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胶东在线消息市民刘先生初二中午约几个朋友去吃饭，想不到找了五六家中档饭店都没有餐位，节后餐饮市场的火爆让刘先生十分感慨：“现在老百姓生活水平提高了，‘初一饺子初二面’的传统过节方式逐渐被更时尚的方式取代了。”
中档饭店生意火
“都初六了，我去订餐还是全部客满。没想到正月饭店的生意这么好。”家住惠安小区的王女士无奈地对记者说。她告诉记者，自己本来想避开年前酒店的订餐高峰，过完年再和家人去酒店吃顿团圆饭，没成想到了大年初六还是订不上。
为了证明“订座难”，记者咨询了多家中档饭店，得到的回答竟都是“包房都预订出去了”。一家火锅店的工作人员说，如果今天晚上就餐，必须昨天中午就预订包房，不然就很难有座位了。据了解，初三、初四、初五的同学聚会和朋友聚餐都十分火爆。特别是大年初六，家庭聚餐庆祝寿宴的特别多，达到了客流量的高峰。多家饭店负责人表示，今年春节4天的营业额与去年同期相比多出了一倍。初六下午6时，记者来到位于上夼西路的一家中档酒店，发现店门前的停车场停满了私家车。一位姓许的经理高兴地说：“腊月二十左右，我们饭店的年夜饭就已经全订满了。从大年初一到初六，每天的上座率都在120%左右，除了原有的包房、散座外，每天都有很多加座。”
年饭市场现商机
一直以来，大部分市民过年期间很少在外面吃饭。而随着消费观念和年节观念的转变，港城市民不再局限于在自己家里吃年饭。近几年年夜饭的火爆也让商家看出商机，针对春节长假这一特殊时间的特殊消费人群，港城许多中档酒店纷纷推出适合工薪消费的家庭套餐和包桌，使得港城今年的年饭市场异常火爆。
很多外出就餐的市民表示，现在生活水平提高了，年节去饭店消费已经很平常。在海港路某火锅店就餐的毛先生告诉记者，过完年不少饭店都推出各种优惠菜品来吸引顾客，不仅价格上可以接受，还能享受到高质量的服务。对于今年饭店的火爆他有着自己的见解：“老百姓出去吃饭图个实惠，价格太高了接受不了。那些每餐消费几百元的中档饭店符合普通市民的消费水平，所以今年才会这么火爆。”火锅店经理也表示，春节市场的消费潜力巨大，如果放弃实在可惜。“价格可以下降但菜品和服务质量不能下降，这样既达到薄利多销的目的，也能赢得人气，对饭店的长远发展有好处。”
经营观念需转变
采访中记者了解到，很多商家没有想到今年的年饭市场如此火爆，纷纷选择提前停业。错过商机的老板们对此后悔不迭。桃花街一饭店的老板告诉记者，往年年饭市场生意较为冷清，因此腊月二十八就提前停业。“没想到今年的年饭生意这么好，现在厨师没回来，想开张也来不及。”
和小饭店提前停业不同的是，港城多家高档酒店虽然照常营业，但由于价格太高，并没有得到市民的青睐。不少大酒店的经营者表示，星级酒店的主要客源是商务人士，另外高档酒店的经营成本也决定了价格难以下调。
业内人士表示，港城市民的消费观念在不断进步，商家的经营观念也需及时转变。应针对市场行情的变化和市民消费观念的变化做出适当调整，这样，既能增加收入，也方便了市民。另外，高档酒店以前只重视“洋节”，但如今餐饮企业成功地在春节期间将人们从家庭饭桌中“请”出来，走进餐馆、酒楼，高档酒店也应该重视中国传统节日消费这一潜力巨大的市场。（许杰）责任编辑：丁俊杰来源：烟台日报
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