肯德基真功夫冰块细菌超标 专家称或为普遍现象
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真功夫肯德基麦当劳被曝细菌超标
专家称问题冰块或为普遍现象
何天骄
近日，有媒体抽样检测发现，肯德基、麦当劳[微博]和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。
食品安全专家董庆利对此向《第一财经日报》记者表示，食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍，主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。
此外，董庆利对于拿马桶水来做对比表示并不科学，“用‘冰块菌落超马桶水’有点吸引眼球，不太好，比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多，不能这样类比，而要看具体超标的菌是什么。客观地说，没有微生物就没有人类。”他称。
三大快餐企业均超标
根据北京理化中心进行的对比媒体自取的马桶水的检测结果，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。
董庆利告诉记者，菌落总数是食品卫生的常用检测指标，按照国标GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准中规定：冷冻饮品中的可食用冰块菌落总数应低于100个/毫升，致病菌不得检出。冰块中菌落总数超标可能是水质不良或加工环节存在污染。
对于菌落总数超标，肯德基方面向消费者一再致歉，并向记者表示：“肯德基十分抱歉出现这样的情况，品管部门已经介入了解情况，并监督餐厅按照标准清洁消毒制冰机等相关设备，再次深表歉意。”
麦当劳方面则表示，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。
真功夫对此回应称，已立即督促涉事餐厅按标准再次对制冰设备进行了清洁和消毒，并将对此事作进一步的调查。
问题冰块很普遍？
作为市场占有率较高的洋快餐，麦当劳、肯德基代表了快餐业最高水准，却出现这种情况，不得不让人担忧餐饮业食用冰块卫生状况。对此，董庆利表示，超标在餐饮部门可能较为普遍。
董庆利认为，水质的监测是比较容易的，当前对菌落总数等常见指标检测方法非常成熟和完善，也有很多快速检测设备。
对于细菌数超标的危害，食品专家认为并不能一概而论。董庆利表示：“几乎所有食品中都含有微生物，有些有害(腐败菌和致病菌)，有些有益(益生菌)。符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施，超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌，比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。”
此事或将对业绩大幅下滑的肯德基再次重创。
7月初，肯德基母公司百胜餐饮集团发布第二财政季度财报显示，利润下降15%，其中，中国业务下滑明显，中国同店销售额下降20%，营业利润下降63%。百胜餐饮集团方面称，利润下滑主要原因，是中国业务受到禽流感疫情爆发冲击。
然而受到此次“细菌超标”事件冲击，加上北京近日又发现一例H7N9禽流感病例，包括麦当劳、肯德基在内的多家洋快餐企业业绩欲恢复将困难重重。