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1、优质小麦需求
优质小麦主要用于加工食品，2000年食品加工小麦需求总量为1800万吨，比1999年增加80万吨，占当年小麦需求总量的15.7%。据估算，2002年全国加工面包一年需要高强筋小麦360万吨，加工饺子粉和方便面配麦需用强筋小麦1150万吨，加工饼干和糕点需用弱筋小麦600万吨，三项共计2110万吨，此外还有其它各种用途的专用粉未计算在内。国家粮油信息中
心对我国优质小麦需求和综合平衡分析认为，目前一般意义的优质小麦生产量已突破市场需求量，高强筋小麦因品种资源和生产管理技术限制，还不能满足需要，弱筋小麦因适宜种植地域及土壤条件的限制，生产发展较慢，市场缺口还比较大。从产需总量看，全国真正优质强筋小麦生产还不能完全满足食品加工的需求，缺口需靠进口和释放库存及其它方法解决。
2、优质小麦价格
我国优质小麦现货市场没有形成统一公开的价格体系，各地区、各品种和各个面粉厂的采购价格存在差异，因此，优质小麦价格缺乏权威的年度价格序列。一些批发市场虽有优质小麦价格，但价格代表性也较差。
(1)2000/2001年度，优质小麦价格表现为两个特点。第一，优质小麦平均价格较高。2000/2001年，由于我国优质小麦供不应求，优质小麦市场价格比普通小麦市场价格一般高10-20%。如2000年小麦上市时，河北藁城地区普通小麦收购价在0.52元/斤，优质小麦8901收购价为0.62元/斤；新乡市粮食收储企业以高于普通小麦市场价格10-15%的价格收购优质小麦。第二，优质小麦价格波动大。如2000年小麦上市时，河北省衡水地区优质小麦8901品种的出库价格为0.63元/斤，到2001年5月底出库价0.86元/斤，波动幅度达40%左右。
(2)2001/2002年度的价格情况。由于2000/2001年农民种植优质小麦每亩可增收50-80元，农民种植优质小麦的积极性增加，2001/2002年优质小麦种植和产量大幅度增加，优质小麦价格直线回落。2001年优质小麦上市后，价格低于上年水平，同时，普通小麦价格上涨，优质小麦价格下降，导致部分地区优质麦仅比当地普通小麦的收购价格仅高1-2分(合20-40元/吨)。到2001年11月上旬，优质麦收购价格仍旧保持平稳。河南北部新乡、焦作及安阳地区"豫麦34"出库价为0.57-0.58元/斤，"高优503"的出库价格为0.59-0.60元/斤；河北省优质小麦"8901"、"高优503"的出库价为0.60元/斤；山东优质小麦"豫麦34号"出库价为0.56-0.58元/斤，"稳千1号"的价为0.53-0.54元/斤。
(3)2002/2003年优质小麦价格情况。2002年新小麦上市后，优质小麦收购价格继续滑落。2002年10月上旬河南豫北豫麦34出库价格0.55元/斤左右。10月下旬，由于国外小麦价格大幅上涨，进口小麦几乎没有，优质小麦价格开始回升，但由于库存进口小麦的抛售，优质小麦上涨幅度较校11月底，优质小麦价格开始回升，河南豫北地区优质小麦出库价格平均在0.56元/斤，河北石家庄优质小麦8901的出库价为0.59元/斤。2003年1月中旬，优质小麦价格受春节来临的影响，价格继续上涨。新乡豫麦34出库价格达到0.59元/斤，濮阳豫麦34达到0.61元/斤，衡水8901价格达到0.60元/斤。
我国近两年优质小麦市场价格下降与供需状况有一定的关系。优质小麦一般是大中型面粉加工企业用来生产中高档专用面粉，小型企业一是没有生产设备，不能加工高档面粉；二是小型企业即使用优质小麦生产普通面粉也是得不偿失，出麸率提高，生产成本增加。由此限定了优质小麦的用途。而目前面粉加工企业普遍不是特别景气，影响了优质小麦的需求量，导致了优质小麦市场价格低迷的局面。
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