珍珠奶茶既无奶又无茶 含反式脂肪酸对人体有害
奶精兑奶茶含反式脂肪酸
新快报记者 邱春燕
临近5月中旬，炎炎夏日的到来令广州大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。不过，记者近日走访广州的珍珠奶茶店以及部分珍珠奶茶原料市场后却了解到，许多年轻人都青睐的珍珠奶茶，多为奶精加茶粉兑水制成，不但含反式脂肪酸、营养价值极低，部分不法商家甚至还往里添加人工合成材料，以增加奶茶中“珍珠”的弹性。
“珍珠”“奶茶”各藏隐忧
“奶茶”香醇又可口，“珍珠”口感好有嚼劲，这令珍珠奶茶自台湾传至内地市场多年以来一直经久不衰。而近年来在广州市场，无论是较大型的购物商场，还是相对狭窄的商业街道，只要是人群聚集的地方必然少不了珍珠奶茶的身影。特别是近几年来，YBOX、大卡司、58度C等产品包装精美的奶茶连锁店涌现，更令珍珠奶茶再次成为时下年轻人的“新宠”。
不过，近期却有业内专家表示，对年轻人而言，还是少饮珍珠奶茶为妙。记者上周走访广州各奶茶连锁店，所有品牌连锁店店员皆向记者表示，其店所售的珍珠奶茶中，奶茶皆是用奶精冲兑而成，珍珠是用木薯粉制成。至于奶精和木薯粉究竟是何成分，受访的各品牌奶茶店的店员都答不上来。
对此，中国奶业协会理事王丁棉向记者解释，珍珠奶茶只是一种习惯上的称呼，实际上现在很多珍珠奶茶既不含“奶”也不含“茶”。王丁棉称，珍珠奶茶店的奶茶不少为奶精兑茶粉制成，奶精的成分实际上为植脂末，并非奶粉或牛奶产品。而制作奶茶时所使用的茶粉，其茶碱、茶多酚含量都很低，冲出来的饮品根本不能称之为“茶”。王丁棉称，这样冲兑出来的珍珠奶茶，根本没什么营养价值。而食品行业另一专家则直指珍珠奶茶中主要成分“奶精”可令消费者患病风险增高。根据媒体报道，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，目前风靡市场的珍珠奶茶，几乎全是用替代品，如植脂末、香精、色素和糖兑制，其中植脂末的主要成分是氢化植物油，这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。据悉，反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险。
此外，珍珠奶茶中的“珍珠”多用木薯粉制成，也被人称做“粉圆”。有业内人士透露，实际上木薯粉根本做不到“珍珠”这么好的弹性，正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但有些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性。这种材料的俗称，就是“塑料”。
23元原料制300杯奶茶？
珍珠奶茶行业有此“乱象”并不稀奇，记者上周走访广州多家知名奶茶连锁店时发现，多数奶茶店店员对自家店内产品的成分也不清楚。而记者早前曾以普通消费者身份，致电YBOX、大卡司、58度C等知名奶茶连锁公司总部，向其咨询公司所生产的珍珠奶茶具体成分，但几间公司服务人员皆表示只知用奶精和木薯粉，对于具体添加成分并不清楚。而记者上周走访这些奶茶连锁店时，发现这些奶茶连锁店仅有部分在柜台处贴出，产品使用某品牌奶精，大多数奶茶店并无将珍珠奶茶的原料成分告知消费者的提示。
究竟热卖的珍珠奶茶其原料是从何而来？记者上周走访广州一德路市场看到，不少珍珠奶茶的生产原料正在出售，当中包括俗称奶精的植脂末、俗称粉圆的“珍珠”以及各式口味的茶粉。记者在一间原料供应店内看到，一袋袋净重50公斤的奶精堆放在地上，价格从170多元至400多元不等。该店店主还向记者透露，这些奶精、茶粉还有小袋装，以方便单个奶茶店的加工生产。
