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　　近日一则市场上“油鱼”冒充鳕鱼卖的消息，让鳕鱼这种洋气的吃食迅速成为关注热点。大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？答案很可能让你惊讶——你虽然吃过很多“鳕鱼”，但实际上你可能从未吃过鳕鱼。

　　“蟹足棒”就是鳕科鱼的碎肉

　　既然很多人对待食物的要求是血统纯正，对鳕鱼，咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

　　不过若只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那肯德基(微博)和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼。

　　黄线狭鳕看上去像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。在国际水产品市场上这种鱼的名头比三种真鳕鱼大得多，它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错，那些红白相间的蟹肉棒大部分是狭鳕碎肉，红色是染上去的。

　　如果再宽容一点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品，它们的价格都比真正的鳕鱼更便宜。

　　仿冒李鬼的李鬼

　　说到这里，大家最关心的演员才刚刚登场——所谓的“油鱼”。

　　之所以说“油鱼”很“油”，是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多，人不能消化这种物质。人若是不能消化一种东西，只好原样把它再排出来——可以润肠通便的纤维素就是这样的。所以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻。这是官样的说法，私下里我会告诉你，如果你吃了挺多的这两种鱼，请谨慎放屁，并且，随身多带一套内外裤。不过这些症状都是一过性的，不会对你造成除了尊严之外的永久性伤害。奇怪的是，并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯这样敏感，有的人就吃了没事儿。

　　这就让人纠结了，这种鱼的卖相、口感乃至营养都不错，经检验还是一种汞含量很低的鱼类，且价格便宜，只是可能让人大出洋相这点是有点过分。因此，有的国家，比如日本和意大利，就明令禁止这两种鱼的进口；另一些国家，比如包括台湾地区在内的我国，以及大部分东南亚国家，不限制这种鱼的贸易和食用。更主流的做法是允许食用，但必须经过包装；还要在包装上提示食用的风险和后果，并给出食用建议（通常建议首次食用量不超过6盎司，大约三两）。

　　DNA条码识别系统能有效避免混淆

　　说了这么多，焦点的问题肯定是——怎么分辨？这还真是一件难事，一旦把它们切成片，甚至剁碎，那就几乎无法直接用感官加以区分了。为此，科学家们正在推广食品，特别是渔获的DNA条码识别系统，通过检测某种水产品的特征DNA来确定它们的身份。有些国家已经开始了这样的工作，如果能实现，鳕鱼的这个问题，就不再是问题了。我国的科学家们也在做同样的工作，只是在可预见的未来，这一工程很难覆盖城乡每个有水产品的角落。

　　本期坛主：王冬（山东，某医学院免疫学教研室实验员）