生产厂家换馅降低成本 银耳变燕窝冬瓜变蜜瓜

　　在中国，很少有一种食品像月饼这样，每年总是周期性地陷入争议之中：月饼是食品还是礼品？是送月饼还是送豪华搭配？象征着亲情的月饼为何涂抹上了强烈的利益色彩……争议的背后，价格是关键。研究月饼产业数十年的上海现代食品工作室高级工程师汪国钧向记者详述了月饼价格之谜。

　　酒店为何热衷于卖月饼?

　　月饼制作，绝大多数离不开面粉、油和馅料，但摆上柜台后，价格却从数十元到数百元直至数千元，让人一头雾水。汪国钧说，月饼最真实的价格是出厂价。从生产厂家出来后，价格才开始上蹿。赚大钱的是那些委托加工再贴牌出售的酒店、宾馆。

　　汪国钧用“搬砖头”三个字来形容

月饼走出生产厂家后的身份变化：同样的月饼，搬到另一处，但“阔”起来了。他以自己参与抽查的一次经历为例：一盒250克的月饼，出厂价是18元，厂家能赚1元左右，纯利润为5%。到了酒店，零售价就达到78元，减掉宣传、包装、销售等各种成本费，酒店能净赚35元，与18元的进价相比，纯利润近200%！“从中可以理解酒店、宾馆等为何热衷于中秋卖月饼。”

　　生产厂家在馅料里下功夫

　　“一些厂家为了降低成本，馅料该加的不加，不该加的使劲加。例如五仁月饼，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，果料价格贵，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，结果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉，降到40%左右，但月饼从此变得硬、韧，像牛皮糖一样，粘牙，大家都不爱吃了。”汪国钧说。

　　由于利润薄，一些月饼生产厂家在降低生产成本尤其是馅料方面下足了功夫。质量都没问题，但价格明显有些“虚火”。在上世纪九十年代初，一家台商企业推出了“凤梨月饼”，风行一时，于是众多月饼厂家纷纷开始做果味月饼。为了降低成本，冬瓜成了替代品，例如一些“哈密瓜月饼”，其实是用冬瓜加甜味剂做的，“这之间的差价就大了！”

　　什么价位的月饼最好吃？

　　这些年来，高价导致了月饼的“变味”，而高价的“理由”，除了豪华包装、豪华搭配外，还因为一些高价月饼的馅料含有被视为奢侈消费品的鲍鱼、鱼翅。

　　在汪国钧眼里，“鲍鱼月饼”、“鱼翅月饼”、“燕窝月饼”只是概念，绝非美味。由于工作关系，汪国钧每年都要品尝一两百个月饼，当然也吃过“鲍鱼月饼”一类的，他还发现一些所谓“燕窝月饼”的“燕窝”其实是白

木耳。

　　什么价位的月饼最好吃？是不是越贵越好吃？汪国钧推荐的是一盒4个、100元左右的月饼，“当然是要好品牌。”

　　记者 肖春飞 俞丽虹