张蓝挺住俏江南(图)

　　

　　滋味，其实是把握分寸的结果。做餐饮的张蓝自然明白

　　“挺过来了！”5月下旬的一天，张蓝在电话的另一端畅快地说——言语中无法掩饰其内心的喜悦与欣慰。

　　不错，张蓝挺过来了，俏江南也挺过来了。如今再看看俏江南九家连锁店依然高朋满 座，1400多名员工没有一个掉队。内心里的百感交集，只有女人才能细细体会。

　　张蓝是个女人，一个女老板。

　　北京今年的春天，没有了沙尘暴，却来了“非典”。

　　“非典”是个考验，尤其是对餐饮业旅游服务业的考验。

　　张蓝曾有过很好的算盘，利用今年“五·一”的旅游黄金周再打一把俏江南的牌，把留在家中过节的人们请到她的餐厅里来。可是客人们没来，“非典”来了。这对于选址定位在高档写字楼的俏江南的打击无异于当头一棒。客人走了，房租水电得一分不少地花出去。

　　于是在这个非常的5月1日，张蓝在国贸的商场里徘徊。步履尽管散漫，内心却不得悠闲。她思索着如何带领员工度过眼下这道坎，怎样才能解好危机时期的管理这道题。

　　这个时候，她毅然决然地买下了23支万宝龙高级金笔，花掉了将近6万元。

　　张蓝没有发热，她用女人特有的细腻，选择了一个属于自己的情感表达方式，召集了各店经理和厨师长，每人赠送了一支镶嵌着钻石的金笔。

　　言语不多，说多了也嫌多余。越是困难的时候越是需要团结一致，像钻石一样紧密。

　　5月的最初几天，张蓝开车行驶在畅通无阻的北京城，跑遍了俏江南所有的店。除了能见到几个零星的老外在店里用餐，她还看到她的员工整齐地列队向她问候致意，而这一刻的愉悦，令她忘了SARS。

　　5月5日，俏江南发出了《给驻店总经理的一封信》，其中讲道：“危机时刻，我们需要有领导艺术和一种方向感的动力，这种方向感和动力并不仅仅局限在公司的高层，而关键时刻是来自所有的员工。不希望在这时看到太多预言厄运的人，您的精力和关注应用于解决的每一个问题都是我们度过难关的保证。感谢你们！感谢所有的员工！”

　　不着急！冲动来自于激情，平静得益于修炼。

　　很多人热衷于张蓝的故事，可张蓝更愿意谈些体会。

　　白羊座的张蓝应该是多愁善感的，但岁月磨掉了多愁，经历发扬了善感。

　　因为有爱，事业的辉煌才有所附丽。不然，女人要事业干什么。张蓝不是女强人。

　　“过去所谓的那种女强人，以后将不会有更大的存在空间了。这个世界上，女人没有必要在性别上与男人争个高低，生为女人，做好女人吧！做生意也是如此，你的成功不是由于你的霸道，而是在于你自身魅力彰显。所以，没有必要去吆三喝四，重要的是做好你自己，才能做大自己。”

　　今年的生日，张蓝是在新加坡度过的。没有大宴宾客的场面风光，却依然迎来扑面的祝福和鲜花。身在他乡异国，泪水全因一条条来自国内员工手机短信里那份柔美的爱情，还有那远隔千山万水越洋订购的花篮。此时此刻，张蓝品尝到了成功的滋味。

　　滋味，其实是把握分寸的结果。做餐饮的张蓝自然明白，顾客的喜好，全因味道。而员工的热爱，盖因感觉使然。由此可见，一个女人在风风火火的背后是如何小心翼翼地拿捏着为人处事的分寸，既要做老板，又要做亲人，还要做女人。站在男人们中间，才不至于逊色。过去的日子，不管有多累有多苦，这个女人都泪不轻弹，而今因为有爱而感动，有爱才是真的成功。

