饮业界人士吃惊，一碗米粉让邕城人挖掘到了极致。身在其中各连锁店的经营者，面对的竞争将日趋激烈，如何让自己立于不败之地牞留住食客牞是各家品牌正在挖掘、探索的问题。经过2年的发展，“粉之都”直营店已达14家。“创业第一年步履艰难、现在度过冬天迎来了春天。”粉之都刘总如此概括2年来的创业经历，他总结了一套自我实用的管理体系，但面对激烈竞争，依然不敢放松。“三品王”的杜总经理认为：“我们现在的对手就是我们自己！”这一点得到了众多从业人士的认同。他们一致认为，邕城未来几年是南宁米粉快餐行业重新大洗牌的时期。只有以认真、执著的精神不断去了解食客，了解市场，才能适应食客口味不断变化的需求，才能在竞争中最终站得住脚。邕城米粉连锁店已成为众多投资者的目标，部分正置身米粉店连锁业中奋斗的人士提醒：投资米粉店连锁业，首先要进行冷静充分的市场调研，店面位置的选择起着决定因素，客流量影响该店的成败，同时要核算一天要卖多少碗粉才能够付房租、管理费，及投资回报率；抱有长期经营打算的理性有志之士，才适合投入到这个竞争圈中来。
作者：苗丽 吕丽娜
（来源：新桂网-当代生活报）
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