王则柯/文

　　自从4年前政府开始推行“放心肉＂以来，广州市场上“放心肉＂和“私宰肉＂此消彼长的拉锯战，就一直没有停止过。按照原来的设想，推行检疫合格、比较干净的“放心肉＂，应该是民心工程。可是反复拉锯的结果，“私宰肉＂的市场份额仍然大得很。为什么会这样？道理其实很简单，因为“放心肉＂沾染了太多垄断的毛病。

　　“放心肉＂推行之初，一个突出的问题是没有在保鲜方面下功夫。这是处于垄断位置的企业“皇帝女儿不愁嫁＂的心态的表现。具体地说，屠宰太早，前一天晚上就已经完工。广东天气这么热，肉宰了放那么一晚上，岂有新鲜之理？相反，“私宰肉＂却是半夜爬起来宰的，尽管逃避检疫贻患无穷，但是那新鲜劲还是有很大吸引力。当然，炮制“私宰肉＂的人起早摸黑，全是私利推动，这点大家都清楚，就不必多说了。

　　垄断的另一个结果，必然是索取比较高的价格。质量也好，价格也好，人大代表固然一再呼吁，但是凭良心说，政府在监管方面也做了许多工作。问题是垄断的地位一日不改变，垄断的必然行为就一天不能消除。就拿价格说吧，即使人大、政府要它把价格降下来，它一定会这项成本那项开支给你诉苦，仿佛再降一点就活不下去的样子。但是如果是竞争企业，像现在的家电行业，谁要是价格降不下来，他只好到一边去，市场根本没有你的位置，再叫苦也白搭。

　　政府认可的“放心肉＂屠宰场，因为处于垄断地位，缺乏励精图治的精神，从而给“私宰肉＂留下了很大的空间。据有关部门提供的材料，广州在未定点屠宰前，每天屠宰大约1万头猪供应广州市区的市场。实行三个定点屠宰场屠宰之初，每天定点屠宰差不多7000头猪。后来逐年下降，直到去年底今年初的每天只有3000多头。你看，“私宰肉＂的天地就那么大。

　　“放心肉＂和“私宰肉＂相比，每50公斤贵八九十元。利益驱动，广州不少肉档档主就千方百计卖私宰肉。你到肉菜市场细心看看，就会发现他们往往只进一爿“放心猪＂，案板底下却“藏＂着更多的私宰肉。广东人喜欢买“猪腱＂煲汤，有些只进一爿“放心肉”的档主，却可以变出许多猪腱卖。问题这样严重，当然可以说是监管不力，监管放水也不是个别现象。但是不从质量和价格上根本解决问题，巨大的经济利益摆在面前，严格监管也难。至于一些星级宾馆都购进私宰肉，道理也在这里。

　　据了解，现在批发商对他“负责＂的肉菜市场，具有垄断地位，别人不得向“他的＂市场供应猪肉。这种情况不改变，禁止“私宰肉＂谈何容易，这种情况不改变，“放心肉＂就做不大。(作者系中山大学岭南学院经济学系教授、博导)