对外经贸大学国际工商学院主办的EMBA名师系列讲座：你的健康就是你吃的结果

　　新浪财经讯 2012年7月12日周四，由对外经贸大学国际工商学院主办的EMBA名师系列讲座如约而至，此次是由北京协和医院临床营养科教授主任医师于康，为大家分享营养热点问题及对策。

　　人这一辈子吃多少食物？人一辈子都在和食物打交道，以80岁寿命计算，人一生吃的食物量，包括水在，有60余吨，有的男士可能到70多吨，女士可能是40吨，但多活10年，也接近60吨了。60吨的食物，2吨的卡车拉30车运完，要吃多少顿饭呢？8万顿饭，加上夜宵10万顿，每一餐都有作用，每一餐都能改变健康走向。

　　一顿饭有什么了不起？一顿饭就可能让人终身戴上痛风的帽子。一顿涮火锅、海鲜加上若干瓶的啤酒之后，第二天这个病人下不来床，下了床路又走不了，双脚大关节红肿热痛，为什么？尿酸代谢障碍。嘌呤代谢产生尿酸，在体内大量蓄积，沉积在大的关节骨头上，然后引发痛风发作。从长期的高尿酸血症，最后变成引发痛风发作，痛风发作到目前为止无法根除，只能后期维持。痛风并不是简单的损伤关节，最终有些病人可以导致严重的内脏损害，比如现在的年轻人肾功能衰竭的人里，有部分就是痛风导致的痛风肾，最终可能导致肾功能不全。一顿饭的作用不容小觑。

　　素食为主 荤素搭配

　　讲到营养，首先要提一下吃素，也就是大家平时说的素食主义者，素食到底好不好？是否有利于健康？从宗教信仰角度或个人的一些特殊需要、追求而言，是应该给予尊重的。但从营养角度考虑，我反对。道理何在？素食不能满足人体所有的营养需求。简单举个例子，人体有一种微量营养素叫B12，如果缺乏，有可能会产生恶性贫血。维生素B12主要存在于肉类食物中，虽说菜里也有，但素食是不能完全满足其摄取需要的。长期吃素的人就存在这样的风险性，即因为B12缺乏导致恶性贫血。对完全吃素的人的调查，有不少存在着B12的缺乏。但也有一部分素食者并没有出现维生素B12缺乏，原因何在呢？一个小生活细节避免了这个风险，他们在素菜里添加耗油，满足了B12的量。有的人说我吃素再加上耗油，不就都解决了，这是以偏概全。B12只是一个例子，还有其他很多因素，比如铁缺乏、钙缺乏，还有微量元素锌缺乏等。所以，真正的营养学者，会建议荤素搭配，可以以素为主，但不能完全吃素。

　　正确认识补品保健品

　　迷信“补品、保健品”，补品、保健品可以吃，但当你达到迷信程度的时候就有问题了，任何东西过犹不及。什么叫迷信“补品、保健品”呢？有人说每天吃这样海参，连吃七七四十九天能防癌，还有人马上“纠正”，要吃九九八十一天才有效。但这没有任何验证。国内外研究机构做了很多研究，发现海参对于防癌并无宣传所说的价值。有人说海参的蛋白质很好，海参的蛋白质是胶体蛋白，胶体蛋白有很多好处，但是从蛋白质的消化、吸收率而言，海参蛋白质的氨基酸评分不及鸡蛋清。

　　吃海参到底好不好？应该是具体问题具体分析，例如外科手术后，血浆蛋白非常低，这时候用一点海参去补，提高白蛋白还是有好处的。但是很多人不是这样的情况，平时大量吃海参，其结果是蛋白质严重超标。我们国家对沿海地区，如浙江等沿海的发达地区调查显示，大量吃海鲜导致蛋白质摄入量超过于国家正常推荐的蛋白质摄入量标准的3.5倍。

　　再举个例子，摄入油类要有一定的控制，但可以吃一点动物油里的深海鱼油，海鱼是最佳来源，河鱼也可行，最好是海鱼，比如说是青鱼、三文鱼、金枪鱼、黄鱼等都不错，鱿鱼就尽量不用了，胆固醇较高。深海鱼最大的优势在于提供Ω3脂肪酸，这个脂肪酸对于心血管有好处。吃鱼油制剂胶囊等行不行，不是不行，但应注意那种鱼油丸有一个缺点是稳定性不高，容易变质。如果是深海鱼，可以用肉眼分辨出来，如果是胶囊或者是小丸的话不容易分辨。

　　食物习惯：食盐与红酒

　　再说食盐与红酒之前，先说两个小数字，“三分之二”与“四分之一”：全中国现代成人里，慢性非传染病疾病是威胁健康和生命的最大杀手，其中，恶性肿瘤占到总死亡病因的28%左右，脑血管意外占到18%，心脏病有16%左右，加在一起有2/3死于这种情况。

　　很多严重的疾病，都是由不健康的饮食及生活习惯造成的。大家都知道，“油”是不能多吃的，但在饮食上，还有另外两个误区，一个是食盐，一个是红酒。

　　在中国古代因为缺少盐可以发生战争，没有盐就没有战斗力，士兵会手脚发软。但是，现在不是缺盐，而是盐严重超标！盐分吃多了，必然会产生两个麻烦，一是口苦，二是口渴，吃的咸要不断喝水，喝水后又不上厕所，水哪儿去了？扩充血容量，降低血钠水平。血容量一增加，对血管壁的压力会加大，这就是血压增高。除去正常的食盐，更要注重隐形食盐，各种袋装添加剂很多是高盐的。

　　酒，包括红酒，能不喝就不喝，如果非要喝，想办法喝点干红，每日别超过150毫升。有证据显示，喝干红可以降低心血管发生风险。这是对心脏。喝酒还有一个问题，为什么没有人提，即喝酒可以导致部分恶性肿瘤的发病风险增高，预防癌症的指南从来都提倡滴酒不沾。目前总的看法是，尽量不饮酒。如果饮酒，尽量饮用低度果酒。

　　说到最后，食物是终身相伴的，所以人必须一生认识食物，善待食物，食物才有一个很好的回报于你。“你就是你的吃的结果”，这句话一点都不过分，希望各位现在开始对食物的情况有一点点了解。