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本报讯（记者陶健）到饭店餐馆吃年夜饭，已经成为上海人每年除夕夜的保留节目。但在一项社会调查中，七成以上市民表示，到餐馆吃年夜饭尽管方便，但匆匆来匆匆走，团聚氛围大打折扣。市饮食业行业协会会长何义钊为此呼吁：餐饮企业年夜饭缺失“家文化”，应该做足“家文章”。
何义钊提出，年夜饭的“家文化”应该包括“团圆”、“好运”、“敬老”三个方面
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团圆，是年夜饭不可缺失的文化内涵。几十家人各占一桌，餐厅大堂热闹非凡，有人打趣说，想与圆桌对面的亲人说句话，得扯开喉咙大声喊。在年夜饭供不应求的情况下，大堂就餐无法避免。如何弥补团圆氛围？何义钊认为，可以采用拍“团圆照”的做法。在餐厅一角布置节日喜庆氛围的背景，利用餐前餐后的时间，请摄影师为每个就餐家庭免费拍一张“全家福”，冲洗放大后寄给客户，既留给就餐顾客一个美好回忆，又能积累客户资料，吸引回头客。
新年好运，每个家庭都希望新年有个好开端。现在年夜饭“闷头吃饭，吃完跑路”，过于单调。不妨借鉴星级酒店操办圣诞大餐的模式，提供一些幸运抽奖活动，既能调动现场气氛，又可以给顾客以新年的美好祝愿。但是，抽奖的奖品价值不宜太高，否则会导致年夜饭价格水涨船高，吓退消费者。奖品最好是一些新春题材的小礼品，得奖面也可以放宽，最好是每桌有奖，皆大欢喜。
敬老，也是除夕一大主题。由于平时老人外出就餐机会不多，很多餐厅的菜肴考虑较多的是中青年客户群体的口味，年夜饭，家里的老人应该是最受尊重的主角，但往往一顿饭吃完，老人却没吃到什么，菜肴不是太硬、太酸就是太辣、太油。何义钊认为，照顾好老人的特殊需要，是餐厅操办年夜饭必须重视的课题，菜肴设计要兼顾不同年龄层次的顾客需求，荤素咸甜软硬要搭配合理。此外，饭店还可以为老人准备一些红包，让老人给小辈包压岁钱，营造其乐融融的家宴氛围。
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