　　张蓝说，她追求的不仅仅是效益。

　　4月13日，俏江南北京东方广场店开业。简朴的开业仪式过后，张蓝在这家新店的门口迎来送往一批批新朋老友。见多识广，反而更加喜欢简简单单。简单，心理上便没有太大的负担。做事的简单和做女人的简单张蓝都体会深刻，不学海尔、不学联想，但要想清楚俏江南和张蓝为什么？

　　一个企业怎么就做成功了，很难用一两句话概括出来。张蓝说她靠的是直觉，而且是女人的直觉。就像雕刻一件工艺品，必须一刀一刀地用心完成每一个细节，如果心浮气躁，这也模仿那也照搬，没有个性化的东西，就永远不会成功。再比如身为女人,生来就注定要和男人打交道，别总是唠唠叨叨，简单一些，他一定很爱你。

　　“非典”风声刚起，俏江南就给客人准备了一杯姜水，细节关怀所给予的心理安慰，让来到俏江南的人多了一分踏实。然而4月下旬的风声鹤唳，几乎席卷了北京的餐饮业，俏江南也未能幸免。

　　生不逢时，俏江南东方广场店一开业便迎来当头一击。有些商家张罗着联合起来向业主要政策，扬言不答应就如何如何。而张蓝的做法是主动与业主协商，比如开放阳光广场、国贸等有屋顶绿地的地方营业，保证通风。

　　危机时期的管理，更能体现一个企业的管理水平。张蓝此时的做法是，不问流水，稳定队伍，全体员工在“非典”特殊时期一律不减薪。她深情地对她的管理层和厨师长们说，如果你们有谁在这个时候提出离开，公司愿意承担所有的费用，我亲自开车送你们去机场，但是希望你们能够留下来。针对许许多多外地员工的父母要求他们的子女回家的情况，张蓝做了耐心细致的思想工作：请记住，你们留下来，不是为了俏江南，而是为了你们家乡父老乡亲们的安全。

　　同时，俏江南召集供应商会议，双方签订协议，保证供货质量，不拖欠一分货款。

　　危机成为机遇，危机中重要的是要改变观念，树立信念。趁市场萧条的间隔，俏江南研发了新的菜品，店面的装饰也进行了新的调整。当它又重新火起来的时候，人们发现了一个耳目一新的俏江南。

　　江南好／风景旧曾谙／日出江花红胜火／春来江水绿如蓝。

　　有同行不解地问俏江南的经理、领班、甚至服务员：俏江南的绝招是什么？得到的回答是：我们有个好老板！

　　老板好，员工好，俏江南不能不好。

　　在俏江南的生意陷于停顿的那些日子里，每天赔进去的数目以几十万计，这时他们倡导为企业节约每一分钱，员工餐不浪费一粒米，上自总经理下到服务员都自觉遵守执行。

　　来俏江南的客人说，尽管服务员都戴着口罩，但透过那双眼睛，我们仍然能感受到他们的微笑。张蓝说，这次“非典”给企业带来的危机是全体员工和我们一起度过的，我除了感动之余还有深深的感激。企业承担损失是应该的，我没有理由不给大家发全薪。

　　而俏江南，怎一个“钱”字了得？

　　很少有餐饮行业三年不走下坡路的，俏江南如何解决三年之痒。俏江南提出，有忠实的员工才会有忠实的客户，涨工资不是最好的办法，情感的沟通或许才是灵丹妙药。不错，俏江南已成功地度过了“非典”危机，从长计议，俏江南还要面对如何才能使得基业长青的问题。

　　因此，俏江南讲：安全，只因洁净；细节，见证品质。

　　“有一个大师对我说，学业好比你的球鞋，事业好比你的皮鞋，家业好比你的拖鞋。人的一生这几种鞋都要不停地换，而且得跑起来，所以，挺难。”

　　挺难，也得挺。

　　张蓝，挺住。

　　挺住，张蓝。