滑县道口烧鸡市场调查：煮熟的鸡也会飞

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　　李万卿　殷晓章

　　道口烧鸡产于河南滑县道口镇，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。现为国务院特供食品。9月20日至22日，记者对河南滑县道口烧鸡市场进行了调查采访，发现一个小县城竟然有40多家“义兴张”。国家虽对道口烧鸡实行原产地域保护，但当地没有很好地打出这张王牌——

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　　一次烧鸡打假行动

　　前一段时间，有知情人向记者反映，在郑州水产批发市场一些人卖有道兴牌烧鸡，每只批发仅6元。知情人说，这肯定是病鸡，死鸡，现在市场上一般活鸡每500克4.3至4.5元，每500克活鸡能产鲜肉250—300克，每只烧鸡500克左右，他的成本都七八元。随后，记者在一些超市看到有的卖11.3元一只，有的卖8.8元一只，记者看到包装袋上印有“道兴”商标字样，还有“假一赔十”和荣获的一些荣誉称号等文字说明，地址为道口镇。据了解，道兴牌烧鸡不在本地销售，全部销往外地，因价格便宜，还有一定的市场。

　　今年8月初，由滑县工商、技术监督、卫生、公安、动物检疫等部门组成的联合调查组，对道口烧鸡行业展开了缜密调查。

　　8月29日，联合调查组接到群众举报，在滑县县城南街一带有几家烧鸡加工厂在用病死鸡作烧鸡。调查人员发现，加工厂隐藏在村外的田野间，门口没有任何标牌。

　　调查人员在另外一家烧鸡加工厂发现，工人们正在用病死鸡加工烧鸡。一堆死鸡被放在一个大锅里加热几分钟后，被放进了脱毛机里进行脱毛。病死鸡被经过一番脱毛、蒸煮、油炸之后，就被装进了名牌烧鸡的包装袋。这家加工厂假冒的产品主要是道口烧鸡。一袋卖7元钱，而真正的道口烧鸡每500克价格都在11元以上。

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　　道口烧鸡的荣誉和伤痛

　　改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业达到26家，年合同订货额高峰时达9000多万元。在巨大利益的诱惑面前，个别不法商户开始在罐头里装鸡头和鸡爪、萝卜、粉芡等，假货不断流向市场，道口烧鸡的形象受到重创。东北客商曾上书当时的河南省领导李长春同志。在李长春同志的关注下，滑县取缔了几家不法个体私营企业，抓捕2人，县政府也派人到东北道歉。但这些措施并没有力挽狂澜，道口烧鸡从此陷入了低谷。

　　从1994年到1997年，滑县国有、集体烧鸡企业相继走向没落。

　　1999年9月10日，滑县“道口”牌烧鸡商标以20万元的价格被拍卖给漯河双汇集团，成了滑县道口烧鸡事业发展中“永远的伤痛”。道口烧鸡知名品牌有“义兴张”、“张存有”、“画宝刚”、“薛记”等七八个，但“道口”烧鸡商标却让道口烧鸡一时蒙羞。

　　同样是做食品，道口烧鸡为什么没有像双汇一样做大做强呢？

　　滑县一位领导认为，一是烧鸡技师多，管理人才少。家庭式经营，作坊式生产，虽然年年盈利，但对如何做强做大却束手无策。二是宣传不够，营销滞后。98%的企业坐等顾客上门，根本没有营销人员。三是包装形式单调，科技含量低。四是产品品种单一，不符合消费潮流。重整只销售而很少分割包装，不符合现代家庭需求。五是县内外制售假冒伪劣烧鸡的不法行为时有发生，严重败坏了道口烧鸡的声誉。

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　　质疑“原产地保护”

　　2002年12月9日，国家质量监督检验检疫总局发出公告，对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县现辖行政区。

　　据了解，原产地域产品是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内生产，无论在质量、特色或声誉上均取决于其原产地域的地理特征，经有关部门审核批准并以原产地域名称命名的产品。

　　原产地保护为道口烧鸡提供了绝好的发展机会，也是在世贸组织的框架内保护文化遗产的有效举措。

　　但据记者了解，在滑县烧鸡行业中，有营业执照的商户是63家，加上无证、季节性生产的共有200家左右，而成立公司的仅4家。义兴张公司初具规模，而其他一些公司正在起步，本地市场已经饱和，大部分还停留在本地销售，除了义兴张公司有4个营销人员外，其他几家公司没有自己的营销人员。另外，在全县没有道口烧鸡养殖基地，也不是用土鸡生产烧鸡。因为土鸡价格高，卖给人家价格太低不赚钱，价格太高没人买，他们向外地一些养鸡场订货，用淘汰下的蛋鸡生产烧鸡。这显然与“原产地保护”的要求不太符合。

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　　40家“义兴张”闹滑县

　　在滑县采访，记者驱车对县城的每一条街道进行了明察暗访，发现招牌上有“义兴张”三个字的烧鸡店有40多家。

　　滑县道口烧鸡协会副会长兼秘书长张玉华告诉记者，义兴张是张存有祖上烧鸡老铺起的字号，1956年公私合营时，张存有家的烧鸡老铺合营到县食品公司，张存有也成为县食品公司一名正式职工。1982年，国家恢复老字号，当时张玉华也在食品公司，张存有想注册“义兴张”商标，经公司同意，张玉华和张有存以滑县食品公司的名义注册了“义兴张”三字的文字商标。后来，张存有成立了自己的公司，注册了“张存有”商标，但仍用“义兴张”三字。关于这件事，他也咨询过很多法律界人士，他们认为没有义兴张几代人的发扬光大，就没有义兴张如今的品牌价值，他们以前店铺名称就叫义兴张，不让他们用“义兴张”三字，情理上说不过去；让他们用吧，食品公司已经注册了，拥有所有权。上海的做法是，传人也能用，注册人也能用。

　　食品公司授权8家商户使用“义兴张”，义兴张的正宗传人四家共开了12家店，加起来才20家。滑县出现的40余家“义兴张”颇耐人寻味。

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　　道口烧鸡如何走出“围城”

　　道口烧鸡不仅是滑县的产品，也是滑县乃至河南文化的一部分。早在几年前，滑县县委、县政府已把发展烧鸡产业，走产业化经营之路列入重要议事日程。

　　道口烧鸡要发展，第一个制约因素就是品牌的分散。在滑县烧鸡企业中，实力最雄厚、规模最大的是“义兴张”第八代传人张存有的烧鸡企业。但就算是他，目前也难以扛起道口烧鸡快速发展的“大旗”。滑县一方面利用道口烧鸡拥有原产地域产品专用标志和无公害认证两张王牌，在全国范围内招商引资，希望能借得东风，重振旗鼓；一方面酝酿在本土烧鸡店中建立股份制联合体，担当“龙头”的责任。

　　现代企业管理的介入，目的是要用现代管理理念刺激传统老店，用特许经营、连锁经营等现代销售方式弥补作坊式经营的不足，通过烧鸡的产业化，在滑县培育出一个饲料、养鸡、加工、销售一条龙的产业链，从而带动县域经济的发展。据介绍，根据原产地保护的要求，成立不久的滑县道口烧鸡协会正在制定有关产品标准体系和质量体系。待这些整合完成后，使道口烧鸡以更高的品位和崭新的形象“闪亮登场”。

　　(作者为《河南商报记者》)

　　《市场报》 (2004年10月12日 第五版)