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邓隆飞 王洁
从2002年由中国烹饪协会、中国商业联合会、中华商业信息中心三家联合发布的全国餐饮百强企业中，“小肥羊”再次名列第二，第一是拥有肯德基和必胜客的百胜集团。就中餐来说，“小肥羊”已经成为中国餐饮的领头羊。
为什么北京的全聚德、成都的谭鱼头、沈阳的老边饺子以及上海、广东等地的餐饮巨头在三年时间内被“小肥羊远远地甩在后面了呢？在中国的许多百年老店和新的品牌层出不穷，百家争鸣之时，来自内蒙古的“小肥羊”何以成为中国餐饮的第一号呢？
在劲松桥边的“小肥羊”旗舰店，记者见到了“小肥羊”创办人张钢先生。这是一个“纳于言、敏于行”的汉子，可能是被仿冒的小肥羊店弄得有些疲惫，说起“小肥羊”的经营之道来，他完全可以出一本中国餐饮连锁企业的教科书了。
内蒙古造就了“小肥羊”
张钢认为他从事餐饮业纯粹是偶然，看着身边的朋友都在跃跃欲试，又无处下手，他自己策划了一个立足内蒙古的餐饮生意。这是一个不到300平米的个体小店，成立于1999年8月，内蒙古人好客、实在，内蒙古的羊肉绝对是世界上最好的，也是最有特色的，干这行张钢认为赚钱是必然的，有一句顺口溜在内蒙流传：“内蒙的羊吃的是氨基酸、喝的是矿泉水；尿的是口服液、拉的是中草药”。据张钢介绍：“小肥羊”肉选用锡盟肥尾羊当年羔羊肉为原料精心加工，其肉入口滑嫩、久涮不老。汤是60多种上乘滋补调味品经过多次试验调兑而成。
羊吃草是很有讲究的，它不会在同一个地方吃同一种草，这就大大增强了营养成分的多样性，只有内蒙古这样的大草原才能有世界一流的羊，有了世界一流的羊才有可以产生世界一流的美食。“羊的质量是基础，做人的诚信更是关键”，这是张钢总结“小肥羊”之所以成功的人生感悟。
企业刚开始发展时，还没有将企业文化作为重点，但是内蒙古人天生的诚信和厚道，为“小肥羊”最初的发展蕴藏了深厚的文化底子，现在中国任何地方要学“小肥羊”的经营理念是可以的，但是要采购到“小肥羊”一样品质的原料、一样的配料、羊肉却是困难的，因为这是地域决定了的，这是学不来的。
在采访中，记者了解到内蒙古有一大批人是做小生意的，他们并不富裕，但是衣食无忧，每天只赚点小利，但是他们最讲信誉，绝不卖假货，他们实在得近乎傻，他们的传统就是这样。“小肥羊”就是在这样天然的文化特色中一步步发展起来的。只要稍加收集就可以为“小肥羊”树立一系列行之有效的企业文化贯穿于企业之中。是内蒙古草原造就了“小肥羊”，也造就了张钢。
连锁经营壮大了“小肥羊”
“搞连锁经营是洋快餐教会我们的，但是具体如何加盟、连锁、定价、组织、架构，还是要根据我们的实际情况来定。张钢坦言百胜公司的连锁经营模式为“小肥羊”的迅速扩张铺平道路。现在每天有30万人光顾“小肥羊”。每一个连锁店都有经过培训的调锅师，严格按一定比例进行调制，最后加上具有核心技术的炒料，配上熬好的鸡汤。香辣适口，回味悠长，久涮汤不淡，同时还能去掉羊肉的膻味，使就餐者在品尝鲜美羊肉的同时又滋养了身体。在采访中，我们发现新疆有50多家连锁店，问其原因，当地顾客说，尽管新疆有羊肉但就是不如内蒙古的好吃，汤也做不成这个味道。一向对吃比较讲究的上海人对小肥羊也情有独钟。在上海的12家连锁店，天天爆满，有些顾客甚至排队候餐。上海顾客认为，内蒙古的羊肉是目前惟一在饲料中没有添加剂的纯天然、无污染绿色食品，其它如鸡鸭鱼猪肉等，都有饲料添加剂，吃上不安全。上海一向有汤补的习惯，到“小肥羊”既吃肉又喝汤还安全，实在是太好了。
如今，“小肥羊”已经发展成为集屠宰、生产加工、冷库仓储为一体，下设5个分公司、7个省级代理、6个市级代理，到2002年底已有616家连锁店分布在全国各地。2002年营业额突破25亿元，给国家上缴税金8000多万元。现在“小肥羊”完全可以左右内蒙古羊肉的价格。几年来“小肥羊”直接安排就业岗位4万多个，年消耗羊肉3万多吨，由此还带动了畜牧、种植、加工、运输等产业的发展。特别是连锁店整体实行调料、餐具、饭店设施、装潢材料、调料业、服装业等相关产业的发展，仅此类产值一年可达2亿多元。
再造辉煌有赖执法环境改善
据中国连锁协会统计，“小肥羊”继2001年成为“中国连锁百强企业”后，先后被评为全国“打假扶优重点保护企业。“小肥羊2002年被评为“中国名火锅、“全国绿色餐饮企业、“内蒙古名吃、“内蒙古餐饮名店、2003年获得“中国市场驰名品牌，并通过了ISO9001国际质量管理体系和绿色食品认证。
正是成为国内知名度很高的名牌企业后，一些不法经销商蜂拥而上，仿冒跟风。据不完全统计，全国各地并非“小肥羊连锁机构，而直接用“小肥羊称号的就有100多家，加上与“小肥羊相混淆的久久“小肥羊、绿草地“小肥羊、红门“小肥羊、黄门“小肥羊、小尾羊、小羯羊、小羔羊等加起来可以会有1000多家，有些不是正宗的“小肥羊也在一些媒体上大量地做广告，跟风者产品质量、服务都与“小肥羊大相径庭。张钢在有关部门的配合下也花了大量的精力去打假，也打了多次官司，现在的结果并不十分理想。
如果肯德基有人仿冒的话，一定会引起美国驻中国大使馆的关注，并很快得到保护，但是小肥羊受到假冒，却是司空见惯。“如果执法环境得到改善，我们的小肥羊一定会更加辉煌。张钢对将来的“小肥羊充满信心。
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