|
本刊驻瑞士特约记者 刘克朦/文
据一项全球旅游业权威机构的统计，在世界排名前15位的酒店中，9家由洛桑酒店学校的毕业生掌管。
成立于1893年的洛桑酒店学校是瑞士最早的培养酒店管理人才的特殊高等院校。百余
年来，学校已培养了3万多名酒店经营管理人才。日前，受洛桑酒店学校的邀请，记者到该校当了次“考官”，亲身见证并感受了这所百年老校的期末实践考试。
食客“考官”
洛桑酒店学校有个传统——每当学期末学生实践考试时，特邀社会人士来学校客串“考官”。这些人来自世界各国，生活、饮食、宗教习俗不同，需要学生随机应变进行服务，是对学生的一次全面实践考核。记者与其说是当“考官”，不如说是当“食客”——“考官”的任务是吃饭。当然，“考官”们也被授意“刁难”一下学生服务员，以考察他们的应对能力。
中午12点，记者和20多名“考官”被陆续引到学校餐厅内。环顾四周，宽敞的餐厅内，有两人桌、四人桌和六人桌，学生应根据餐桌客人数量的多少、性别、年龄、饮食习惯和宗教信仰的不同提供不同的餐饮服务。除正在忙碌的考生外，还有两名真正的监考官。他们不动声色地观察着考生的一举一动。此次参加考试的是二年级一个班的学生。他们分成两组，一组在厨房备餐，另外一组在餐厅服务。
待客人寒暄坐定，两名“服务员”开始上菜。然而，毕竟是考试，他们有些紧张，有些动作也不够规范。酒过三巡，餐厅的气氛活跃起来，服务也越来越自如、到位。
据学校介绍，90%的该校学生在上酒店学校之前从来没有做过家务，通过四年的学习要达到眼观六路，耳听八方，周到细致的服务确实不容易。实践考试只评班级分，这就要求整体准备工作充分，厨房和前台服务密切配合，任何环节出问题都会影响到班级的考试成绩。
旅游业成功的DNA
旅游是瑞士经济的重要支柱产业，第三产业服务人员必须学会礼貌、周到、细致和集体主义的服务精神，用微笑和所掌握的知识提供良好的服务，这样才能赢得顾客的满意并保证旅游业长盛不衰。
应记者的要求，监考官拿出评分单给记者看，上面有待客态度、服务和清洁程度、营销态度、组织能力、技术能力和桌面特殊服务等六大项18款，可谓货真价实的考试。
记者在学校参观过程中发现，校园完全按照“酒店模式”设计，校园内各式餐厅、厨房、住房、酒吧、教室、微机房一应俱全。记者在此的感觉不像在学校，而是在一个休闲度假中心，所有“服务部门”的工作人员都是学生。
学生为学生服务，在实践中增长社会应变能力。据一项全球旅游业权威机构的统计，在世界排名前15位的酒店中，9家由洛桑酒店学校的毕业生掌管。
目前，学校有近2000名来自72个国家的学生。该校的毕业生不仅成为世界各大酒店的佼佼者，而且越来越多的金融公司、大企业、咨询公司甚至医院到该校提前“订购”毕业生。
严格的学生管理、多样化的教学方式和注重培养实践经验的教学体制，使得该校永立潮头。特别值得一提的是，该校首创了半年学习、半年实践的教学模式，已为同类学校争相效仿。由此来看，洛桑酒店学校是获得全瑞士惟一的“特殊高等院校毕业证书”资格的酒店学校也就不足为奇了。
| 
