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优质强筋小麦加工成专用粉后，主要用于制作面包、饺子粉、面条粉和馒头粉等。其中，面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工面条粉所用的优质强筋小麦，主要是快餐面用料、拉面和城市居民用面条，对面条筋度要求较高。国产优质强筋小麦往往在此作为普通小麦配料来用，与其它小麦搭配，提高面粉质量。加工饺子粉，也要优质强筋小麦混配，提高面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小
麦，改善内部品质，加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配，改善春小麦粉的质量。
表：我国专用面粉质量标准(1988)
专用面粉等级水分%灰分湿面筋 稳定时间 降落数值
面包用粉精制级
14.50.6033.010.0250-350
普通级0.7530.07.0
面条用粉精制级0.5528.04.0 200
普通级0.7026.03.0
馒头用粉精制级14.00.5525-303.0250
普通级0.7025-303.0
饺子用粉精制级14.50.5528-323.5200
普通级0.7028-323.5
我国优质强筋小麦的消费地区：华东主要是上海、江苏；南方主要是福建、广东；西部为四川的重庆、成都及贵州等地；西部陕西、甘肃、青海；北部为黑龙江。虽然优质强筋小麦消费地域广泛，但由于其加工技术要求高，价值高，大多消费又相对集中在城市。我国大中城市优质强筋小麦粉都有大量需求。东北地区和西部地区主要是为了改良本地产小麦粉品质，需要部分优质强筋小麦做添加配料。
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