期货品种简介：油菜籽基本知识

　　一、油菜的生长特性和生长期

　　油菜(rape or rapeseed or canola)是以采籽榨油为种植目的的一年生或越年生草本植物。菜籽油是良好的食用油，饼粕可作肥料、精饲料和食用蛋白质来源。油菜在轮作复种中也有重要地位。已成为四大油料作物(大豆(资讯 论坛)、向日葵、油菜和花生)之一。

　　油菜有两个起源中心。白菜型油菜Brassica campestris L.和芥菜型油菜B.juncea Czern.et Coss.的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜B.napus L.的起源中心在欧洲。

　　在亚洲，油菜栽培面积最大的国家是中国和印度，自70年代后期起，两国种植面积都扩大到300万公顷以上。至1985年中国油菜种植面积和总产量都超过了印度。

　　油菜一生可以分为苗期、蕾薹期、开花期和角果发育成熟期等四个时期。

　　1、 苗期 油菜从出苗至现蕾这段时间称为苗期。现蕾是指揭开主茎顶端

　　1-2片小叶能见到明显花蕾的时期。冬油菜苗期较长，一般占全生育期的一半或一半以上，为120多天。春油菜苗期较短，大约40—50天。油菜苗期通常又分为苗前期和苗后期。

　　2、 蕾薹期 油菜从现蕾至初花称为蕾薹期。我国冬油菜蕾薹期一般在2

　　月中旬至3月中旬，时间迟早因品种和各地气候条件而有差异。油菜一般先现蕾后抽薹，但有些品种，或在一定栽培条件下，油菜先抽薹后现蕾，或现蕾抽薹同时进行。油菜在蕾薹期营养生长和生殖生长同时进行，在我国长江流域甘蓝型油菜蕾薹期一般为25—30天。

　　3、 开花期 油菜从开始开花到开花结束的一段时间称为开花期，花期长约

　　30—40天。开花期迟早和长短，因品种和各地气候条件而有差异，白菜型品种开花早，花期较长，甘蓝型和芥菜型品种开花迟，花期较短。早熟品种开花早，花期长，反之则短；气温低，花期长。油菜开花期是营养生长和生殖生长最旺盛的时期。

　　4、 角果发育成熟期 从终花到角果籽粒成熟的一段时间称为角果发育成熟

　　期，具体又可分为绿熟期、黄熟期和完熟期。

　　二、油菜的分类

　　我国栽培的油菜可分为三大类型：

　　1、芥菜型 又称高油莱、苦油莱、辣油莱或大油莱。籽粒小，种皮多呈黄色或棕红色，有浓厚辣味，千粒重l-2克，含油率30%左右，油的食味较差。

　　2、白菜型　又称短油菜、甜油菜和小油菜。籽粒大小不一，种皮多为棕红色、褐色或黑色，千粒重2-3克，含油率在35-45%之间。

　　3、甘蓝型　即胜利油莱，是目前我国种植面积最多的一种。它产量高、子粒大，种皮多为黑褐色，千粒重一般在3克左右，含油率在40-45%之间。

　　按季节分有秋种油菜和春种油菜。

　　以前，我国栽培的是以白菜型油菜为主，芥菜型油菜次之，甘蓝型油菜的栽培则是30年代才开始的。印度栽培的油菜主要是芥菜型品种，其次是白菜型，甘蓝型品种则是近年才种植的。在欧洲，基本上是以甘蓝型品种为主，白菜型品种比重很小，而芥菜型品种主要是用于生产调料或芳香油而有少量种植。北美洲油菜主产国加拿大主要种植的是甘蓝型品种，白菜型品种和芥菜型品种目前种植面积很小。

　　另外，根据油菜的生物学特性春化阶段对温度的要求，将油菜分为冬油菜和春油菜两种类型。冬油菜系秋季或初冬播种，次年春末夏初收获的越年生油菜，分布于冬季较温暖、油菜能安全越冬的地方。我国种植的油菜90%属冬油菜,主要种植于南方以及北方的部分冬暖地区，以长江流域最为集中。春油菜系春季播种、秋季收获的一年生油菜，主要分布于油菜不能安全越冬的高寒地区，或前作物收获过迟冬前来不及种植油菜的地方。中国北部、西部和东北部，以及欧洲北部等高纬度或高海拔低温地带，均以种植春油菜为主。加拿大几乎全为春油菜，由于一般是在5月播种，亦称夏油菜。

