不为人知的行业内幕：一份米线7成利润3成成本

　　从无到有，从有到遍布大街小巷。

　　最近，打着云南过桥米线招牌的小店在沈疯狂扩张，而这背后却有着不为人知的行业内幕。

　　沈阳米线店从几家开到约百家

　　家住沈阳市铁西区的马先生近日向记者反映，打去年下半年开始，沈阳新开的米线店特别多，商业街、人员流动大一些的街或路上，总能看到“过桥米线”的店面。

　　“我曾经去云南吃过米线，感觉沈阳的米线和那个也不是一回事啊，沈阳到底有没有正宗的米线？”马先生挺纳闷。

　　“两三年前，沈阳只有少数几家米线店，基本都各自直营。就这两年越开越多，现在大约有100家了。”一经营米线近三年的业内人士说。

　　记者近日在走访中发现，沈阳的米线店已经遍布大街小巷，不少米线店甚至开在了繁华街头。

　　在众多的新开店中，有相当一部分是以加盟的方式运作的，“去年我家开了第一家店，几个月后就发展到5家加盟店了。”中街附近一米线加盟店工作人员说。

　　加盟费降低，给钱就让加盟

　　1月13日，记者以加盟为由联系了沈阳多家米线店。

　　据中街附近某米线店负责人介绍，米线和其他餐饮不同，配方属于机密，只有给钱才能教你做法。

　　“你只要交纳6000元加盟费，保证让你的店开起来，我们主要是卖技术。”另一米线加盟连锁店的负责人赵师傅说。

　　除了一些连锁加盟店外，记者走访了几家街边单体小店，“加盟也行，我们没经验，但你得交一些加盟费。”大东区一米线店的孙师傅说，“我们当初也是花钱学的配方，所以得收加盟费。”

　　“目前近百家米线店，通过正规加盟做起来的可能也就20来家，其他的小店通常是跟街边串店差不多，几张桌子，挂个牌子，就对外营业了。”一加盟商表示，但是他们都说自己是加盟的，这样消费者就容易混淆，只是因为口味的不同让大家觉得各有差异。

　　据了解，之所以会出现这么多简单的加盟店，跟加盟费的降低有关。“刚开始的时候，加盟费将近2万元，去年底，我们降到了8000元，还赠送一些技术培训，现在市场上的米线店太多了，我们也是为了扩张规模。”经营三年米线生意的那位业内人士称。

　　一份10元的米线利润近7元

　　为什么短短时间内会有如此多的米线加盟店涌现？

　　对此，业内人士称，都是受高额回报的吸引。1月13日中午，记者在与沈阳某米线店负责人见面时，她语出惊人，“你的小店里要是放十张桌子的话，一个月至少能赚两万元。”

　　据其介绍，开米线店投入较少，除了房租外，只要交了8000元加盟费后，就基本上没什么大的投入了，一共也就几万块钱，两三个月就可以收回成本，经营得好的话，一年赚20万没问题。

　　据了解，目前沈阳市场上的米线基本上是2元左右一斤，有的甚至不到2元。经过水煮后，一斤能变成一斤四两左右的米线。但是，经过加盟商的技术培训后，取得了一种汤底的调料技术，每份米线就可以卖到从6元到几十元不等的价格。

　　按照业内人士的介绍，以每份米线平均卖10元来计算，每份米线的利润可达到近7元，相当于七成的利润。

　　“都说自己正宗，没几家正宗的”

　　“我家的米线是最正宗的，有正宗云南米线的麻辣味儿。”转让米线技术的赵师傅说。

　　不过，和赵师傅的说法完全相反，某米线店的负责人说：“云南米线崇尚清淡，我们的米线继承了这一传统，又进行了改良。”

　　“麻辣的，清淡的，都不是正宗云南米线的味道，正宗的云南米线最注重的是汤的鲜。”昆明某大型米线连锁机构工作人员说。

　　沈阳一家多年经营米线店的负责人告诉记者：“街边的小米线店都是借米线店的概念，根本没有什么真传的技术，现在都说自己正宗，没几家正宗的。”

　　低门槛加盟会使过桥米线变味儿

　　昨日，记者联系了昆明一家比较知名的米线店，工作人员高小姐说，该店在全国很多大城市都有加盟店，在我省的大连有一家加盟店，不过沈阳目前还没有。

　　“我们的加盟费和保证金一共是30万元。”高小姐说。

　　谈及为何费用如此高昂，高小姐表示，除了品牌外，开这样的加盟连锁店能够保证加盟商的利益，总部会实地考察市场，提供可行性分析报告，分析报告如果发现风险将拒绝在该地授权加盟，总部还派人员帮助选址，统一店面装修，统一媒体宣传等，在技术上，除了云南师傅上门指导外，还统一从云南发配料，保证口味的纯正。

　　据高小姐介绍，在昆明，30万的价格只能是中等，“米线不仅是饮食，更是一种民族文化，几千元就能加盟一个，随随便便发展加盟，这样会使米线越来越失去原来的味道，可能维持不了多久。”高小姐说。

　　业内人士提醒，加盟米线店最好选择正规的米线加盟商，这样会更有保证些。

　　本组稿件由本报记者 刘艳玲 张林林 采写