本报讯(记者窦媛媛)早晨7点，西四惠丰饺子楼就早早响起了剁馅儿的清脆声音。今天是头伏，为了备足饺子招待来店用餐的顾客，洗菜、切菜、和面、剁馅儿的师傅们早晨6点就忙活起来了。

　　“茴香100斤，韭菜60斤，扁豆60斤，香椿20斤……”饺子组组长邓娇凤师傅一边跟记者打招呼，一边也没放下手里的登记簿。“今天进蔬菜的量特别大，得挨个儿验，早晨不到6点就上班了。”她算了算，今天店里为“头伏”备下的蔬菜总共有十多种，一大批进了400多斤。

　　“这么早上班，是要先把饺子包出来吗？”面对记者“外行”的问题，邓师傅乐了：“那哪儿行啊！当天蔬菜当天用，这是店里定的‘死规矩’。饺子也必须等顾客点了再包，想省事提前包出来不行，搁着就不好吃了。”她告诉记者，今年为了“头伏”又推出了几种新馅儿，“总共预备了48种馅儿。”

　　刚过了9点半，就有“心急”的顾客上店里吃饺子来了。“鲅鱼一份、猪肉大葱一份，你们新出的香椿馅也来一份。”一份饺子是二两，总共12个。一位师傅负责包一种馅儿，大家一起忙，不到两分钟的工夫已经把几十个饺子全部包好，分别下锅。“第一单还挺轻松的。”邓师傅笑说，“等忙起来，有的顾客一桌能点上五六份，饺子的单能排起一长溜。”而且，按照往年头伏的经验，惠丰饺子楼估计全天都得满堂，“只要有一桌客人我们就不打烊，估计得到晚上11点了吧。”

　　“今天店里少说也得包4万个饺子。”跟记者说着话，邓师傅手里的活儿一直没停。