　　三、油菜的用途

　　从籽粒中提取的菜籽油是良好的食用油。无芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油(色拉油)、起酥油和调味用油。菜籽油中各种脂肪酸组成，与其他食用植物油相比，其主要特点是芥酸含量很高(一般40-55%)。芥酸为廿二碳的长链脂肪酸，人体不易消化吸收，营养价值低。通过品质改良后，无芥酸的菜籽油中油酸和亚油酸的含量显著提高，亚油酸是动物油中所不具有的，只有依赖植物油的供应，易为人体消化吸收，并有降低人体内血清胆固醇和某油三酯、软化血管和阻止血栓的形成，对人体有脂肪代谢起着特别重要的作用。高芥酸(芥酸含量为55-60%)的菜籽油，是重要的工业原料，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜籽油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛用途。

　　榨油后的菜籽饼，其蛋白质含量高达36-38%，营养价值与大豆饼相近，是良好的精饲料。

　　油菜是谷类作物的良好前作，在农作物轮作复种中占有重要地位。油菜根系能分泌有机酸，可溶解土壤中难以溶解的磷素，提高磷的有效性。根、茎、叶、花、果壳等含有丰富的氮、磷、钾，后期阶段大量落花落叶，收获后残根和秸秆还田，能显著提高土壤肥力，并改善土壤结构。

　　此外，油菜花器多，花期长，具有蜜腺，是良好的蜜源植物。

　　四、油菜籽简介

　　油菜籽系十字花科作物的种子，它是一种适应性强、用途广、经济价值高、发展潜力大的油料作物。在世界油料作物中，无论是面积，还是总产量，都仅次于大豆，位居第二。作为油料作物，油菜籽的含油率比大豆高得多。

　　油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%,蛋白质24.6%-32.4%,纤维素5.7%-9.6%,灰分4.1%-5.3%,油脂37.5%-46.3%.

　　油菜籽中含有一定量的芥酸,会影响油菜籽及菜籽油的质量。油菜籽中还含有一定量的芥子碱、单宁等化学物质,都有一定的毒性,故菜籽饼需去毒后才能作饲料。油菜籽的一般成分见表一。

　　表一：油菜籽的一般成分(以干基%计)

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　　成　分　　　　含　量　　　　　成　分　　　　　含　量

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　　水　分　　　　6.5-10.5　　　　油　脂　　　　　　37-48

　　磷　脂　　　　1.02-1.2　　　　碳水化合物　　　　16.6-38.6

　　蛋白质　　　　19.0-31　　　灰　分　　　　3.3-7.5

　　粗纤维　　　　4.6-11.2

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　　五、油菜籽的品质鉴定与纯度分级

　　鉴别油菜籽的质量，首先要注意籽实饱满、皮薄、大小、整齐均匀，鲜亮圆滑，然后看干湿程度和含杂多少；

　　1、看干度 一般油菜籽水分不超过10%为合乎标准。

　　从菜籽的颜色及状态可鉴别干湿程度。通常农民所讲的：“七青、八黄、九开瓣、十足皮肉两开”，是指油菜籽到七成干时，用指甲碾开时色发青，八成干时色发黄，九成干时一碾分成两瓣，晒到十成干时一碾皮肉立即分开。

　　用手抓满一把菜籽，紧紧握住，子籽会发出“嚓嚓”的声音，并从拳两端和指缝间向外射出，将手放开时，掌内余籽依然散开，不成团，是干籽，否则是湿籽。

　　用手插入菜籽堆的深处，如感觉菜籽发热，而从堆内取出的菜籽呈灰白色，可以断定水分过大，会有发霉现象。

　　2、验杂质 菜籽的杂质不超过5%，即合乎标准。

　　用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃动，籽粒在上，泥砂杂质留在掌心，然后估计杂质含量。

　　取一定数量的菜籽，用筛子筛净，求其失去的重量，即知杂质所占的比重。

　　要注意鉴别与油菜籽相似的野菜籽，如颜色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感觉坚硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽。

　　油菜籽纯度分级见表二。

　　表二：油菜籽纯度分级

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　　　分　级　　　纯　度(%)　　无机杂质含量(%)　水分的最高含量(%)

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　　1　　　　　97-100　　　　　0.5　　　　　　　　9

