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新桂网-南国早报见习记者赵敏记者莫义君由于加入含“苏丹红一号”致癌物质的“辣椒红一号”，，这一事件对桂林相关生产企业产生了极大的负面影响。商家为了迎合消费者对食品“卖相”的需要，不惜使用对人体有害的东西，最终损害了商品的形象。此前，本报多次曝光的“问题海鲜”、“问题猪肉”、“问题腐竹”、“问题干货”、“问题牛杂”等，也跟商家追求“卖相”有关。那么，这种相当普遍的市场行为是怎么形成的呢？记者昨日就此问题进行了采访。
“扮靓”是为了取悦顾客
3月12日下午，记者到南宁市飞凤市场、官塘菜市等市场采访时发现，“卖相”好的水果、蔬菜、食品，销量特别好；反之，销量相对来说会比较差。前来购买水果、食品的市民，也多是看好具有“卖相”的东西。在古城路一家水果店，记者看到一名年轻女子正在挑选苹果，挑选的全是一些又大又红的。该女子说，她姐姐正处于孕期，她要买些苹果送给姐姐，“送苹果，当然要买最好的了”，她说。水果店老板也说，有“卖相”的水果，总是销得很快。在飞凤市场干杂行，那些黄澄澄的桂圆肉、腐竹，成了市民的首选。相反，那些没有什么“卖相”可言的桂圆、罗汉果，则乏人问津。同样，“卖相”很好的腌鱼、海带、紫菜等，也颇为吸引市民的眼光。当天下午，记者在交易市场里转了一圈，发现有“卖相”的食品，确实销量不错。在一家销售腐竹的摊位前，记者看见一条条腐竹油光发亮，就像涂了一层蜡油。“这腐竹怎么这么亮啊？”记者问。“不亮一点，顾客怎么喜欢呢。”老板回答。海鲜行有的鱿鱼既白得诱人，又“发”得十分夸张。一位前来购买海鲜的市民问一位摊主，这些海鲜是不是用化学原料来发泡的？摊主愠怒道：“绝对没有这回事。你爱买就买，不买就不要妨碍我做生意！”记者上前与这名市民聊天时，该市民说，报纸上曾对不良商贩用双氧水发泡海鲜的事进行过曝光，他读报后购买海鲜，就对这些有“卖相”的东西多了个心眼。
“要是你，你会选难看的吗？”
“给你选，你会选难看的吗？”3月12日下午，肉贩陆老板一听说记者了解猪肉的“卖相”问题，他开口就反问：“肉案上的猪肉，颜色稍有些暗黄，顾客就会说这肉肯定有问题，不是母猪肉，就是病猪肉，或者打了水。所以我们到厂家要货时，都会选择肉色红润的。”陆老板跟记者说起他遇到的一件事。去年9月份，他到屠宰厂批发猪肉，当时批发猪肉的人特别多，他也没看批到手的猪肉，就匆匆拉走。到了菜市，把肉摆到肉案上之后，他才发现猪肉“卖相”很差。他赶紧要求厂家给予调换，可厂家说猪肉已经过检疫，没有问题，拒绝调换。当天，有一老顾客见这猪肉色泽不对，质问他是否是“问题猪肉”。他再三解释并出示检疫证明，但对方还是走了。而旁边一个摊位明明是在出售私宰肉，而且打了水，但由于洒了“嫩肉粉”，“卖相”好，尽管价钱叫得高，但还是很好卖。陆老板告诉记者，有时顾客来买肉总是嫌这块肉太红，那块肉太暗，那块瘦肉颜色不对。其实，这些“卖相”不好的猪肉都是从定点屠宰厂家出来的，由于厂家屠宰时放血不够或其他原因，会造成一些猪肉的肉色不对，如特别暗红或淤血。可顾客哪管你这些，他们首选的是具有“卖相”的猪肉。陆老板说，平时他们到屠宰厂批发猪肉时，总是选“卖相”好的，不然一天的生意就白做了。有些肉贩就算批发到肉质差的猪肉，也会想办法弄出“卖相”来，如给猪肉注水，洒些“嫩肉粉”，让猪肉色泽看起来更“鲜美”。
“卖相”带来好价钱
在南宁水果市场颇有名气的杨先生，行内人称“水果大王”。杨先生每结识一位新朋友，都认真地对朋友说，水果市场上很有“卖相”的猕猴桃、草莓，还是少吃为好，原因是商家为了“卖相”，在这两种水果里添加了对人体有害的东西。3月12日下午，记者再次采访杨先生时，他还是那一句话：“这两种水果你还是少吃为好。”他简单介绍说，商家为了让猕猴桃“快长快大”，不仅加入了生长剂，还加进了催熟剂。尽管长相十分漂亮，表皮硬实，但里面却很松软，而且果肉中沉淀的化学成分，对人体健康无益。草莓原本是头尖尾大，可商家为了追求“卖相”，便添加了对人体有害的生长剂，以至长出来的草莓又大又扁。据杨先生所知，除了这两种水果外，还有些水果是专门经过“人为加工”且具有“卖相”的。比如，在水果表皮打上蜡或喷上香精，让水果更加具有光泽和香味。如果商家使用的是食用蜡、食用香精，尚无大碍；但如果使用了禁用的化学物质，就会危害人体健康。“在市场上，有‘卖相’的水果确实受到顾客欢迎。”杨先生说，尽管他长年贩卖水果，可有时他作为一个消费者在市场买水果时，也会挑选那些个大、匀称、色泽光鲜的水果。他说，个小、样子难看的水果，其实更有营养。比如苹果，在成长阶段，果农为了防虫咬，或让水果早熟，都会在每个果子上套上一两个塑料袋。套一个袋子的，成本相对较低，套两个袋子的成本较高。套一个袋子的水果，因为被虫咬，会出现疙瘩、斑点，果贩在进货时，也不会对这种水果进行“加工”，添加有害色素、香精之类的东西，因此这种水果售价一般都不会太高。但由于光照较充足，这种水果营养成份丰富，甜度高，安全性能高。
消费心理也需引导
在市场上，桂圆肉等干货通过硫磺熏烤，鱿鱼、牛杂等食品通过添加化学原料来发泡，以求色泽诱人，早已成为公开的秘密。据南宁市生鲜食品商业协会一位负责人介绍，用传统工艺制作出来的食品，“卖相”有的不是很好。为了追求“卖相”，商家在制作烤乳猪前，都会在乳猪的表层涮上一层色素，这样烧烤出来的乳猪才会具有漂亮的“卖相”。那些盐鸡，商家在鸡的表层涂上色素后加工出黄灿灿的色泽。据他所知，一些酒家里的白切鸡之所以色泽黄澄，也是因为在制作之前涂了色素。如果用的是食用色素或植物原料，加工出的食品对人体无害。但有些不良商家，为了让“卖相”更加诱人，成本更加低廉，往往使用工业色素。大家在声讨不良商家手段恶劣的同时，也应该认真思考消费者自身存在的消费误区。该负责人说，消费者在购买食品时，多数会看上具有“卖相”的东西。从这个角度来说，是消费者的过度要求“卖相”，使商家利用消费者的心理钻空子，从中做手脚迎合消费者。他认为，漂亮的食品不一定好吃，因为加了添加剂的食品，已失去了天然风味。这位负责人还说，由于对食品添加剂市场的管理不够严格，不少卖食品添加剂的老板往往将工业用添加剂也混杂在一起出售，而加工食品的企业、单位和个人不明就里，也买了回来。目前，南宁有关部门已准备在“3·15”到来之前，对食品添加剂市场进行清理。
作者：赵敏 莫义君
（来源：新桂网-南国早报）
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