记者看到，一包600克重、内有20小包的茶粉售10元，一袋重约两公斤的粉圆和奶精的售价分别为5元和8元。该店主向记者表示，以其经营多年的经验，这三袋原料已经可以冲调出300杯常见容量的珍珠奶茶。也就是说，只需花23元，就能冲调出300杯珍珠奶茶。记者仔细观察三袋原料的外包装发现，茶粉和粉圆皆为广州本地产，而奶精外包装上则只标注产出代理进口公司，未标注产地。
●新快词典
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是一种不饱和人造植物油脂，氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，因而曾被食品行业广泛应用。但近年来有研究发现，反式脂肪酸会提高引发心血管疾病、引发肥胖症、影响人体的生育及生长发育，以及降低记忆力等的风险。
●记者调查
珍珠奶茶店三大乱象
乱象1奶茶价格“三级跳”
上周记者走访了广州部分奶茶原料销售市场，发现多数奶精、粉圆和茶粉等原料售价均十分低廉。但实际上，广州市内知名奶茶连锁店产品的份量相同的单杯价格，不少都有较大差异。记者发现，大卡司、快乐柠檬、YBOX等奶茶连锁店内出售的产品，价格多在7—10元，其中以7元居多。另一知名连锁奶茶店58度C单杯价格则以6元居多。
而另一挂着省旅游局推荐商户招牌的十月红奶茶，价格则基本分为3、4、5元三种，分别为小杯、中杯和大杯价格，约为大卡司、快乐柠檬等奶茶连锁店产品价格的一半。
此外，广州市内还有不少非全市连锁的小型奶茶店，这些奶茶店所售的奶茶价格对比以上商家更是来了个“大跳水”。在广州天河区石牌东一间奶茶店内，同样是茉香、芋香和椰子等20多种口味的珍珠奶茶，售价却为仅为1—1.5元。
乱象2奶茶原料“蒙查查”
不但各不同品牌的奶茶价格差异大，同一奶茶店内也存在明显的价格差异。记者上周在大卡司某分店内看到，该奶茶店内既有7元的各类口味奶茶，也有售价为9元的草莓、薄荷等口味的雪泡产品。店内销售人员对此表示，这是因为除了这几种口味的雪泡产品和一两种水果口味奶茶外，其他的奶茶产品都是调味制品，并非新鲜原料制成。
但是，记者仔细观察该店内前台上贴出的产品单，发现除标明使用哪种奶精外，并未对椰子奶茶、蓝莓奶茶和五谷奶茶等各种名称作出标示，现场即有消费者向记者表示，因为店内有很多其他水果沙冰产品，自己也认为其他水果味奶茶也应是新鲜的。
同时，该消费者还表示，自己认为奶茶店内制作奶茶所用的“茶底”也应是新鲜制作的茶水。对此，大卡司和58度C的店员皆表示，公司为各分店配备了红茶茶叶，店内出售的奶茶茶底均是现煮而成。
不过，中国奶业协会理事王丁棉却对此提出质疑，其表示奶茶店的生产制作面积多在十平方米以内，现煮茶水做茶底不太现实。
记者在广州天河南的十月红奶茶连锁店内也看到，该连锁店几家分店的店面只有不足十平米的面积，且均已摆满供应奶茶的机器，现场看不到任何蒸煮茶水的工具。对此，十月红某分店负责人回应，总公司负责配备所有原料，分店只负责产品的卫生安全，对于选用何种原料并不清楚。
乱象3奶茶卫生“难保障”
虽然十月红奶茶连锁店有负责人称，分店将对产品的卫生安全负责，但记者却在现场就看到了其所谓“卫生安全”的另一面。记者看到，在该店摆放的供应奶茶的机器中，已有三台冷冻的指示灯并未亮起，显示冷冻系统已关闭。该店负责人表示，这是因为机器内奶茶已快售完，可关闭冷冻系统节约用电。但记者暗中观察发现，此后有消费者购买，仍有店员从关闭冷冻系统的机器中取出奶茶。
广东省食文化研究会会长杨冠丰对此表示，受制作工艺和制作条件所限，街边奶茶店的奶茶相较超市内销售的奶茶产品而言，卫生条件的确会差一些。“尤其在夏天，材料变质和细菌引入的情况特别容易发生。”杨冠丰称。
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