　　2　　　　　95以上　　　　　1.0　　　　　　　　11

　　3　　　　　93-94　　　　　　2.0　　　　　　　　11

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　　油菜籽只要有一项不符合高一级的规定要求，就归入相当的次一级。

　　质量不好的种籽在下列情况下即归入不列级的：种籽有腐烂的或发霉气味的种籽，自行发热的种籽以及有15%的发芽率的种籽。此外，含夹杂物10%和湿籽(水分高达15%)以上的也属于质量不好之列。

　　油菜籽根据含水量分为：干燥的含水分9%以下；中等干燥的含水分9-11%；潮的含水分11-13%；湿的含水分13%以上。

　　根据油菜籽中无机杂质的含量，按纯度规定三种等级：纯净的、中等的、夹杂的。

　　六、油菜籽的贮藏特点和方法

　　油菜籽在夏季收获最宜日晒，但必须掌握其方法，菜籽不能冷铺，不能带热进仓。冷铺引起水分转移，干湿不匀，入库后，菜籽发生变质，表面无变化，手捻不显油，籽仁暗绿，影响出油率；晒后未摊晾，带热进仓，形成"干烧"，影响品质。

　　油菜籽粒小，皮薄质软，与空气接触面积大，且收获正值霉雨季节很容易吸收潮气。且其含油量高，籽弹性很强，散落性大，传热慢，不易散热失水，在贮藏中极易生芽、发热、霉变。加之呼吸强度较高，利于酶的活性，因此常会快速酸败。如水分在13%以上的油菜籽，往往仅一昼夜时间，就可全部霉变，温度上升到50℃以上，粒面全部被菌落覆盖而成灰白色，使品质大为降低。因此，贮藏菜籽必须在入库前充分晒干，使水分控制在9%～10%以内。

　　油菜籽入库必须按水分大小，品质好坏分别堆放。一般水分在9%以下，杂质不超过5%的菜籽，适于长期贮存，可散堆1.5～2米高，包装12包高；水分在10%～12%的菜籽，散装1米高，包装6～8包高，并且只能短期贮藏；水分12%以上的油菜籽应抓紧处理，否则随时都可能发热霉变。若在收获油菜籽时正逢梅雨季节，可用塑料薄膜密封自然缺氧贮藏，必要时，还可在密封菜籽堆内施放低剂量磷化铝(资讯 论坛)片实施化学贮藏。但这两种方法都只能作为一种临时的应急措施。

　　油菜籽入库时，要取样验收。含油量大的种籽适宜储藏在容量不大的仓库中，以预防它们自行发热。各包的各个不同深处装上温度计，注意水分变化。壁蚤是十字花科种子最危险的害虫。在油莱籽及其它十字花科种子中，当水分含量过高时，壁蚤的繁殖特别迅速。遇有受壁蚤侵袭的种子，要经干燥处理。

　　应预防种籽自行发热，因在种籽自行发热时，硫代葡萄糖甙会水解生成芥子香精油，引起贮藏菜籽中油脂发生质变。油菜籽的各种自行发热的型式可分成局部的、沿壁的、底层的、上层的和全面的，在通常情况下，种子的局部自行发热是非常危险的，因为它较难被发觉。它们是在储藏好籽时，不仅装入一些湿籽的情况下发生的。底层自行发热是在仓库中存有地下水时发生的。它浸渗种子的下层；上层自行发热发生在种子的顶部，大都是由于屋顶有毛病或缺乏通风所致；沿壁的自行发热是受邻近仓库中自行发热的种籽的影响而发生的；种子全面的自行发热是在贮藏含有显著的高水分的种子，并在贮藏时没有加以应有的照料下发生的。如果在仓中发现开始有自行发热的现象产生，应立即出仓分选和干燥。

　　为了避免散落种子，往往在油莱未完全成熟时，即当角果尚未干到张开的时候就该收割。在此情况下，种籽应放置在打谷场上使之成熟。如果此时遇雨，则种子在贮藏前必须进行干燥， 仓库应仔细消毒，在发现有害虫时，应及时用药剂加以处理。水分含量高的油菜籽干燥时应注意，温度太高会使种子中的硫代葡萄糖甙水解，并使芥子香精油转入种子的油分中。油菜籽干燥的温度不得高于80-85℃。

