新华社记者 俞丽虹 姜微 黄庭钧

　　每餐用料上吨

　　“海鸥舫”是一家紧挨着上海国际会议中心的饭店，专门为记者、大会志愿者及部分工作人员提供餐饮。主厨杨兴说：“我们每天要接待1200多位客人，平均一顿饭就要消耗1吨 左右的食物。”据说，一顿午餐需要猪肉、牛肉、鸡肉等主菜约250公斤，虾150多公斤，各类蔬菜150至200公斤，水果近250公斤。

　　卫生现场监督

　　卫生监督人员在饭店餐厅“现场坐镇”，可说是一件新鲜事。他们不但随时抽查饭店采购进货、烹饪制作等流程，而且要求饭店把每天供应的食物留样24小时，以备特别检查。据了解，本次会议期间所需的农副产品中，80％的蔬菜，一半以上的肉类食品及禽、蛋、水产、豆制品等，都是“定点生产、定点加工”的。

　　服务员练上菜

　　浦东香格里拉大酒店的宴会服务人员，正忙着“路线演练”———手持托盘，沿着精心设定的线路，在可以同时容纳1600多人的宴会厅里一遍遍地穿行。路线的设计，不但严格遵循外交礼仪，还充分考虑到每一位宾客的饮食偏好和特殊要求。宴会服务人员必须记住一些有特殊饮食要求的客人的座位，送上的每一道菜都不能与同桌的客人混淆。

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