资料图。

　　中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，本处于旺季的餐饮业遭遇到一波寒流。这迫使餐饮企业特别是高端餐饮品牌从以往紧盯公务、集团消费等转向大众消费群开拓发力。    

　　1月餐饮业活跃度下降

　　上周，全聚德发布业绩快报称，2012年全聚德营业收入为19.47亿元，同比增长8.01%，净利润1.53亿元。反观2012年前三季度，2012年1-9月全聚德净利润1.35亿元。这意味着第四季全聚德净利润仅0 .18亿元，从单季来看，创三年内业绩新低。

　　对全聚德四季度的表现，有分析人士认为是因为国家控制三公消费以来，有部分城市的全聚德餐厅因此受到连累，业绩下滑，导致四季度业绩下滑。在中央“八项规定”的大压下，正餐连锁中公务宴请、集团聚餐这块“肥肉”正在缩水。“影响很大。”昨日广州一家知名中餐连锁品牌的高层向记者表示，公务宴请、机关团体、大集团年前的预订基本都取消了。而广州某大企业人力资源负责人告诉南都记者，集团公司已经有相关的“红头文件”下来，要求砍掉人数过多的团年饭，公务接待人数不得超4人，一桌用餐标准不得超5菜一汤……

　　虽然目前并未有行业数据佐证这个影响面有多大，但本应进入新年前消费旺季的餐饮行业1月份却出现了反常的旺季不旺的景象。中国物流与采购联合会(CFLP)、国家统计局服务业调查中心3日联合发布的2013年1月中国非制造业商务活动指数(非制造业PM I)显示，该指数连续4月上涨，环比上升0 .1个百分点至1月份的56 .2。但作为该指数下面的分项指数之一，1月餐饮业商务活动指数同比却大幅下降17.3个百分点，新订单指数已回落到50以下，下降了6.5个百分点。春节前的这波旺季，餐饮行业却出现旺季不旺的景象。

　　高端消费成众矢之的？

　　在中央的倡导出来后，商务部和国家旅游局上周共同签发了一份《关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》。文中提及，商务部建议各地商务、旅游主管部门要会同有关部门积极制定优惠办法，鼓励餐饮企业积极发展中式快餐等大众化餐饮、创新服务方式，发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。曾经高高在上的高端消费，眼下却成众矢之的。

　　值得关注的是，众多正餐企业甚至走高端路线的品牌也已经开始转型。记者近日从高端餐饮品牌俏江南[微博]在广州的门店了解到，俏江南目前正在和美团、窝窝团[微博]等多家团购网站热推下午茶套餐，和其一直定位高端的正餐相比，双人下午茶套餐可谓十分实惠。双人套餐仅需88元。这个套餐包括两份水果、两杯软饮以及四款小吃，如果单点正常单价最高为236元。

　　“俏江南此举很明显是希望通过增加平时不经营的时段来增补业绩。”一位资深餐饮业人士认为，这并非长远之计，“俏江南走高端路线，其装修、人员配置会比普通的正餐品牌高，如果增加运营时段，必定需要增加人员投入，而餐厅的环境损耗也会加大，这需要看经营者自己的考量。”

　　尽管不否认“八项规定”对餐厅在公务消费、集团消费等方面的影响，但广州酒家总经理助理赵利平认为，大众人群、日常聚餐以及家庭聚会等消费并没有受影响，要弥补上述损失关键要求餐饮企业不能将目标人群单一锁定在公务消费、集团团体消费上，而是转向大众人群。“广州酒家本来就是以市民消费为主，未来将增加食品工业产品销售半径和拓宽销售群体，比如增加地方特产、手信等产品的销售。”赵利平表示。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，餐饮企业已经不能再固守以往的就餐模式，要扩大大众消费需求的市场和服务：“比如可考虑将团体用餐纳入餐饮服务业，积极开拓社区餐饮服务、老年餐饮服务、外送餐饮服务、医疗餐饮服务等。”

　　数据

　　1月餐饮业商务活动指数同比跌17%

　　据中国物流与采购联合会(C FLP)、国家统计局服务业调查中心3日联合发布的2013年1月中国非制造业商务活动指数(非制造业PM I)显示，1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点，新订单指数已回落到50以下，下降了6.5个百分点。

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　　华人饮食2亿入股，“富豪饭堂”福临门借壳上市

　　上周，华人饮食集团发布公告称，将认购由持有湾仔及尖沙咀两家福临门大部分股权的项目公司发出的可换股债券，涉及金额2亿港元。换股后持有项目公司约50%股权。通过此方式，素有香港“富豪饭堂”之称的福临门实现变相在香港创业板借壳上市。

　　在餐饮连锁IPO缓慢放行的大背景下，通过借壳上市顺利敲开资本市场大门的，福临门并非第一家。一年前，市值只有约2亿的香港合兴集团控股有限公司(下称合兴集团)收购内地市场逾200间吉野家及100家D airyQ ueen的特许经营权，以发行可换股证券形式支付，变相实现吉野家的上市。有资深餐饮业人士告诉记者，正常上市需要通过法律、财务等层层审核，并且需要上千万的资金，借壳上市可省掉这部分的成本。

　　记者了解到，香港福临门酒家成立至今已有超过60年历史，由何东家族前主厨徐福全创立，也因此吸引众多富豪光顾，故被誉为香港“富豪饭堂”。记者查询其公布的数据了解到，截至2012年3月31日的财年里，两家门店的收入高达1.74亿港元，除税后净利润为3373万港元。

　　而华人饮食集团的体量就远小于福临门。2012年截至10月31日为止的6个月，华人饮食集团共录得收入1124万港元，同比增加199.4%，收入增加是因为2011年9月开始运营的中式酒家。不过期内华人饮食集团却录得1267万港元的亏损，同期其亏损更高达2060万港元。

　　此番运作，华人饮食集团寻找新利润来源的目的已经很明显。华人饮食集团称，集团的策略是物色具备上佳业务发展潜力及增长前景的机会，进军其他行业，包括中国的餐饮业务。

　　南都记者黄丽嫦