郑风田

　　我国食品安全管理存在盲点，那就是一直忽视对消费者健康营养知识的普及与教育。要想真正解决我国的食品安全问题，加强对生产者的监管必不可少，但还必须要加强对消费者的引导与教育，要“两手抓”，两手都要过硬。

　　近日看到一则“天下奇闻”，那就是“童子蛋贵过茶叶蛋”。据3月11日的《钱江晚报》报道，在浙江东阳街头常飘着奇怪的味道。东阳人说，这是童子蛋的味道，一到春天卖童子蛋的小摊遍布东阳大街小巷。一块五一只的童子蛋贵过普通的茶叶蛋，还经常卖脱销。童子蛋其实就是用童子尿煮的鸡蛋，别小看了这一只童子蛋，它还入选了东阳市非物质文化遗产，更是奇上加奇。

　　从营养学的角度来看，童子蛋完全是一个故老相传的陋习，故意为之，则近于骗人把戏，但居然还有人去吃，这说明不明真相、不懂健康营养知识的群众还真不少。正是一些普通消费者存在某些消费误区，让那些没有道德的商家有机可趁，于是乎各种满足消费者需要的产品被“创造”出来。

　　经济学家经常在“供给创造需求”还是“需求创造供给”之间打架。在市场经济下，大部分的学者还是相信“需求会创造出供给”的。墨西哥的禁毒年年禁，却一直禁不了，主要的原因恐怕不是墨西哥警方打击不力，而是美国那个庞大的消费市场一直存在，太诱人了。所以墨西哥的毒品永远难以禁止。一个毒贩倒下去了，还会有新的冒险者来替代。

　　我们中国人相较于世界其他国家和地区的人民，对饮食的偏好更为浓烈，甚至把它视为天大的事情——“民以食为天”就是明证。有人以为这是漫长历史中，反复发生饥荒的心结。但上流社会的“满汉全席”，把酒席视为政治争斗场所又作何解释呢？难道他们也有饥荒的忧虑？在上流社会里，精致的食品是他们日常生活的最大追求之一，但它可以以优质的食材做保证。流风所及，民间社会在经济条件有限，而又要追求精致的情况下，对食材“穿衣打扮”就有了“需求空间”。

　　在对食品的评价中，精致的食品应该“色香味俱全”。殊不知，在饮食方面喜欢追求“色香味俱全”，其实存在很大的消费误区。本来吃饭的主要目的就是补充营养，如果除此之外你还追求“色香味俱全”等其他东西，其实给不良商家们一个信号，由此给我们的生活带来很大的安全不确定性。

　　比如以“色”为例，如果消费者“以貌取食”，在购买消费时偏爱那些“色泽”漂亮的东西，比如亮晶晶的大米、雪白的馒头，清一色的西红柿，商家们就会想方设法地制造出来。其实不加任何添加剂的馒头是有点发黑，大米灰点也很正常，西红柿哪能长出整齐划一的红色？消费者对色彩的消费偏好，使那些五颜六色的添加剂应运而生。亮晶晶的大米是使用了添光剂的，白馒头是加了过氧化苯甲酰的，红色西红柿是使用催熟剂催出来的。

　　还有“香”，部分消费者偏好香味，于是市场上出现了各种各样的“一滴香”，“纯天然”、“祖传秘方”等各类产品。使用这些东西的目的只有一个，那就是制造出“香味”，其实跟营养不沾边，并不是消费者所想象的那样，香气袭人就一定是果子熟后产生的。就像那些所谓的纯香型酒，其实也是加了添加剂勾兑出来的，也应该算是骗人的把戏，只不过在产品商标上是不会标出来的。比如某鼎鼎大名的所谓纯香酒，香味应该就是勾兑出来的，但厂商标注出来了吗？

　　消费者追求“味觉”就更可怕了，为了满足我国消费者那个特殊的“味道”需求，现在市场上的调味剂据统计每年销售已达200多万吨，有2000多个品种，这其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，监管部门一直没有给出一个说法。

　　其实欧美国家的人们有一个良好的消费习惯很值得我们中国人学习，那就是他们在日常饮食上一般只追求营养价值，并不追求“色、香、味”等其他东西。比如蔬菜，他们大部分都是生着吃，因为一煎炒烹炸就把维生素给破坏了。虽然蔬菜生着吃没有良好的口感，下口难点，但至少没有添加剂吧。这种更健康的消费习惯值得推广学习，在日常饮食中，正确的营养习惯应该是多吃鲜活的食品，不要盲目追求口感。

　　欧美国家在食品安全监管方面，一个很好的做法就是加强对消费者的教育，也就是“两手抓”，生产者与消费者都被重视，不仅仅对犯错的企业进行惩罚，还要对消费者进行正确的营养知识教育。过去各种滋补品之所以风行，喝“绿豆汤”治百病等“异端邪说”之所以有市场，说明我国的消费者太需要正确的饮食营养知识教育了。消费者如果有良好的生活习惯，不良商家下手的机会就会少很多。但消费者的消费习惯也是需要引导与教育的，这个环节过去食品安全监管部门一直忽视。这就需要监管部门加强对消费者的正确饮食营养知识教育，比如可以每年多拿出些经费，制作健康饮食宣传片，在媒体上多进行公益广告播放，告诉消费者，哪些饮食习惯值得学习，哪些又容易被误导利用。(作者为中国人民大学农业与农村发展学院教授)