　　七、油菜籽国家标准

　　中华人民共和国国家标准

　　GB 11762-89

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　　国家技术监督局 1989-11-16批准 1990-07-01实施

　　油 菜 籽

　　Rape seed

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　　1 主题内容及适用范围

　　本标准规定了油菜籽的术语、质量指标、检验方法及包装、运输、储存要求。

　　本标准适用于甘兰型、白菜型、芥菜型的商品油菜籽。

　　2 引用标准

　　GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法

　　GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法

　　GB 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法

　　GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法

　　GB 8115 粮食包装 麻袋

　　3 术语

　　3.1 含油量：油菜籽中粗脂肪含量百分率。

　　3.2 杂质：通过规定筛层和无制油价值的物质，包括下列几种：

　　3.2.1 筛下物：通过直径1.0mm圆孔筛的物质。

　　3.2.2 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。

　　3.2.3 有机物质：无制油价值的油菜籽、异种粮粒和其他油料种子以及其他有机物质。

　　3.3 霉变粒：粒面有霉、子叶变色、变质的颗粒。

　　3.4 色泽、气味：一批油菜籽的综合色泽和气味。

　　4 质量指标

　　4.1 油菜籽按含油量分等。质量指标见下表：

　　含油量

　　(以标准水,杂计),% 杂质 水分 色泽、气味

　　最低指标 % %

　　1 40 3.0 8.0 正常

　　2 39

　　3 38

　　4 37

　　5 36

　　6 35

　　7 34

　　8 33

　　4.2 含油量计价基础指标和作价办法由各省自定。

　　4.3 霉变粒限度为2%,超过限度处理办法由各省规定。

　　4.4卫生指标应符合国家有关规定。

　　4.5 植物检疫项目应符合国家有关规定。

　　5 检验方法

　　5.1 油菜籽样品的扦样、分样按GB 5491执行。

　　5.2 油菜籽含油量的测定按GB 5512执行。

　　5.3 油菜籽杂质检验按GB 5494执行。

　　5.4 油菜籽水分检验按GB 5497执行。

　　5.5 油菜籽色泽、气味鉴定按GB 5492执行。

　　6 包装、运输和储存

　　6.1 油菜籽的包装使用麻袋时应符合GB 8115要求。

　　6.2 油菜籽的运输、储存按照中华人民共和国商业部有关规定执行。

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　　附加说明：

　　本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出并归口。

　　本标准由四川、安徽、湖北、江苏、河南、贵州等省粮食局负责起草。

　　本标准主要起草人黄淑德 、朱晓薇、张鸣、顾雅贤、姜中强。

　　自本标准实施之日起，原中华人民共和国商业部发布的专业标准ZB B 33002-85《油菜籽》作废。

　　八、油菜籽行业标准 　

　　中华人民共和国行业标准

　　NY415-2000

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　　低芥酸低硫苷油菜籽

　　Low erucic acid low glucosinolate rapeseed　

　　中华人民共和国农业部 2000-12-22发布 2001-04-01实施

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　　前言

　　低芥酸低硫苷油菜籽(又称“双低”油菜)所生产的菜籽油中芥酸含量低，油酸、亚油酸含量高，对人体健康有益；饼粕中硫苷含量低，可直接用于畜禽饲料。目前，我国“双低”油菜的种植面积已达233万hm2以上，平均单产潜力已接近或达到常规油菜品种。“双低”油菜籽的单独收购及其产品已进入市场流通，“双低”油菜品种所具有的质量特性及质量特性及油脂、饼粕深度利用的现状和发展前景，必将促进我国“双低”油菜的生产及市场蓬勃发展，因此，特制定低芥酸低硫苷油菜籽的质量标准。

　　本标准的制定以国家标准GB/T11762 1989《油菜籽》所规定的质量指标为基础，补充了芥酸含量指标和硫苷含量指标，重新制定了等级划分规则并增补了判别规则等内容。

　　本标准由农业部种植业管理司提出。

　　本标准由农业部种植业管理司技术归口。

　　本标准起草单位：农业部油料及制品质量监督检验测试中心。

　　本标准主要起草人：李光明、曾令清、李培武、杨湄、张文。

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　　　1　范围

　　本标准规定了低芥酸低硫苷油菜籽的定义、质量指标、检测方法、判定规则及包装、运输、储存要求。

　　本标准适用于经品质改良后的甘蓝型、白菜型、芥菜型商品油菜籽的生产、收购、加工及市场营销。本标准不适用于育种单位低芥酸低硫苷油菜品种选育的质量评价，也不适用于低芥酸低硫苷油菜种子。

