新华网上海10月17日电(记者俞丽虹姜微黄庭钧)

　　1顿饭消耗1吨食物

　　“海鸥舫”是一家紧挨着上海国际会议中心的饭店，专门为采访亚太经合组织(APEC)会议的新闻记者、大会志愿者以及部分工作人员提供餐饮。

　　“我们每天要接待1200多位客人，平均1顿饭就要消耗1吨左右的食物。”这家饭店的主厨杨兴向记者提供了一份“分量十足”的基本菜单：1顿午餐包括近20道菜，需要猪肉、牛肉、鸡肉等主菜约500斤，虾300多斤，生菜、青菜等各类蔬菜300至400斤，香蕉、桔子等水果将近500斤。

　　卫生监督人员“现场坐镇”

　　记者在几家饭店采访时发现，餐厅里常常有一些既不穿制服、也不用餐的“陌生人”。一打听，原来他们是当地卫生防疫监督部门的工作人员。

　　卫生监督人员在饭店餐厅“现场坐镇”，可说是一件新鲜事。他们不但会随时抽查饭店采购进货、烹饪制作等各项流程，而且要求饭店把每天供应的食物留样，保持24小时，以备特别检查。

　　据了解，本次APEC会议期间所需的农副产品中，80%的蔬菜，五成以上的肉类食品以及禽、蛋、水产、豆制品等都是“定点生产、定点加工”的。

　　酒店服务人员练“走路”

　　记者来到浦东香格里拉大酒店采访时，只见这里的宴会服务人员正忙着“路线演练”。

　　手持托盘，沿着精心设定的线路，在同时可以容纳1600多人的宴会厅里一遍遍地穿行——这看似简单的走路练习中，其实蕴藏着不少“巧心思”。

　　路线的设计，不但严格遵循外交礼仪，还充分考虑到每一位宾客的饮食偏好和特殊要求。APEC会议期间，浦东香格里拉大酒店要接待不少外国贵宾，为了“投其所好”，酒店的工作人员首先向各国使领馆虚心“求教”，细致了解入住贵客的饮食习惯，精心设计宴会服务的路线。

　　练习上菜，也颇有讲究。一些外国客人有素食、清真饮食习惯，酒店为他们特制了菜肴，而宴会服务人员则必须反复“走位”，记住这些客人的座位，送上的每一道菜都不能与同桌的其他客人混淆。

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