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（二）糖业健康发展需要利用期货市场规避风险，稳定经营
糖价的大起大落使蔗农、糖厂、糖商和以食糖为原料的加工企业均承担着巨大的市场风险。就蔗农而言，由于糖价大起大落，糖价下跌造成糖料收购价格下跌，直接影响蔗农的收入，进而影响蔗农种植积极性；就制糖企业而言，因甘蔗集中收榨和食糖全年销售的现实，在榨季内，制糖企业需要集中筹集大量资金用于收购糖料，同时生产出来的食糖相当一部
分存放在仓库里，形成库存占用资金，制糖企业资金压力很大，其业务经营暴露于巨大的市场风险之中；就食糖贸易商而言，糖价的大起大落同样带来了很大的不确定风险，众多的糖商为回避糖价下跌的风险，改变操作方式，小批量购糖，小批量销糖，成本增加并直接导致糖价看涨时众商家蜂拥而上，糖价下跌时夺路而逃，加剧了市场的波动；就最终用户饮料食品等厂家而言，糖价波动所带来的原料风险也相当高。
食糖产区的“公司＋基地＋农户”模式的订单农业，即是以糖厂组成的糖业集团为核心实施经营，糖业集团根据对市场的分析制定计划，和蔗农签订生产合同，约定以市场化的价格对糖料进行收购，标明收购产量。这样，糖料作物的种植面积和产量即得以固定化，充分发挥龙头企业的带动作用，促进了甘蔗基地建设，从根本上减少了种植的盲目性，稳定了蔗农收入。但订单农业同样存在市场风险，所有的市场风险均转移到糖业集团一身，也就是说糖业集团集中承担了市场风险。那么，糖业集团必然要寻求相应的避险工具。
由于没有建立白糖期货市场，食糖生产、流通企业和消费者面临的风险无法回避，出现了价格上涨的时候企业难以盈利，价格下跌的时候企业出现亏损的局面。大部分制糖企业对食糖价格的波动只能被动接受，不能通过期货市场事先锁定产品利润，面临的风险无法回避。上市白糖期货，制糖企业可以直接在期货市场上套期保值，在甘蔗种植环节，通过“订单＋期货”的模式锁定白糖价格，在实现自身利润目标的同时，加大对农户、基地的扶持力度，增加投入，从而增加蔗农收入。因此要发展农业经济，就必需推广订单农业，要顺利实现白糖产区的订单农业，就必需建立白糖期货。食糖企业可以利用白糖期货市场规避风险，锁定利润，保持企业的稳步发展。糖业发展需要利用期货市场规避价格风险。（来源：期货日报）
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