　　2　引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准在引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB/T 11762 1989油菜籽

　　GB5491 1985 粮食、油料检验 扦样、分样法

　　GB/T5492 1985 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法

　　GB/T5494 1985 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法

　　GB/T5497 1985 粮食、油料检验 水分测定法

　　GB/T5512 1985 粮食、油料检验 粗脂肪测定法

　　GB10219 1988 油菜籽中油的芥酸的测定 气相色谱法

　　ISO9167-1：1992 油菜籽中硫代葡萄糖苷含量测定 高效液相色谱法

　　3　定义

　　本标准采用下列定义。

　　3.1含油量

　　油菜籽中粗脂肪含量分率[见GB/T11762 1989中3.1]。

　　3.2芥酸

　　油菜籽的油中所含顺Δ13二十二碳一烯酸，以所占脂肪酸组成的百分率表示。

　　3.3硫苷

　　油菜籽中所含硫代葡萄糖苷(简称硫苷)，以每克饼粕(水分含量8.5%)中所含硫苷总量微摩尔数表示。

　　3.4低芥酸

　　油菜籽中油的芥酸含量≤5%。

　　3.5低硫苷

　　油菜籽中硫苷含量≤45.00?mol/g饼。

　　3.6杂质

　　通过规定筛层和无制油价值的物质，包括下列几种：

　　3.6.1筛下物

　　通过直径1.0mm圆孔筛的物质。

　　3.6.2有机杂质

　　无制油价值的油菜籽、异种粮粒和其他油料种子以及其他有机物质。

　　3.7霉变粒

　　粒面有霉、子叶变色、变质的颗粒。

　　3.8色泽、气味

　　一批油菜籽的综合色泽和气味。

　　4　质量指标

　　4.1低芥酸低硫苷油菜籽以含油量、芥酸含量和硫苷含量三项质量指标为等级划分依据，以三项中最低等级项确定等级，但芥酸含量不得高于5.00%，硫苷含量不得超过45.00?mol/g饼。质量指标见表1。

　　表1　质量分级指标

　　等级 含油量

　　(以标准水杂计)，%

　　不低于 芥酸

　　%

　　不高于 硫苷

　　?mol/g饼

　　不高于 杂质

　　%

　　不高于 水分

　　%

　　不高于 色泽、

　　气味

　　1 40.0 3.00 35.00 3.0 8.0 正常

　　2 39.0

　　3 38.0 5.00 45.00

　　4 36.0

　　5 34.0

　　4.2霉变粒限度为2%。

　　4.3卫生指标应符合国家有关规定。

　　4.4植物检疫项目应符合国家有关规定。

　　5　检验方法

　　5.1低芥酸低硫苷油菜籽的扦样、分样按GB5491执行。

　　5.2低芥酸低硫苷油菜籽含油量的测定按GB/T5512执行。

　　5.3低芥酸低硫苷油菜籽中油的芥酸含量的测定按GB10219执行。

　　5.4低芥酸低硫苷油菜籽中硫苷含量的测定采用ISO9167-1，国家标准方法发布后按国家标准方法执行。

　　5.5低芥酸低硫苷油菜籽杂质检验按GB/T5494R执行。

　　5.6低芥酸低硫苷油菜籽水分检验按GB/T5497执行。

　　5.7低芥酸低硫苷油菜籽色泽、气味鉴定按GB/T5492执行。

　　6　判别规则

　　6.1只有且必须同一受检的油菜籽样品同时符合本标准3.4和3.5规定的定义内容，才能对该油菜籽样品冠称以低芥酸低硫苷油菜籽，按本标准4.1划分确定等级。

　　6.2同一个受检的油菜籽样品只符合本标准3.4或3.5规定的定义内容之一;或两项均不符合3.4或3.5的定义内容,均不能冠称以低芥酸低硫苷油菜籽,也不能按本标准划分确定等级。

　　7　包装、运输和储存

　　7.1低芥酸低硫苷油菜籽的包装应符合相关国家标准的要求。

　　7.2低芥酸低硫苷油菜籽的运输、储存必须符合运输安全和分级储存的要求，严防污染。